作者：南方

（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

　　安徽是全國油菜主產(chǎn)省,，常年油菜種植面積1500萬畝左右,，油菜籽產(chǎn)量180萬噸左右,，居全國前列。油菜種植主要在沿江一帶和江淮（長江,、淮河）之間,，每年秋季播種，次年5月收獲,。油菜,，從育苗、開花到結(jié)籽,，一生都在為人類造福,。作為蔬菜，營養(yǎng)豐富,，維生素C含量很高,；油菜開花，極具觀賞性,，是大地上一道亮麗的風(fēng)景,；油菜籽榨油，富含維生素E等多種人體必需的營養(yǎng)成分,。

┃冬季一片綠,，春來滿眼黃

　　沿江和江淮之間氣候濕潤，光照充足,，最適宜油菜種植,。安徽油菜種植集中在安慶、六安,、合肥,、銅陵、蕪湖,、滁州,、馬鞍山、宣城等地,，以“雙低”（低芥酸、低硫甙）品種為主,。每年秋天,，人們將大片大片的田地翻新，種上油菜或小麥,，甚至山頭,，坡下，村口,，河邊,，門前,，屋后，哪里有空地,，哪里就種上油菜,。

　　油菜，在風(fēng)霜中孕育,，在雪雨里生長,。當(dāng)葉落草枯萬物荒涼之時(shí)，當(dāng)雪花紛飛寒凝大地之際,，油菜卻以嶄新的綠色,，和麥苗一起點(diǎn)亮寒冬，溫暖著人們的心,。

　　“籬落疏疏一徑深,，樹頭花落未成陰。兒童急走追黃蝶,，飛入菜花無處尋,。”春天來了,，油菜花開了,，江淮地區(qū)到處可見這樣的美麗景致。枝頭春俏世無雙,，大地鋪金四野黃,。或漫山遍野一望無際,，或點(diǎn)綴山川錯落有致,。人們紛紛把油菜花當(dāng)作背景，留下春天的腳步,，定格美麗的瞬間,。

　　在黃山腳下，有一個(gè)久在深宮人未識的小村——歙縣石潭村,，每年4月,，油菜花開滿山山嶺嶺溝溝壑壑，與青山綠水,、白墻紅瓦,、桃粉梨白相映成趣，煞是好看,。當(dāng)年,，是一位從上海來的攝影愛好者發(fā)現(xiàn)了她，用鏡頭把小村的美麗帶向四面八方，使石潭村名揚(yáng)海內(nèi)外,，成為黃山市最佳攝影基地之一,。

　　春天的油菜花，是江淮大地上最美的風(fēng)景,。陽光下,，徜徉在油菜花海中，吮吸著油菜花的芬芳,，清新,、自由、浪漫,、奔放,，人們盡情地享受大自然的饋贈，心曠神怡,，充滿對美好生活的無限向往,。

　　當(dāng)然，對油菜花最高的褒獎,，還是乾隆皇帝的《菜花》詩：“黃萼裳裳綠葉稠,，千村欣卜榨新油。愛他生計(jì)資民用,，不是閑花野草流,。”人們喜愛油菜花,，不僅僅因?yàn)橛筒嘶ㄩ_遍地黃的美景,，更是因?yàn)橛筒俗芽梢哉ビ停芨纳评习傩盏纳?。這,，才是油菜花美的最高境界。

┃從木榨榨油到浸出制油

　　油菜籽榨油歷史悠久,，工藝源遠(yuǎn)流長,，早在北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》中就有木榨榨油的記載。生活在江淮大地的先民,，很早就學(xué)會了從油菜籽中榨油的工藝,。據(jù)民國八年（1919年）《安徽省60個(gè)縣經(jīng)濟(jì)調(diào)查簡表》記載，安徽有各種油號,、油坊60余家,，大多是木榨榨油。最早是合肥市廬江縣的鼎元油號,，清同治十年（1871年）開業(yè)，有16名工人,，日榨油500斤,。

　　木榨榨油既是技術(shù)活,，更是辛苦活。從篩籽,、車籽,、炒籽、麻粉,、蒸粉,、踩餅、上榨,、插楔,、撞榨到接油，10多道工序,，都靠手工完成,。工人們在極其高溫的油坊里作業(yè)，揮汗如雨,，辛勞無比,。

　　上世紀(jì)50年代，安徽的油脂工業(yè)發(fā)展速度加快,，全省有30多家油廠,，除有木榨、地榨,、撞榨,、絞桿榨外，還擁有動力螺旋榨和人力螺旋榨,。隨后,，遍及全省各地的大多是95型榨油機(jī)和200型榨油機(jī)。

　　自上世紀(jì)80年代初,，蕪湖清水河油廠首次采用浸出法制油以后,，浸出法制油便很快在安徽推廣應(yīng)用。這是一種用化學(xué)物質(zhì)提取油脂的方法,，出油率比壓榨方式高得多,，餅粕中含殘油少、加工成本低,、經(jīng)濟(jì)效益好,，且粕的質(zhì)量高。但是用浸出法制油必須使用溶劑油萃取,，無法保持植物油的原有風(fēng)味,。

　　在皖南，至今還保留著木榨油作坊。為傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)工藝,，宣城市康平油脂公司從全國各地收購了30多臺有百年歷史的木榨工具,，聘請木榨工藝守藝人，口傳心授,。油坊里,，再現(xiàn)了人工榨油的火熱與艱辛，那隆隆的撞榨聲和悠揚(yáng)的勞動號子,，仿佛是遠(yuǎn)古的生命在歌唱,。油坊周圍的人們，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到彌漫在空氣里的菜油的清香,?？灯焦具€興建了中國木榨油博物館，將皖南木榨油的非遺文化傳承和發(fā)揚(yáng)光大,。如今,，宣城木榨菜籽油已成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。

┃百花齊開放,，菜花依舊香

　　安徽油菜生產(chǎn)大發(fā)展始于20世紀(jì)90年代,，至21世紀(jì)初為鼎盛時(shí)期。2003年全省油菜播種面積達(dá)到1520萬畝,，創(chuàng)安徽油菜種植面積歷史之最,，總產(chǎn)量153萬噸；2004年全省種植面積1500萬畝,，但單產(chǎn)大大提高,，總產(chǎn)量達(dá)190萬噸，為總產(chǎn)歷史之最,。

　　此后,，國家出臺了促進(jìn)糧食生產(chǎn)的一系列政策，種植油菜比較效益下降,，影響了農(nóng)民種植油菜的積極性,，加上油菜生產(chǎn)機(jī)械化程度低，種植油菜勞動力投入多,，勞動強(qiáng)度大,，油菜種植面積下滑、產(chǎn)量下降,。

　　盡管2008年安徽省政府出臺了《關(guān)于加快發(fā)展油菜生產(chǎn)的意見》,，采取高產(chǎn)創(chuàng)建、關(guān)鍵技術(shù)推廣,、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,、政策扶持等手段,，力求恢復(fù)油菜種植面積，提高產(chǎn)量和質(zhì)量,，取得了一定效果,，當(dāng)年油菜種植面積和產(chǎn)量止跌回升，但仍未能阻止油菜種植總體下滑的趨勢,。2015年國家調(diào)整了油菜籽臨時(shí)收儲政策，油菜籽價(jià)格低迷,，種植油菜效益不斷下降,，也影響了安徽油菜生產(chǎn)的發(fā)展。

　　與此同時(shí),，隨著人們生活水平的提高,，對食用植物油的需求更加多樣化、營養(yǎng)化,，豆油,、花生油、芝麻油,、米糠油和各種調(diào)和油,，早已走進(jìn)百姓的日常生活，甚至山茶油,、橄欖油,、玉米胚芽油、葵花籽油,、核桃油,，這些高端植物油也開始逐漸走上餐桌。

　　菜籽油,，這種傳統(tǒng)的家常食用油,，似乎已漸漸從繁華的鬧市中退出，回到生她養(yǎng)她的故鄉(xiāng),，回到農(nóng)民兄弟的廚房,。然而，依然有很多城里人或生活在城里的農(nóng)村人,，留戀她曾經(jīng)的金黃,，喜愛她沁著泥土氣息的芳香。