話說,，酸菜魚是PANDA的拿手好菜，毫不夸張的說,，我吃光一盆毫無壓力,，一口酸湯能管兩碗飯……光是聽名字就開始分泌口水，讓人胃口大開,。做酸菜魚最不可缺的,，當(dāng)然是

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什么酸菜，我要說的是魚,。在家做酸菜魚其實(shí)不用挑,，但PANDA是個講究人兒，最喜歡用個頭小的魚做原料一般都是黑魚和草魚,。透亮的魚片,，還滴著金黃的酸湯，塞進(jìn)嘴里,，酸菜的滋味刺激著味蕾,，無骨的魚肉非常溫柔。

食材用料主料：黑魚一條（約1300克）

輔料：酸菜200克(建議使用四川李記樂寶魚酸菜),，非常的地道,，我用過那么多酸 菜，就這個酸菜穩(wěn)定,、純凈水2000 克(有骨頭湯更好),、 泡白蘿卜200克，菜籽油100克(沒有,，或者不喜歡菜籽油 的可以用色 拉油,，也就是大豆 油)、豬油50克,、野山椒節(jié)50克,、泡姜片30克、蒜片15克,、蔥花15克,、蒜泥 10 克,、干辣椒節(jié)5克、干花椒3 克,、用于最后澆花椒辣椒色拉油80克,。注意沒有泡白蘿卜的就多加50克酸菜就可以了.

調(diào)味料1.腌制魚片用料：土豆淀粉20克、雞精5克 ,、味精和鹽各2克,、蛋清1個，純凈水50克,、啤酒200克(不僅去 除腥味,，還能讓魚片更加白嫩，一般人我不告訴他),，胡椒粉1克.

2.湯底調(diào)料：濃縮雞汁30克,、味精5克、白醋90克,、鹽7克,、白胡椒 粉3克、野山椒水100 克.

烹飪步1：黑魚魚洗凈去骨,，魚頭對開,，魚骨剁塊汆水備用；魚肉片成大片,，沖水瀝凈后用腌料上漿備用(上漿的時候注 意順 時針攪拌到上勁有那種粘手的感覺、順序?yàn)槿∨璺湃胂锤蓛舻聂~片,，放入雞精,、味精、胡椒粉,、水和啤 酒順時針攪拌,，最后放蛋清和淀粉攪拌均勻)；酸菜,，泡蘿卜改片 備用.

2：凈鍋下菜籽油和豬油,，炒香輔料（除蔥花，蒜泥,，干辣椒和花椒),，后下魚頭，魚骨同炒,，加水大火至湯白,， 再 轉(zhuǎn)中火煮3分鐘放入湯底調(diào)料繼續(xù)燉煮30秒，撈出墊盆底,；

3：魚片下鍋煮至斷生倒入盆中,，撒蔥花蒜泥,，凈鍋燒熱爆香干辣椒和花椒倒入盆中即可，一道完美的酸辣爽口開 胃的酸菜魚就做好了,。

夾塊肉片再淋上酸湯,，魚肉一口，酸湯拌飯,，這樣的滋味,，充滿了生活氣息。酸,、麻,、辣，再加上魚的鮮香,，充分縈繞在口腔中,，迸發(fā)在你的味蕾，簡直就是人間美味,，是不是已經(jīng)口水分泌,想要現(xiàn)在就去解解饞.別著急,，記得給PANDA點(diǎn)個贊,下次還想學(xué)什么魚的做法？來評論區(qū)留言吧.

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