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鹽是好東西,，好滋味就靠它； 鹽是個壞東西,，諸多慢性病也怪它,。 超市貨架上鹽的種類是越來越多了，分分鐘挑花了眼,。到底哪種好,？如何區(qū)分？我們又該如何理性看待有關(guān)食鹽的傳言,，選購適合自己的產(chǎn)品,？ 加碘鹽導(dǎo)致甲狀腺癌？ 碘是人體必需的微量元素,，但吃多了,、吃少了都有危害。我國的碘推薦量：成人是150ug/天,，兒童3-14周歲每日90-120ug/天,。但對特殊群體來說，還是有一定的差異性的,。 實際上,，對于大部分人群來說，不食用碘鹽可能會導(dǎo)致碘攝入不足,，從而影響健康,。 但對于高碘區(qū)域，如渤海灣部分地區(qū)（水碘含量高達 1000μg/L 左右）的居民,，因為平時較常食用海帶,、海魚、海蝦等富含碘元素的海產(chǎn)品,，而且當?shù)乜諝夂退械牡夂恳草^高,，因此不宜過多的選用加碘鹽。 另外,，患有某些甲狀腺疾病（如甲狀腺功能亢進癥,，俗稱“甲亢”）的人也應(yīng)謹慎吃加碘鹽，攝入過量的碘會刺激分子生長,，加重病情,。一般建議低碘鹽或無碘鹽，但具體遵醫(yī)囑,。 孕婦及哺乳期婦女對碘的需求量增加,，為了寶寶的智力和身體發(fā)育,，準備懷孕、已經(jīng)懷孕,、哺乳期都適合選用加碘豐富的鹽,。 我國營養(yǎng)學(xué)會推薦 ：孕婦每天應(yīng)該從飲食中攝入的碘為200ug/天 。 小貼士：鹽放早了碘會揮發(fā),，所以建議菜快出鍋時再放鹽,。 低鈉鹽是“送命鹽”？ 我們平常吃的普通碘鹽中氯化鈉的含量高達95%以上,，鈉離子能增強人體血管表面張力，容易造成人體血流加快,、血壓升高,。而低鈉鹽是以碘鹽為原料，把鈉含量降低到65%以下,，同時增加了氯化鉀和硫酸鎂制成,。 根據(jù)國家標準《低鈉鹽》的規(guī)定，低鈉鹽中氯化鈉的含量為 60%-80%,，氯化鉀的含量為 10%-35%,，比起普通食鹽，鈉的含量降低了,，鉀的含量升高了,。 適宜人群 總得來說，低鈉鹽對高血壓,、心臟病等心腦血管疾病患者十分有益,。 不適宜人群 因低鈉鹽中鉀含量較高，像高溫作業(yè)者,、重體力勞動強度工作者,、腎功能障礙者等則應(yīng)該謹慎長時間吃低鈉鹽。 腎病患者,，尤其是排尿功能出現(xiàn)障礙(例如尿毒癥)的患者,，因為低鈉鹽中鉀含量較高，不能將鉀有效排出體外,，易造成高血鉀,，出現(xiàn)心律不齊等癥，嚴重時可出現(xiàn)心力衰竭,。 小貼士：部分服用降壓藥物的高血壓患者,，若想選用低鈉鹽，需向醫(yī)生進行咨詢,。 “高檔鹽”更健康,？ 逛超市時,，人們在貨架上能看到各種名稱的食鹽，比如井鹽,、湖鹽,、海鹽、巖鹽,，還有粗鹽,、竹鹽、玫瑰鹽等,，概念,、功效錯綜復(fù)雜。一些鹽往往因為價格較高,，而被消費者理所當然地認為是“高檔鹽”,，真的如此嗎？ 事實上,，這些高檔鹽并非如宣傳中的那么“健康”,。 它們確實比普通食鹽含有更高的鐵、鈣等營養(yǎng)物質(zhì),，但含量有限,。 ① 加鈣鹽 人體對鈣的需求量比較高，美國的推薦標準是成人每天1000毫克,。而根據(jù)加鈣鹽中的含鈣量（0.25～0.55%）,，人們從加鈣鹽中獲得的鈣只有幾十毫克。這對于滿足人體的鈣需求來說,，基本可以忽略,。 ② 加硒鹽 硒是硒蛋白的組成元素，能保護細胞免受自由基的攻擊,，對心臟健康和免疫力增加有重要意義,。 但若每克加硒鹽中含有15微克亞硒酸鈉，相當于6.8微克硒,，按照中國人每天吃鹽6～10克計算,，加硒鹽可以提供40～70微克的硒。對于低硒地區(qū)的人,，或是缺硒的而言,，有一定的好處。 ③ 加鋅鹽和加鐵鹽 鋅和鐵具有重要的生理功能,，但過多攝入的鐵和鋅也會危害健康,。許多食物中天然含有鋅和鐵，還有一些配方食品中已經(jīng)加了鋅和鐵。所以,，人體需不需要額外補充,，跟每個人的具體食譜有關(guān)，建議咨詢醫(yī)生,。 任何的“營養(yǎng)成分”,，都是在一定的使用量下發(fā)生有益作用，但也可能在另一個使用量下危害健康,。在缺碘地區(qū)的食鹽中加碘,，在低硒地區(qū)的食鹽中加硒，以及在健康人群中推廣低鈉鹽,，是有科學(xué)證據(jù)支持的做法,。 通過“營養(yǎng)鹽”來補充其他的微量元素是否有必要很難說。應(yīng)該根據(jù)自身的實際情況,，或者醫(yī)生的建議來使用合適的鹽,。 按制鹽原料的來源來分，食鹽一般分為井鹽,、湖鹽、海鹽,、巖鹽等,。 海鹽：以海水為原料曬制而得的鹽叫作“海鹽”；我們平時吃的精制加碘鹽就是海鹽,。 湖鹽：開采現(xiàn)代鹽湖礦加工制得的鹽叫作“湖鹽”,；一般湖鹽中含有較豐富的鉀鹽，對控制血壓有利,。 井礦鹽：運用鑿井法汲取地表淺部或地下天然鹵水加工制得的鹽叫作“井鹽”,；開采古代巖鹽礦床加工制得的鹽則稱“巖鹽”。井礦鹽富含各類天然礦物元素,，雜質(zhì)少,，更純凈。 這里值得一提的是最近“獨得恩寵”的玫瑰鹽,，稱它含有84種微量元素和天然礦物質(zhì),，高鐵、高鈣,、低鈉,，純天然無污染，不添加抗結(jié)劑,。 但具體是否真的適合長期適用,，還是得看個人情況。 專家提醒，高檔鹽并不等同于高營養(yǎng)鹽,！消費者可根據(jù)自己的實際情況和消費水平選擇用什么鹽,，而非用價格衡量。 總結(jié)來說 1.正常成人每人每日食鹽攝入量不超過6克,。 2.加碘鹽和低鈉鹽,，適合大多數(shù)人群。 3.急/慢性腎炎,、高血鉀癥,、心臟病患者以及在吃保鉀類藥物的人，不適合低鈉鹽,。 4.甲狀腺功能亢進,、部分甲狀腺腫瘤患者，可以根據(jù)醫(yī)囑食用低碘鹽或無碘鹽,。 5.出于預(yù)防高血壓的目的,，想控制鈉的攝入量，可首選低鈉鹽,； 6.到了懷孕中后期,，對碘的需求量增加，可選擇加碘鹽,。 低鹽飲食更健康 低鹽飲食是更健康的生活方式,，也是預(yù)防慢性病的一個重要措施！ 除了鹽,，鈉還隱藏在我們?nèi)粘Ｊ褂玫募页Ｕ{(diào)醬料中,。 1g醬油含鈉量65mg；1g味精含鈉量117mg,；1g雞精含鈉量188mg……這些醬料,，就是導(dǎo)致我們少放鹽，但還是鈉超標的原因,。 在生活中我們要想避開這些高鈉的調(diào)味料,，可以看包裝上的營養(yǎng)標簽，控制攝入量,。我國法規(guī)規(guī)定,，包裝食品上都要標注食品中的鈉含量，各種醬料也不例外,。 天然食材,、香料中的鈉含量一般遠低于各種加工調(diào)味品，還能改善口味,。 天然香辛料：例如姜,、蔥,、蒜、鮮辣椒等,，口味比較重的還有韭菜,、洋蔥、羅勒,、香菜等,。 干制品香辛料：比如五香粉、八角,、肉桂豆蔻,、大茴香、陳皮,、桂皮,、花椒、咖喱粉等,。 利用酸味做菜也可以減少含鈉調(diào)味料的使用量,，例如白醋、檸檬,、菠蘿,、番茄等。
盡管人體離不開食鹽,，但一定要科學(xué)用鹽,，適合自己、適量的才是最好的,。 更多知識  圖片來自于網(wǎng)絡(luò)
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