（吳建美,，國家二級營養(yǎng)師,，科普中國微平臺原創(chuàng)首發(fā)）

當(dāng)我們在逛超市調(diào)味品區(qū)的時候，不難發(fā)現(xiàn)如今超市貨架上鹽的種類是越來越多了,，低鈉鹽,、加碘鹽、加鋅鹽,、加鈣鹽,、加硒鹽......五花八門。因為沒有一個詳細(xì)的功能介紹,，所以消費者往往摸不著頭腦,，最后有些人只能根據(jù)自己的經(jīng)濟(jì)承受能力或喜好來隨意購買,。那么，市場上鹽的種類到底有哪些,？每種鹽的功效及適用人群又是怎樣的,？現(xiàn)在，就讓我們一起來了解一下,，關(guān)于鹽的那些事兒,。

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鹽是百味之首，是家家戶戶廚房中的必備調(diào)味品,。按照來源不同可分為海鹽,、湖鹽、井鹽和礦鹽等,；按照加工精細(xì)度可分為粗鹽,、洗滌鹽、精鹽,；按用途又可分為普通鹽,、風(fēng)味鹽（海鮮鹽、麻辣鹽,、玫瑰鹽等）,、營養(yǎng)鹽（碘鹽、鋅強化鹽,、補血鹽等）,。《中國居民膳食指南》提倡每人每日食鹽量應(yīng)少于6克,！

食鹽的主要成分是氯化鈉,，純凈的食鹽中含氯60.60%，含鈉39.34%,。我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖秤名}以碘鹽居多,，除了原鹽和精鹽外，其他幾乎都是在碘鹽,、精鹽的基礎(chǔ)上添加各種微量元素或營養(yǎng),、風(fēng)味物質(zhì)的特種食鹽。我們來看看其中的幾種典型：

加碘鹽：是在普通食鹽中添加一定劑量的碘化鉀和碘酸鉀,。這是一種科學(xué),、直接、有效,、簡單又經(jīng)濟(jì)的防治碘缺乏癥的補碘方法。主要是為缺碘地區(qū)（不光是農(nóng)村,，還有很多城市）居民補碘而研制的,，可防治地方性甲狀腺腫（即“粗脖子病”）,、地方性克汀病（以癡呆,、矮小,、聾、啞,、癱瘓為主要臨床特征）和亞克汀?。ㄒ灾橇Φ拖聻橹饕R床特征）。

加硒鹽：是在碘鹽的基礎(chǔ)上添加了一定量的亞硒酸鈉,。硒是人體必需的微量元素之一,，是人體微量元素中的“抗癌之王”。它具有抗氧化,、延緩細(xì)胞老化,、保護(hù)心血管健康及提高人體免疫力等重要功能。因此,，中老年人,、心血管疾病患者、飯量小的人,，可以選擇加硒鹽,。

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加鋅鹽：是以碘鹽為原料，再按照國家標(biāo)準(zhǔn)添加了一定量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅制成,。鋅是“生命之花”,，對人體的生長發(fā)育、細(xì)胞再生,、維持正常的味覺和食欲都起著重要的作用,，還能促進(jìn)性器官的正常發(fā)育，增進(jìn)皮膚健康,、增強免疫功能,。身體迅速生長的兒童、妊娠期的婦女,、進(jìn)食量少的老年人,、或素食者等人群都可適量選購加鋅鹽。

加鐵鹽（即補血鹽）：我國缺鐵性貧血的發(fā)病率很高,，加鐵鹽是為了強化鐵營養(yǎng),，添加了一定量的硫酸亞鐵等含鐵化合物。人體缺鐵會造成缺鐵性貧血,，注意力,、記憶力和免疫力也都會下降。所以,，加鐵鹽適用于鐵缺乏人群,，尤其能滿足嬰幼兒,、少年、婦女及老年人對鐵的需求,。

加鈣鹽：是以精制碘鹽為載體,，加入活性鈣精心制作而成的。鈣是構(gòu)成身體骨骼及牙齒的主要成分,，并對維持神經(jīng)和肌肉活動,、血液凝固、體液酸堿平衡有重要作用,。所以,，它適用于各種需要補鈣的人群，特別是缺鈣的兒童,、孕婦,、老年人，可以預(yù)防骨質(zhì)疏松,、動脈硬化,，調(diào)節(jié)其他礦物質(zhì)的平衡以及酶活化等作用。

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核黃素鹽（即維生素B2鹽）：是在精制鹽的基礎(chǔ)上,，加入了一定量的核黃素,。核黃素對人體能量代謝過程有著重要意義，并能促進(jìn)生長發(fā)育,。核黃素主要存在于動物性食品中,，所以如果經(jīng)常吃素，有可能缺乏,。缺乏后,，會經(jīng)常患口舌炎癥（口腔潰瘍）,，而且比較難治愈或反復(fù),。

低鈉鹽：我們平常吃的普通碘鹽中氯化鈉的含量高達(dá)95%以上，鈉離子能增強人體血管表面張力,，容易造成人體血流加快,、血壓升高。而低鈉鹽是以碘鹽為原料,，把鈉含量降低到65%以下,，同時增加了氯化鉀和硫酸鎂制成。主要是供患有腎臟疾病,、高血壓,、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。當(dāng)然,，也適用于喜歡清淡口味的家庭,。

雪花鹽：和以上種種鹽不同的是,，雪花鹽是以優(yōu)質(zhì)海鹽為原料，采用目前國際上最先進(jìn)的特殊工藝加工而成的,。鹽質(zhì)具有天然純凈、疏松速溶等特點,，色澤潔白,，含有多種人體必需的礦物質(zhì)和營養(yǎng)素。除了氯離子,、鈉離子外,，還含有鉀、鎂,、鈣,，是普通碘鹽中最高檔次的品種。另外,，因為雪花鹽顆粒細(xì)膩,、疏松，能夠快速溶解,，所以特別適合涼拌時使用,。

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盡管人體離不開食鹽，但是一般人群多吃鹽也不好,，物極必反,。吃鹽過多是引起高血壓等病的重要原因之一。但是禁食,、少食,、膳食中鈉限制過嚴(yán)而造成攝入非常低，或在高溫,、重體力勞動,、過量出汗、胃腸疾病,、反復(fù)嘔吐,、腹瀉等使鈉過量排出時，應(yīng)適當(dāng)增加鈉的攝入量,。所以,，我們一定要科學(xué)用鹽。

而且有些營養(yǎng)素通過強化鹽易補,，如鐵,、鋅、硒,，身體需求量不是很大,。但有些卻不是光靠強化鹽就可以的,，比如鈣！鈣鹽制作過程中,，要考慮到食品風(fēng)味,、保質(zhì)期、沉淀物及不良反應(yīng)等,，使其中含鈣量相比人體所需量,、每次攝入量相差甚遠(yuǎn)，所以通過鈣鹽補鈣沒多大效果,；鐵,、鋅、硒等雖然人體需要量少,，強化量也達(dá)到了相對有意義的15%,，但補多了就會對心臟有影響。因此,，針對市場上的各種功能鹽,，選對很關(guān)鍵，盡量遵醫(yī)囑或聽聽身邊營養(yǎng)師的建議后再購買,。

編輯：魯凡英