陽(yáng)春三月,，油菜花又開了,，城市周邊、田間壟上,，都變成一片金黃,。花開完后,，新榨的菜籽油即將上市,。可是,，這種承載著上一輩人舌尖上的記憶的“黑乎乎”的油,，在今天的商店超市卻遍尋不著，人們想吃菜籽油,，只能自己下鄉(xiāng)到村民小作坊買,。

我國(guó)是油菜種植大國(guó)，據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）統(tǒng)計(jì),，2014年世界油菜總收獲面積為54198萬(wàn)畝,，中國(guó)占五分之一以上，預(yù)計(jì)為11250萬(wàn)畝,。然而,，盡管油菜種植區(qū)遍布大江南北，中國(guó)仍然是油菜籽的最大進(jìn)口國(guó),，2014年進(jìn)口量為375萬(wàn)噸,，占世界市場(chǎng)的28.4%。

花謝之后,，油菜籽榨的油去哪了,？

A商超菜籽油不足10%

“現(xiàn)在超市里的菜籽油很少，味道顏色也和以前有區(qū)別,，想買到記憶中地道的菜籽油,，只能去江夏、黃陂的小作坊,?！币晃晃錆h市民告訴長(zhǎng)江商報(bào)記者。

近年來,，各種色拉油,、調(diào)和油等食用油品種攻占了絕大部分食用油市場(chǎng)。記者走訪武漢市多家超市食用油專區(qū)發(fā)現(xiàn),，食用油貨架上以大豆油,、調(diào)和油、玉米油等為主,，也有部分超市將茶油,、橄欖油等一些價(jià)格相對(duì)昂貴的油放在顯眼位置,。而菜籽油這種傳統(tǒng)食用油被擺放在角落、靠邊或靠下的位置,，并且數(shù)量很少,，在超市的食用油區(qū)里不足10%，有的小超市干脆沒有菜籽油,。

“現(xiàn)在消費(fèi)者的生活習(xí)慣有了改變,，大多數(shù)人會(huì)選擇一些比較平價(jià)的大豆油，或者玉米油等,，再加上很多調(diào)和油里面也添加了菜籽油的成分,，適合現(xiàn)在的大眾均衡保健理念，所以來超市點(diǎn)名買菜籽油的人不多,，因此,，進(jìn)貨的種類和數(shù)量也就比原來要少些?！蔽錆h市武昌區(qū)一家中百超市的食用油營(yíng)銷專員張女士告訴長(zhǎng)江商報(bào)記者,。

此外，還有業(yè)內(nèi)人士向記者報(bào)料,，目前我國(guó)市場(chǎng)上銷售的部分高端茶油,、橄欖油其實(shí)也是菜籽油勾兌出來的，“因?yàn)槲覈?guó)菜籽油的整體品質(zhì)相對(duì)于其他植物油而言,，算是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,、口感不錯(cuò)，生產(chǎn)價(jià)格也相對(duì)合理的,。這樣一來就有部分高端生產(chǎn)廠家將菜籽油大批量夠買用來勾兌成產(chǎn)量低且價(jià)格高昂的高端食用油,，因此流向市場(chǎng)的菜籽油產(chǎn)量就更少了?！?/SPAN>

B無色無味的還是菜籽油嗎,？

“以前的油放在鍋里加熱一下會(huì)起泡泡,，不管是聞起來還是吃起來都有其特有的味道,，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上賣的菜籽油放在鍋里加熱不冒泡了，味道也沒有了,?！焙笔∏G門市沙洋縣被譽(yù)為“中國(guó)菜籽油之鄉(xiāng)”，長(zhǎng)年堅(jiān)持食用菜籽油的沙洋縣村民李姐見證了市場(chǎng)上菜籽油的變化,。

相對(duì)于以前黑乎乎的帶有特殊香味的菜籽油,，現(xiàn)在市場(chǎng)上的菜籽油怎么都變了樣？

“并不是菜籽油的品質(zhì)有問題,，而是菜籽油加工技術(shù)逐步成熟的結(jié)果,?！蔽錆h市一位從事研發(fā)油脂生物科技多年的洪先生告訴記者，目前市場(chǎng)上的菜籽油是有級(jí)別之分的,，“一級(jí)菜籽油就是經(jīng)過現(xiàn)代工藝提煉之后,，符合現(xiàn)代食用油的要求，無色無味,。而四級(jí)菜籽油則保留原始的煉油工藝,，維持了傳統(tǒng)的風(fēng)味?！?/SPAN>

以沙洋縣為例,，“上世紀(jì)七八十年代，菜籽加工設(shè)備,、技術(shù)相當(dāng)落后,，沒有精煉工藝，所以看起來黑乎乎的,?！焙焙樯炖椭锟萍加邢薰究偨?jīng)理龔正林介紹，從上世紀(jì)80年代開始,，國(guó)家開始注重油脂安全,，研究雜交油菜，逐步降低油菜籽中的“硫甙,、芥酸”含量,，打造成今天的“低硫甙、低芥酸”油菜籽,，即我們現(xiàn)在所說的雙低油菜,。它的大面積投產(chǎn)種植改變了我國(guó)傳統(tǒng)菜籽油的原始風(fēng)貌和特點(diǎn)。

無色無味的菜籽油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和油的純度是否不如以前,？洪先生給出了否定的回答,，“雖然雜交油菜通過深加工處理改變了產(chǎn)品的外觀，但是菜籽油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是保留下來了,，和過去基本上一樣,，可以放心使用?！?/SPAN>

C菜籽油去哪了,？

2014年，我國(guó)油菜收獲面積預(yù)計(jì)為11250萬(wàn)畝（USDA統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)）,，比2013年增加0.67%,；全國(guó)油菜籽總產(chǎn)量達(dá)1470萬(wàn)噸，比2013年增加3.5%,。此外,，據(jù)湖北省農(nóng)業(yè)部門調(diào)查,，2014年湖北省油菜夏收面積預(yù)計(jì)1873.05萬(wàn)畝，比上年增加33.6萬(wàn)畝,；總產(chǎn)258.2萬(wàn)噸,，增加7.4萬(wàn)噸；總產(chǎn)量連續(xù)19年全國(guó)第一,。

那么,，這么多的菜籽油都去哪了？

“農(nóng)民自留,、小作坊直接對(duì)消費(fèi)者售賣或者跟企業(yè)簽單銷售,，讓我國(guó)原本就不夠吃的菜籽油面向市場(chǎng)的產(chǎn)量就更少了?！焙橄壬硎?，“目前，我國(guó)的菜籽油市場(chǎng)主要分為小包裝產(chǎn)品和大包裝產(chǎn)品,，小包裝產(chǎn)品直接由企業(yè)收購(gòu),，對(duì)應(yīng)商超，另一種大眾包裝油,，主要是被一些會(huì)使用到它的企業(yè)按噸進(jìn)行大批量購(gòu)買,。”

像老干媽等醬料公司以及生產(chǎn)火鍋底料,、醬料的調(diào)味公司,，產(chǎn)品往往需要菜籽油調(diào)味，其就會(huì)選擇跟種植戶和加工企業(yè)合作,，每年簽下近千噸菜籽油需求合約,，導(dǎo)致我國(guó)菜籽油在市場(chǎng)的供應(yīng)量有限，消費(fèi)者見到的種類也就更少了,。

D大部分菜籽油被國(guó)家收儲(chǔ)

除了與企業(yè)簽單及少量銷售,，還有大部分的菜籽油被國(guó)家臨時(shí)儲(chǔ)備收購(gòu)。龔正林告訴記者：“國(guó)家從保護(hù)農(nóng)民利益出發(fā),，對(duì)油菜籽（油）實(shí)行保護(hù)價(jià)收購(gòu),，委托中央儲(chǔ)備糧總公司向具備條件的油脂加工企業(yè)分配臨儲(chǔ)計(jì)劃，委托油企收購(gòu)生產(chǎn)加工儲(chǔ)備,，實(shí)事求是地說,，每年我們生產(chǎn)的菜籽油除了極少部分農(nóng)民自留以外,，大部分由國(guó)家收儲(chǔ),，少量由企業(yè)自主收購(gòu)加工銷售?！?/SPAN>

中儲(chǔ)糧總公司為國(guó)家臨時(shí)收儲(chǔ)執(zhí)行主體,，2014年,，國(guó)家確定湖北參與油菜籽臨時(shí)收儲(chǔ)的委托收購(gòu)企業(yè)73家，委托加工企業(yè)72家,。收儲(chǔ)之后的菜籽油流向何處,？

“最終還是依次投放到市場(chǎng)用來穩(wěn)定菜籽油價(jià)格?！焙橄壬硎?，近幾年，國(guó)家臨儲(chǔ)的菜籽油基本沒有出庫(kù),，國(guó)家收儲(chǔ)菜籽油主要是為了起到價(jià)格的杠桿調(diào)節(jié)作用,，在國(guó)際菜籽油價(jià)格出現(xiàn)動(dòng)蕩時(shí)，可以及時(shí)穩(wěn)住市場(chǎng),。

國(guó)家的臨儲(chǔ)政策,，保護(hù)了農(nóng)民利益，不過,，按照保護(hù)價(jià)收購(gòu)的國(guó)內(nèi)菜籽油的生產(chǎn)成本卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國(guó)外油脂價(jià)格,，2014年，國(guó)內(nèi)菜籽油的生產(chǎn)成本大約在10500元/噸,，而國(guó)際市場(chǎng)菜籽油價(jià)格大約在5800-6300元/噸,，產(chǎn)銷嚴(yán)重倒掛，導(dǎo)致國(guó)家近年來收儲(chǔ)的菜籽油無法參與市場(chǎng)流通,，而價(jià)格低廉的進(jìn)口菜籽油涌入國(guó)內(nèi),，擠占市場(chǎng)。

E菜籽油的“尷尬期”

然而,，即使是國(guó)家臨儲(chǔ),，其收儲(chǔ)量也并不算多。尤其是去年,，湖北,、四川等12個(gè)油菜籽主產(chǎn)區(qū)各類糧食企業(yè)累計(jì)收購(gòu)夏季油菜籽349萬(wàn)噸，同比下降43.34%,。其中,，臨時(shí)存儲(chǔ)油菜籽收購(gòu)量為215萬(wàn)噸，同比下降為52.33%,。

收儲(chǔ)量減少,，最直接原因是油菜種植面積減少，導(dǎo)致總產(chǎn)量減少,。龔正林分析,，我國(guó)油菜種植還是分散分戶種植，沒有實(shí)現(xiàn)集約化、規(guī)?；N植,，機(jī)械化水平相對(duì)不高。

此外,，收儲(chǔ)量下降,，跟農(nóng)民種植油菜的積極性降低也有關(guān)系。武漢中油宏大科技產(chǎn)業(yè)股份有限公司行政經(jīng)理徐華介紹,，“單就追求經(jīng)濟(jì)效益來說,，種植油菜遠(yuǎn)不及小麥劃算?！?/SPAN>

據(jù)介紹,，每年10月是油菜的種植季節(jié)，與小麥幾乎同時(shí),，因此兩種作物具有競(jìng)爭(zhēng)性,。徐華介紹，小麥每畝凈收益有400-500元,，而油菜每畝凈收益大概只有200-300元,，“農(nóng)民種植油菜，除了自己吃,，剩下的部分也賣不了多少錢”,。

“我國(guó)的菜籽油現(xiàn)在還在一個(gè)‘尷尬期’里，現(xiàn)有的大型油企在菜籽油項(xiàng)目上大多是虧本狀態(tài),?！焙橄壬硎荆安俗延透栌秃痛蠖褂拖啾?，如果想往高端市場(chǎng)發(fā)展,，它的產(chǎn)油量比茶油高很多倍，市場(chǎng)供應(yīng)量大,，價(jià)格上不去,；如果作為大眾油種，又?jǐn)巢贿^大豆等的產(chǎn)油量,，價(jià)格沒對(duì)手低,，市場(chǎng)也就很難打開了?！?/SPAN>