食鹽,，又稱(chēng)餐桌鹽,，是人類(lèi)生存最重要的物質(zhì)之一，也是烹飪中最常用的調(diào)味料,。鹽的主要化學(xué)成分氯化鈉,，在食鹽中含量為99%。利用自然條件曬制的原鹽結(jié)構(gòu)緊密,、色澤灰白,，純度約為94%的顆粒,，此鹽多用于腌制咸菜和魚(yú)、肉等,。我們用于烹飪調(diào)味的精鹽是以原鹽為原料,，采用化鹽鹵水凈化、真空蒸發(fā),、脫水、干燥等工藝制作而成,。

由于人體中鈉和氯的主要來(lái)源是食鹽,，食鹽缺則會(huì)使得兩者缺乏，引起問(wèn)題,。但是,，一般不會(huì)出現(xiàn)缺乏食鹽的情況，除非是限制過(guò)度,、禁食不攝入或者出現(xiàn)腹瀉,、嘔吐、大量出汗,、胃腸疾病,、腎功能方面的問(wèn)題?？梢?yàn)槁鹊娜狈υ斐傻吐刃源x性堿中毒,，常可發(fā)生肌肉收縮不良,、消化功能受損,，并且可影響生長(zhǎng)發(fā)育。

氯過(guò)量的危害不多見(jiàn),。鈉過(guò)量則是高血壓的重要因素,，所以高血壓控鹽其實(shí)是控制鈉的攝入。當(dāng)鈉攝入過(guò)量,，鈉鉀比值增大,，使得細(xì)胞內(nèi)外水分恒定狀態(tài)被打破。鈉過(guò)量引起高血壓的機(jī)制可能是血容量增大,，心臟負(fù)擔(dān)加重,，對(duì)血管壁的壓力增大，易損傷血管內(nèi)膜,。

● 控制烹調(diào)用鹽,，正常人一個(gè)人一天用一啤酒瓶蓋的量就可以。

● 多吃新鮮的食物,，少吃腌制,、鹽漬的食品以及深加工的食品,。

● 合理選擇零食，選購(gòu)的時(shí)候注意看食物營(yíng)養(yǎng)成分表,。

加碘鹽——防治甲狀腺腫

為防治碘缺乏癥,，在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀。這是一種最科學(xué),、最直接,、最有效、最簡(jiǎn)單,、最經(jīng)濟(jì)的防治碘缺乏癥的補(bǔ)碘方法,。是主要為缺碘地區(qū)居民補(bǔ)碘而研制的，可防治地方性甲狀腺腫,、克汀病,。

無(wú)碘鹽——適合高碘地區(qū)

無(wú)碘鹽是不含碘化物的食用鹽，區(qū)別于中國(guó)市場(chǎng)上常見(jiàn)的碘鹽,，適用于不缺碘地區(qū)人食用,，或甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。對(duì)于高碘地區(qū)的人來(lái)說(shuō),，已無(wú)需再通過(guò)加碘鹽補(bǔ)碘,。

低鈉鹽——預(yù)防高血壓

低鈉鹽，是以碘鹽為原料,，再添加了一定量的氯化鉀和硫酸鎂,，從而改善體內(nèi)鈉、鉀,、鎂的平衡狀態(tài),，預(yù)防高血壓。因此低鈉鹽最適合中老年人和患有高血壓病的患者長(zhǎng)期食用,。

加鋅鹽——適合素食者

鋅是酶蛋白的組成成分,，促進(jìn)機(jī)體的免疫功能和生長(zhǎng)發(fā)育，處于身體生長(zhǎng)期的兒童,、妊娠期的婦女,、進(jìn)食量較少的老年人和素食者等人群體內(nèi)有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅,，可以滿(mǎn)足上述人群的需求,。

加硒鹽——適合心血管病患者

硒能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素,，抑制過(guò)氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生,，進(jìn)而增強(qiáng)人體的免疫力;硒也是維持心血管功能的重要元素。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，適合于中老年人,、心血管疾病等人群選用,。

自然晶鹽——元素豐富

自然晶鹽以海鹽為原料制成，保持了海洋中與人體最接近的組成成分,，特別是保持了無(wú)機(jī)鹽類(lèi)和富含鉀,、鈉、鎂,、碘等海洋生命元素,，顆粒呈晶體狀，更適合于沿海地區(qū)人群食用,。早年在部分沿海地區(qū)試銷(xiāo)時(shí)受到廣大消費(fèi)者的歡迎,。

補(bǔ)血鹽——預(yù)防貧血

加鐵鹽是鐵元素含量達(dá)到8000ppm左右的食鹽。加鐵鹽供缺鐵性貧血病人食用,，可用于預(yù)防人體因缺鐵而造成的缺鐵性貧血，尤其能滿(mǎn)足嬰幼兒,、少年,、婦女、老年人對(duì)鐵的需要,。

加鈣鹽——預(yù)防骨質(zhì)疏松

鈣是構(gòu)成身體骨骼及牙齒的主要成分,，同時(shí)，鈣對(duì)維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng),、血液凝固,、體液酸堿平衡都有重要作用。加鈣鹽是在普通碘鹽的基礎(chǔ)上按比例加入鈣的化合物制成,，適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群,，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈硬化,，調(diào)節(jié)其他礦物質(zhì)的平衡以及酶活化等,。