清代文學(xué)家,、美食家袁枚說：“飯之味在百味之上，知味遇有好飯,，不必用菜,。”一日三餐,，基本上每天我們都會(huì)吃到米飯,，但是往往我們對(duì)于美食的追求都著重于華麗的菜式。人們常說,，經(jīng)常接觸到的東西是最容易忽略的,，米飯料理也是如此。其實(shí)吃遍各種山珍海味,，回過頭才來會(huì)發(fā)現(xiàn),，原來一碗簡(jiǎn)單的米飯料理，做到極致,，卻可勝過世上任何美味,。正如一位已至化境的宗師，早已落盡繁華,，返璞歸真,，留給你的，只余舌尖上最美妙的享受,。

西班牙海鮮飯

西班牙海鮮飯,，西餐三大名菜之一，與法國蝸牛、意大利面齊名,。西班牙海鮮飯英文為paella,，但 paella 這個(gè)詞原意是平底鍋，直到1840年這個(gè)詞才特指代海鮮飯,。海鮮飯發(fā)源于西班牙valenciana,，盛產(chǎn)歐洲少見的稻米，從16世紀(jì)開始,，當(dāng)?shù)鼐用裣矚g把米,、肉、菜燉在一起吃,，這就是 paella 的原型,。

最早的Paella并沒有海鮮，即使到現(xiàn)在瓦倫西亞也有些地方的Paella用的食材只是蔬菜和肉類,，但是藏紅花卻是不可代替的靈魂,。藏紅花賦予了Paella金燦燦的招牌色澤，還有難以言述的香氣和味道,。

西班牙墨魚飯

西班牙墨魚飯雖說是西班牙海鮮飯的升級(jí)版,，但是它們的味道卻是千差萬別，而這一差別就在于將原來加入飯內(nèi)的藏紅花換成了墨魚汁,。面對(duì)黑漆漆的米飯，很多人在吃前多少有些疑慮,。但是,，當(dāng)你嘗到第一口時(shí)，會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)墨魚汁特有的香氣加重米飯和各類食材的濃郁度,。即便吃完,，墨魚飯的味道依舊久久纏繞在你的味蕾。

意式燴飯

意式燴飯（risotto）,，也叫意大利調(diào)味飯,，以其回味無窮的米飯湯汁著稱，是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質(zhì)地的意大利經(jīng)典料理,。彈牙的米粒加上鮮香的食材,，讓人一口一口欲罷不能！

意大利燴飯中的高湯占有至關(guān)重要的地位,，通常用魚肉,、蔬菜和其他肉類作為底料，然后再根據(jù)不同燴飯的味道,，調(diào)整奶油,、酒以及洋蔥的比例，當(dāng)然也可以根據(jù)自己的口味搭配不同的佐料來制作。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群,，暢談美味,，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。其次,，米也有講究，多短粒的意大利稻米,，比普通大米含有更多的淀粉,，能夠鎖住水分，并保持形狀,，讓燴飯外表如奶油般絲滑,，而內(nèi)部依然保持著嚼勁，不會(huì)黏糊糊地粘成一團(tuán),。熱氣僅使表面被煮熟,，米芯仍然帶硬，如同意大利面的標(biāo)準(zhǔn)“外軟內(nèi)硬”所謂“al dente”的口感,，形成意大利燴飯的的獨(dú)特風(fēng)味,。

夏威夷北岸蝦飯

在夏威夷眾多的當(dāng)?shù)孛朗持?歐胡島上北岸的蝦飯可謂人氣最高,且這種kahuku甜蝦僅夏威夷才有,所以受到來自世界各地游客的青睞。在歐胡島北岸的著名小鎮(zhèn)哈雷瓦(Haleiwa)和卡胡庫(Kahuku),，游客可以看到一輛輛卡車餐車停在在一起,，叫賣著自家的招牌蝦飯。

在每一間蝦飯館的菜單上,，你都會(huì)找到同一款蝦飯：香煎蒜蓉黃油蝦飯,。整整12只大蝦，新鮮的蝦肉Q彈香甜,，覆蓋在米飯上的蒜蓉帶出微微的辣味,，直讓人大呼過癮！

焗飯

焗,，是一種制作工藝,，相較于其他的制作手法，焗更能保留食物的原汁原味,，更能挖掘食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。這是一種西餐技藝。焗飯,，顧名思義是一種被濃香芝士覆蓋著的一種食物,，是芝士與米飯的完美結(jié)合。與披薩,、意面并列為西餐三大經(jīng)典系列,。

用簡(jiǎn)單的披薩做法填些配料,，再多撒些濃香的馬蘇里拉奶酪。當(dāng)然最重要的還是煮一鍋顆粒分明松軟噴香的米飯,，一層米飯,，一層醬汁，一層奶酪送入烤箱烤至奶酪金黃,，烤制的過程中廚房里就飄出了誘人的香味,。最愛的是上面那層厚厚的可以拉絲的奶酪，濃香美味,，甘甜四溢,；下面的醬汁和米飯也毫不遜色，賣相好味道好,，不禁感嘅“此物只應(yīng)天上有,，怎會(huì)墜落到人間”。根據(jù)配料的不同,，焗飯可分為很多種,，比較著名的有“芝士焗飯”、“海鮮焗飯”等,。

巴厘島拼盤飯

如果想品嘗各種巴厘島傳統(tǒng)美食,，又吃不了太多菜的話，點(diǎn)一份巴厘島式拼盤飯是不錯(cuò)的選擇,。你可以通過一道菜,，品嘗到不同風(fēng)味巴厘菜肴。里面主要的肉類可以是一小塊烤乳豬或者蕉葉雞,，搭配各種蔬菜和一點(diǎn)點(diǎn)巴厘島標(biāo)志性的超辣咖喱調(diào)味醬,，有時(shí)也搭配一碗湯享用。

撣式米飯

撣式米飯?jiān)诰挼檎Z中叫做nga htamin(魚飯),，撣式米飯的這個(gè)“撣”是指緬甸信奉佛教的一種民族。撣式小吃結(jié)合了與姜黃根一起烹制出來擠在盤子上的米飯和一片片淡水魚,，以及蒜油,。油汪汪的魚飯通常與韭菜根、生蒜瓣,、炸豬皮搭配在一起,，成為一道辛辣可口、香噴噴的美食,。

緬甸燉肉飯

緬甸盛產(chǎn)稻米,因此緬甸人基本食品主要是米飯,。用緬甸特有的香料燉肉，加上一個(gè)荷包蛋就是可口的緬甸燉肉飯了,。肉被燉的酥爛軟糯,，入口即化,，米飯浸入燉肉的湯汁，分外香甜,。

日式壽司

在眾多的米飯料理中,，壽司是最“簡(jiǎn)約”的一道——米飯本身并沒有被過多地加工，僅僅拌上壽司醋,，然而當(dāng)小小的壽司飯團(tuán)和不同的食材被壽司師傅的雙手握到一起,，樸實(shí)的米香便會(huì)在不知不覺中產(chǎn)生美妙的變化，讓與之搭配的每一種食材都更加鮮美,。

海鮮蓋飯

海鮮蓋飯是北海道最負(fù)盛名的小吃,，內(nèi)容豐富、五花八門,，小管,、螃蟹、干貝,、蝦子,，全部都是北海道附近海域所捕撈的新鮮漁獲。新鮮,、量足,、可自由搭配，正是海鮮蓋飯最大的特點(diǎn),。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群,，暢談美味，享受人生,！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。在大大的碗內(nèi)盛好米飯，鋪上一層香脆的紫菜,，不需要其他調(diào)味,，直接擺滿各色的海鮮食材，就可以大快朵頤了,。北海道以甜美可口的“海膽蓋飯”和爽滑的“鮭魚子蓋飯”最為出名,，海膽蓋飯還曾出現(xiàn)在“非誠勿擾”電影中。

茶漬飯

茶漬飯始承平安時(shí)代的熱水泡飯和水飯,，到了中世一般人也不一定吃得到,，等到普及至庶民時(shí)，茶泡飯才成就了今天這種凝聚了料理功夫,，又趣味盎然的樣子,。可以說實(shí)現(xiàn)了所謂的茶泡飯真髓,。既可以作為歡愉舌尖的奢侈晚餐,，也可以作為撫慰人心的實(shí)用輕食,。

茶漬飯簡(jiǎn)單地說就是茶泡飯，一般用以煎茶,、番茶沖泡,，夏天時(shí)候，會(huì)用冷麥茶等沖泡,，近年來,，也會(huì)用日式鰹魚高湯沖泡。日式茶漬飯雖說是一種簡(jiǎn)單的速食料理,，但是簡(jiǎn)單歸簡(jiǎn)單,，它的好吃也就在爽口清新的口味。茶漬飯通常會(huì)用味道較濃的食材搭配,，配菜通常是梅干,、海苔、小咸菜,、明太子等,，講究一點(diǎn)會(huì)加鮭魚、金槍魚,、鯛魚等的刺身,。

醬油貓飯

所謂日本人的“貓飯”，指的是用白米飯和鰹魚節(jié)的碎屑混合做成的簡(jiǎn)單飯食,。制作“貓飯”時(shí)將鰹魚節(jié)用刀削成薄薄的碎屑,，蓋在米飯上，再澆上醬油或味噌湯等,。之所以稱這種飯為“貓飯”,，是因?yàn)樨堊類鄢增烎~，以前日本人通常也用鰹魚混合剩飯剩菜喂貓,?？催^《深夜食堂》，都知道這碗寓意幸福的飯,。薄薄的鰹魚屑,，放在熱騰騰的白米飯上，再淋上一些海鮮醬油,，便如花般輕盈舞動(dòng)。這么一碗飯,，還未入口,，也是醉了。

日式蛋包飯

蛋包飯是日本一種比較普通且很受青睞的主食,，由蛋皮包裹炒飯而成的菜肴,。一般是將雞蛋煎成厚薄均勻的蛋皮,，再放上炒好的炒飯、韓式辣椒醬,、番茄醬,、色拉油和其他各種材料包好制成。蛋包飯不論是在韓國,，日本或臺(tái)灣,，都是相當(dāng)受到歡迎的料理，不只是一道家庭料理,，也有餐廳供應(yīng),。

日式丼飯

丼飯料理是日本傳統(tǒng)且受歡迎的國民美食,它所代表的是平淡與溫馨,是一種撫慰人心的幸福。-何謂日式丼飯,指以以碗盛裝的飯上澆蓋各式食材的日本庶民料理,。日本最普遍的五大丼為牛丼,、勝丼、親子丼,、天丼及鰻丼,。 在日本,丼飯是一種國民食物,在很多日本民眾的回憶里,都有一碗雞肉連著蛋液,蛋液裹著米飯的親子丼的身影。

金槍魚蓋飯

調(diào)味料: 砂糖, 醋, 食鹽, 高湯.食材: 白飯, 金槍魚, 雞蛋, 蔬菜：其他

肥金槍魚鐵火蓋飯

調(diào)味料: 砂糖, 醋, 食鹽, 高湯.食材: 白飯, 金槍魚腩, 雞蛋, 蔬菜：其他

深川飯

深川飯,最早發(fā)源于日本東京深川,當(dāng)?shù)匕焉畲堃沧鳛殡娷囌颈惝?dāng)(駅弁)出售,。江東區(qū)深川曾是繁榮熱鬧的漁村,。雖然現(xiàn)在已失去過去繁景,但具有歷史意義的深川蓋飯流傳至今。深川飯是東京平民百姓的大眾料理,，是將蛤仔肉與蔥和大醬一起熬煮,，連汁一起澆蓋在米飯上，用海碗盛著吃（蛤仔肉和米飯放在一起蒸成的也叫深川飯）,。用肉質(zhì)鮮肥的應(yīng)季蛤仔做出的深川飯,，鮮美的蛤仔汁和大醬的味道恰到好處地結(jié)合在一起，妙不可言,。

陶釜鯛飯

把去鱗去內(nèi)臟的鯛魚去除魚骨,，接著串起用炭火輕微燒烤，然后放入陶釜中與白米,、高湯一起炊煮,。煮好的真鯛飯米飯充分吸收了真鯛的鮮味與油脂，變得香氣撲鼻,、松軟光潤(rùn),，叫人食指大動(dòng)，這就是日本著名的鄉(xiāng)土料理,，德島縣的陶釜鯛飯,。

韓國石鍋拌飯

“石鍋拌飯”又稱“韓國拌飯”、“石碗拌飯”,，東北地區(qū)拌飯,，是韓國特有的米飯料理,。 它的發(fā)源地為韓國全州，后來演變?yōu)轫n國的代表性食物,。韓國全州的石鍋拌飯名聞遐邇,，拌飯里蘊(yùn)涵著“五行五臟五色”的原理。

石鍋拌飯材料并不新奇特別,，主要為米飯,、肉類、雞蛋,，以及黃豆芽,、菌菇類和各式野菜，菜的種類并無一定,，采用當(dāng)季最對(duì)味的季節(jié)時(shí)令蔬菜去調(diào)配即可,。在石鍋鍋內(nèi)放入米飯及菜肴，再烤到鍋底有一層鍋巴,，噴香誘人,。

韓國米腸

韓國米腸也是一道風(fēng)味獨(dú)特的米飯美食，它是將糯米,、豬血等食材塞入處理干凈的豬腸中煮熟而成,。味道濃重的米腸，常常出現(xiàn)在韓國街頭,。

泰式芒果糯米飯

芒果糯米飯是泰國特色的甜品小吃,，將芒果整顆切塊裝入盤中，另一側(cè)放入淋上香濃椰漿的糯米飯,，賣相十分簡(jiǎn)單,，可是令人意想不到的是，這么簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的組合,，竟然能在口里發(fā)生神奇的“反應(yīng)”,。芒果是甜中帶一點(diǎn)點(diǎn)的酸，這一點(diǎn)點(diǎn)酸,，在口中品得分外清晰,，就那一瞬間，酸味就被糯米飯的甜味給融化了,，可這一瞬間融化的感覺,，又是這樣絲毫不落地在口中就能品味得到。糯米飯和芒果實(shí)在是配合得天衣無縫,。

土耳其Dolma

作為一道土耳其特色米飯美食的土耳其Dolma有著豐富多變的味道,。其將青紅椒或瓢瓜、茄子甚至是西紅柿挖空后，放入米飯,、絞肉以及各類蔬果香料一同烘烤，讓整道菜充滿了清甜的蔬菜香與米飯質(zhì)樸的口感,。

土耳其貽貝飯

在伊斯坦布爾各大街頭和集市,，經(jīng)常會(huì)見到小販們?cè)谑圪u著土耳其貽貝飯。實(shí)際上貽貝飯也屬于Dolma的一種,。偏硬的大米塞入新鮮的貽貝中或蒸或煮,，這種烹調(diào)方式讓大米完全吸收了貽貝肉的精華。最有趣的是,，看似主食的貽貝飯實(shí)際上只是一道開胃的前菜小吃,。吃前擠上檸檬汁，以酸味去除腥味的同時(shí),，更是凸顯貽貝肉本身的味道,。

椰漿飯

椰漿飯（Nasi Lemak）是在文萊，馬來西亞與新加坡很常見到的一道美食,。事實(shí)上,，它是馬來西亞的非正式國肴。在印度尼西亞也有類似這樣的美食,，稱作“烏督飯”,。

顧名思義，椰漿飯得名于其烹飪方法——把飯浸泡在濃椰漿里后再把飯與椰漿的混合物拿去蒸,。有時(shí)候,，會(huì)在蒸煮過程中把打了個(gè)結(jié)的班蘭葉放入飯里，以增加它的香味,。必要時(shí),，也可加入其他的香料如黃姜與香茅，以給于附加香味,。成品顏色奶白,，散發(fā)濃濃的椰子清香。不論是作為早餐還是一天中的其他餐點(diǎn),，椰漿飯都是不錯(cuò)的選擇,。有時(shí)候店家還會(huì)按照傳統(tǒng)方法，用香蕉葉包裹米飯為其增加更多自然芬芳,。

印度香飯（手抓飯）

印度人認(rèn)為吃飯中很多快感來自觸覺,，刀叉和筷子阻止了這種感覺，所以也就阻卻了特有的快感,。更重要的是,，用手抓飯可以提前了解食物的溫度，避免燙著舌頭或者口腔?！笆肿ワ垺笔怯《热碎L(zhǎng)久以來的就餐習(xí)俗,，吃飯前他們會(huì)先洗凈手，然后準(zhǔn)備就餐,。

做手抓飯一般使用巴斯馬蒂大米,，這種長(zhǎng)種米米顆粒大香氣濃，特別是做出飯來比較松散,，所以特別適合手抓飯,。用巴斯馬蒂大米與咖喱、肉/蔬菜和酸奶混合烹飪而成,，同時(shí)會(huì)加入眾多的香料,，那種鮮辣辛香的味道令人欲罷不能。

印尼炒飯

印尼炒飯是當(dāng)?shù)刈钣忻麣獾拿罪埩侠?。雖然起源于中國,，但印尼炒飯卻以甜美味道受到了人們的喜愛：配以醬油，并加入了肉類和蔬菜一起用旺火炒熟,，里面還可以添加絞碎的雞蛋,、牛肉粒、雞絲,、蝦以及各種海鮮作為配料,。對(duì)許多印尼人來說，一日三餐都適合吃炒飯,，而且炒飯幾乎無處不在,，從傳統(tǒng)市場(chǎng)里的街邊攤檔，到五星級(jí)酒店的豪華餐廳和政府機(jī)關(guān),，都能發(fā)現(xiàn)炒飯的蹤影,。

印尼黃姜飯

黃姜飯（NasiKuning），是印尼喜宴上常見的主食,。當(dāng)?shù)厝嗽诩腊莼蛑匾?jié)慶,、家庭聚會(huì)時(shí)，一定會(huì)煮黃姜飯,，并且會(huì)把它做成寶塔造型,，代表誠心及期許好運(yùn)來臨。

黃姜飯就是用黃姜烹制的米飯,。主要配料有蔥,、大蒜、檸檬草和椰奶,。有時(shí),，還加一些丁香和月桂葉來增味。在印尼，黃色是吉祥,、財(cái)富和尊嚴(yán)的象征,。人們一般把黃姜飯做成一個(gè)錐形的樣子，再配上像蔬菜,、炸雞,、豆腐、豆酵餅,、碎荷包蛋，和牛肉一起吃,。這就是最受歡迎的Nasi Tumpeng（米錐）套餐,。

新加坡文昌雞飯

俗稱“海南雞飯”，海南雞飯起源于海南島的文昌市,，海南人會(huì)以文昌當(dāng)?shù)氐陌浊须u做法,，同時(shí)配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯,。20世紀(jì)初期,，隨著移民潮，這個(gè)菜式傳至東南亞,，到了新加坡,，經(jīng)過各種烹調(diào)飲食文化的熏陶影響形成了據(jù)有獨(dú)特本地風(fēng)味的“新加坡海南雞飯”。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群,，暢談美味,，享受人生！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。雞肉幼滑無比,，香噴噴的油雞飯油而不膩，配上香菜,，蘸點(diǎn)黑醬油,、蒜茸及特制的紅辣椒絕對(duì)是極品美味，難怪在新加坡如此風(fēng)靡了,。

黯然銷魂飯

黯然銷魂飯,，本是周星馳主演電影《食神》 里邊的一碗普通叉燒飯加荷包蛋的叫法?！妒成瘛防飳?duì)星爺所做的黯然銷魂飯有這樣一段評(píng)價(jià)“雖材料做法極其普通,，但因烹飪者用心之真切，讓食客吃地感天動(dòng)地,、蕩氣回腸,，百般滋味齊上心頭，宛若初戀再現(xiàn)?！?/p>

粵式煲仔飯

煲仔飯?jiān)醋詮V東,，是以砂鍋?zhàn)鳛樽鳛槠髅笾竺罪垼鴱V東稱砂鍋為煲仔,，故稱煲仔飯,。煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載,，周代八珍中的第一珍,、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了,，可見在當(dāng)時(shí)是很名貴的,。

煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯,、滑雞飯,、黃鱔飯、田雞飯,、咸魚香肉飯等,，正宗的要用絲苗香米，取其堅(jiān)實(shí)細(xì)密晶瑩,，口感好,、滋味濃又易被湯汁浸爛。好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征,，一是跟煲上桌的調(diào)味汁,，揭開蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲,，此為畫龍點(diǎn)睛之筆,，看上去黑又亮，全看調(diào)汁師傅的手藝了,；另一處是晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層金黃的鍋巴,，與普通鍋巴不同的是不但脆而且滋味深長(zhǎng)，實(shí)為一煲之精華,。

香港油雞飯

新加坡的小販陳翰銘就是憑著這一道“香港油雞飯”摘下了米其林一星,，使自己的小店成為世界上最便宜的米其林料理。選用肥瘦適中的嫩草雞,，用清湯,，慢火細(xì)燉，二十分鐘后取出,，放置冰水中,，晾干,，上色。加入多種香料的特制醬料,，一層一層地往雞身上涂制,，醬料隨著層層涂刷滲入雞肉中，醬油味與雞肉香味慢慢融合,，產(chǎn)生獨(dú)特的美味,。烤制的每一只油雞,，火候都拿捏得剛剛好,。進(jìn)口的香米飯是配油雞的上品，平凡的米飯中加入熬雞用的清湯與特制的醬油,，立馬香氣四溢,。

傣族竹筒飯

云南的西雙版納是一個(gè)遙遠(yuǎn)而又美麗的地方，在這里生存的傣族人世世代代與竹有緣,。到了云南的西雙版納，就不能不嘗嘗那里傣家人特有的竹筒飯,。竹筒飯分為普通竹筒飯和香竹糯米飯兩種,。

普通的竹筒飯，大多見于野炊時(shí)自烹自食,。只需砍一節(jié)新鮮嫩竹,，將米放在竹節(jié)內(nèi)加水，然后放在火塘上燒煮燜熟,，再剝?nèi)沽说耐馄?，即可取出米飯食用。這種米飯包著一層白色竹瓤,，米飯帶有竹子的清香,，令人體會(huì)一種獨(dú)特的山情野趣。

香竹糯米飯,，在傣語里稱為“考瀾”,，是用一種具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制而成。香竹桿細(xì)如酒杯,，竹節(jié)長(zhǎng)兩尺有余,，內(nèi)壁粘有一層具有特殊香味的白色竹瓤。煮制香竹飯要選用當(dāng)年長(zhǎng)成的嫩竹,，依節(jié)砍下,，每段留一竹節(jié)。把提前泡軟淘洗好的優(yōu)質(zhì)糯米,，裝入竹節(jié),，略加清水,，然后用芭蕉葉塞住竹筒口，置于炭火或烤爐內(nèi)用微火烘烤,，至米飯接近熟時(shí),，取出竹節(jié)頓上幾下，再繼續(xù)烤至米飯熟透即可,。食用時(shí),，用刀或木錘先輕輕錘打竹節(jié)，使米飯與竹子內(nèi)壁松開,，剝?nèi)ブ衿憧墒秤谩?/p>

菜飯

菜飯是中國米飯美食中的經(jīng)典之作,。咸肉加上蔬菜，讓米飯有著層次豐富的口感,。菜飯的種類也十分多,，最常見的是上海菜飯、福建菜飯和臺(tái)灣菜飯,。

揚(yáng)州炒飯

說起炒飯中的極致那就得說說揚(yáng)州炒飯,，隋煬帝巡游揚(yáng)州時(shí)將“碎金飯”傳入揚(yáng)州，也就成了有關(guān)揚(yáng)州炒飯最早的記載,。據(jù)隋代謝楓的《食經(jīng)》記載,，這蛋炒飯選用軟硬適中的米，以蛋炒之,，使粒粒米飯裹上蛋液,，炒好后如碎金閃爍，故名“碎金飯”,，又名“金裹銀”,，后經(jīng)歷代淮揚(yáng)名廚的不斷創(chuàng)新，成了最具特色的風(fēng)味名吃——揚(yáng)州炒飯,。

“腰纏十萬貫,，騎鶴下?lián)P州”，有人說,，若沒有這宜貧宜貴的蛋炒飯,，揚(yáng)州的風(fēng)花雪月怕也會(huì)丟了三分的。揚(yáng)州蛋炒飯簡(jiǎn)直就是一門藝術(shù)：一要米好,，選用上等白秈米或新的白粳米,；二要善淘，用手搓擦,，使水從籮中淋出,，竟成清水，無復(fù)米色,；三要善用火工,，沸水下米,，先武火煮至米漲伸腰，改文火使飯逐漸干湯,，再燜至光澤瑩潤(rùn),，離火后用飯勺打散成顆粒狀，不使粘結(jié),；四要相水,，燥濕得宜……炒時(shí)還要防止焦糊，盛裝上席又用名瓷,，有道是“美食又美器”,。最終的成品顆顆分明、粒粒松散,、軟硬有度,、色彩調(diào)和、光澤飽滿,、配料多樣,、鮮嫩滑爽、香糯可口,。

新疆手抓飯

手抓飯是新疆傳統(tǒng)的菜品,，被維吾爾族人民視為上等美食，維吾爾語稱其為“坡羅”,。逢年過節(jié)、婚喪嫁娶的日子里,，都必備“抓飯”待客,。他們的傳統(tǒng)習(xí)慣是先請(qǐng)客人們圍坐在炕上，當(dāng)中鋪上一塊干凈餐布,。隨后主人一手端盆,，一手執(zhí)壺，請(qǐng)客人逐個(gè)淋洗凈手,，并遞給干凈毛巾擦干,。待客人們?nèi)肯磧羰肿煤螅魅硕藖韼妆P“抓飯”,，置餐布上(習(xí)慣是二至三人一盤),，請(qǐng)客人直接用手從盤中抓吃,故取名為“手抓飯”。

上等的抓飯米粒金黃飽滿,，每一粒米似乎都飽浸了羊肉的鮮香之氣,。抓飯熟后，將胡蘿卜,、羊肉和大米拌勻即可食用,。羊肉經(jīng)過炸制之后,，消除了膻味，再經(jīng)過和米飯一起燜制,，口感又嫩又軟,，味道非常濃郁。米飯呢,，制作過程吸附的羊肉和蔬菜的風(fēng)味,，在口中伴隨著咀嚼過程一波一波不停涌出來。每當(dāng)客人吃著油亮生輝,、香氣四溢,、回味無窮的抓飯，總會(huì)贊不絕口,。

蓋澆飯

蓋澆飯是在西周“八珍”之一“淳熬”的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的,。 《禮記注疏》中 “淳熬”的作法是：“煎醢（hǎi，肉醬）加以陸稻上,，沃之以膏,。”大意是：將肉醬煎熬好以后,，加在黃米（或小米）飯上,，然后再澆上油脂，就成“淳熬”,。

蓋澆飯的主要特點(diǎn)是飯菜結(jié)合,，食用方便，既有主食米飯,，又有美味菜肴,。其菜湯汁澆于飯上面，使米飯更富有口感而備受青睞,。由于我國地域遼闊,，風(fēng)俗各別，如今的蓋澆飯,，各地作法不一,，用料不同，所以也各有特色,。

黃燜雞米飯

黃燜雞米飯又叫香雞煲,，濃汁雞煲飯，是魯菜名吃,。雞肉選材鮮嫩三黃雞雞腿肉,，做出的黃燜雞嫩滑多汁，汁味和香味浸入雞肉內(nèi)部,，色澤均勻,。用土制砂鍋燒制,，砂鍋內(nèi)沸騰收汁，香氣直入鼻中,，雞塊滾燙,，色度與亮度呈現(xiàn)最佳狀態(tài)。成菜色香味美,，口感鮮嫩透味不粘膩,，香味濃郁。

嘉義火雞肉飯

在嘉義,，火雞肉飯已深深嵌入嘉義人的靈魂,。撕成肉絲的火雞肉鋪在米飯上，淋上特調(diào)的鹵汁,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地做法,，讓食材的味道毫無累贅地呈現(xiàn)出來。再配上酸甜的腌蘿卜,，香味從舌尖不斷竄出,。

苗族五色飯

海南苗族五色飯，俗稱五色飯,，又叫青精飯或花米飯,，因糯米飯呈黑、紅,、黃,、紫、白5種顏色而得名,。它是壯族,、侗族在過清明節(jié)和農(nóng)歷'三月三'歌節(jié)時(shí),家家戶戶都蒸煮的一種糯米飯,是壯家用來招待客人祭祀祖先的傳統(tǒng)食品。五色飯皆用獨(dú)特植物汗液作為天然色素拌在米中,，并放進(jìn)特制的木蒸籠中蒸成。

五色糯米飯色澤鮮艷,、五彩繽紛,、晶瑩透亮，再加上它的滋潤(rùn)柔軟,、味道鮮美,、醇正平和、且有微甘,，真是吃起來令人回味無窮,。用天然植物染成的五色糯米飯，不僅美觀美味,，而且有一定的藥用價(jià)值,。紅蘭草有生血作用,，清代《侶山堂類辯》曰：'紅花色赤多汁，生血行血之品',，'黃花飯'或梔子有清熱涼血等作用,，李時(shí)珍在《本草綱目》里說楓葉'止泄益睡，強(qiáng)筋益氣力,，久服輕身長(zhǎng)年',，還說用楓葉煮成的青精飯，人食之能'堅(jiān)筋骨,、益腸胃,、能行、補(bǔ)髓',。

閩南咸飯

香噴噴的咸飯是閩南的特色主食之一,，如果家里有喜事、起厝（建房子）,、或是有其他事,，請(qǐng)大幫人來幫忙的時(shí)候，主人往往也是以咸飯相待,。歡迎加入廚影超級(jí)吃貨群,，暢談美味，享受人生,！更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注微信公眾號(hào)：廚影美食,。而家中有孩子周歲或者16歲，在辦宴席之前,，會(huì)在村里一戶一戶的先匯（分的意思）咸飯,，當(dāng)然那種會(huì)煮得更好康（很好料的意思），飯里可以加的東西相當(dāng)多,，一般是肉與干海鮮的搭配,，所有材料一起煮熟以后，再淋上紅蔥油,，然后蘸上特制的閩南甜辣醬,，吃起來，香味濃郁,，回味無窮,。

臺(tái)灣鹵肉飯

說起鹵肉飯，那真是臺(tái)灣最古早味的國民小吃,，是臺(tái)灣人心中難以割舍的一部分,。售價(jià)不高，換算成人民幣也就幾塊錢，給人帶來的卻是止不住的滿足,，不僅街頭小攤隨處可見,，在大飯店里的菜單也能尋得到。

舒國治先生在《臺(tái)北小吃札記》中這么寫道：“鹵肉飯的肉必須切成小條,，肥,、瘦、皮皆在那一小條上,，澆得白米飯頂,，危顫顫抖動(dòng)方成。切不可用絞肉,，絞肉便嘗不到肥肉的晶體,，已被絞成油水；也嘗不到瘦肉的彈勁,，已被絞成柴渣,。”光潔晶瑩的米飯上鋪滿了肉,，攪拌一下,，讓米飯充分吸飽了香濃的鹵汁，扒拉光一碗,，砸吧砸吧嘴還意猶未盡,。

▲肉燥飯

而鹵肉飯?jiān)谂_(tái)灣南北地區(qū)有不同的意義。在臺(tái)灣北部,，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理,，有時(shí)醬汁里亦會(huì)有香菇丁等的成份在內(nèi)，與焢肉飯不同,，而此種作法在臺(tái)灣南部稱作“肉燥飯”,；而所謂的“鹵肉飯”在臺(tái)灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。

▲焢肉飯

禿黃油撈飯

禿黃油是一種古法保存大閘蟹的方式,，“禿”在蘇州方言中,，意思是“獨(dú)”，只用大閘蟹的蟹黃和蟹膏,，調(diào)味油封,，存蟹防饑。就像獅頭鵝油和黃金鵝油香蔥,，千萬別計(jì)較它們有多肥腴,，世間好吃食,，難免高熱量,。但熱量高低其實(shí)就是密度，只要適量量，你就能安心享用更美味的一方,，禿黃油會(huì)回以鮮醇濃香：濃縮了數(shù)時(shí)的拆功,，斂聚成一口精華。一碗綴了芋頭粒的東北珍珠白米飯,，確實(shí)是鋪墊禿黃油的最純粹方式,，米的軟糯白身，被透明蟹膏,、金色蟹黃和吸了蟹味的紅油包裹,，把集成的鮮，穩(wěn)穩(wěn)融入一口口溫軟的主食,。

豬油撈飯

“在窮困的年代中,，那碗東西是我們的山珍海味?！辈虨懺凇敦i油萬歲論》中如是說,。在物資匱乏的年代里中，一碗雪白的豬油,，是記憶中最奢侈的美味,。而一碗豬油飯，是對(duì)缺乏油水的腸胃最好的安慰,。

時(shí)至今日,，因?yàn)椤柏i油不健康”的理論，豬油開始慢慢退出了我們的餐桌,。然而,，這并不妨礙它仍然擁有一大群忠實(shí)的擁躉。蔡瀾該是一個(gè)豬油的狂熱愛好者,，他不僅自己愛吃,，還在香港開了一間粗菜館，引得許多名人朋友專門跑去吃那一碗“豬油撈飯”,。豬油的香味,，只有吃過的人才會(huì)懂。

豬油撈飯,，看似簡(jiǎn)單,，實(shí)則不然。越是平常菜,，食材越是講究：米飯要用好米,，豬油要干凈衛(wèi)生，醬油最好用頭抽,，味道才最為香醇濃郁,；蔥只要蔥白部分，因?yàn)檫@里最嫩最香，炒至半熟,，拌勻來吃,，極其香口。到開始吃時(shí),，豬油四四方方,，像一塊立體的白玉般,，放到熱氣騰騰的白飯中,，看它慢慢融化，還沒吃已經(jīng)醉了七分,；然后在米飯中淋入醬油,、撒上蔥花,，與米飯一起拌勻，吃上一口,，其中絕妙滋味,，百轉(zhuǎn)千回，不能言盡,。

烏米飯

烏米飯?zhí)拼从?，江蘇和安徽一帶每逢農(nóng)歷四月初八，多有人家用烏飯樹葉煮烏米飯,，已成習(xí)俗,。烏米飯是一種紫黑色的糯米飯，是采集野生植物烏飯樹的葉子煮湯,，用所煮的湯將糯米浸泡半天,，然后撈出放入木甑里蒸熟而成，成品烏黑發(fā)亮,、有著凝脂般迷人剔透光澤,、又散發(fā)著自然草頭清香，蘸著白砂糖一起食用,，飯的糯香糅合著白糖的甘甜,，匯成俗世生活最本真的溫暖。