 酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材烹飪而成,?？谖端崂笨煽凇５浆F(xiàn)在,制作方法各有不同,到口味基本一致,。  備料,酸菜切絲,。  泡椒切段。  朝天椒切小粒,。  草魚頭去掉,片魚片,順魚脊骨下刀,片到魚尾,翻面,從尾部往前推,。  開始片魚片。  魚骨切段,把魚骨和魚片清洗干凈,。  將片好的魚片控干水分,加鹽,胡椒粉,蛋清,生粉攪拌均勻,腌制一下,。   加熱油鍋,七成熱,煎魚骨和魚頭,放生姜,噴白醋,加清水大火將湯煮白。將湯調(diào)味好,。下魚片,略微燙熟即可,。  另外拿一個鍋,或者把煮好的魚用燉鍋裝好待用,炒鍋放油,把酸菜和泡椒略微炒香。再把燉鍋里的湯到入鍋里再次煮,。湯濃稠為止。 最后撈出,放上香菜,和朝天椒點綴! |
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