一,、早餐煎餅果子——

這個做起來不麻煩，也不用專門攤煎餅的鏖（ao）子,，電餅鐺或平底不粘鍋就可以,。用的材料也很常見，但是要做得好吃,，還是有些小竅門,，下面我們一起來看一看。

用料：雞蛋1個,，面粉1大勺,，香腸半根，西生菜葉2片,，油條半根（可不用）,，甜面醬、芝麻醬適量,，蔥花兒少許,，植物油少許，辣醬少許（可不用）,。

做法：

1. 準備好各種材料,，面粉放入小碗中，加適量冷水，調成均勻的稀糊狀（沒有面粉顆粒）,。將西生菜葉洗凈,，切蔥花兒、油條和香腸備用,。沒有油條的話,，可以用脆皮、黃瓜條,、洋蔥絲等代替。

小提示：面粉要用中筋粉（餃子粉）等有筋度的粉,。面糊中水越多,，面糊越稀，攤的餅就越薄,，因為面粉含水量不同,，所以沒法固定一勺面粉配幾勺水，只要記得調成的面糊用勺子舀起來,，緩慢倒的時候,，能勉強滴成一線不斷的程度就可以了。

2. 在電餅鐺或者平底不粘鍋里刷少許植物油,，將面糊倒在鍋中,，這時打開小火，用刮板把面糊刮勻攤開成圓餅,，小火把面餅烘到底部凝固成型,，七八成熟的樣子。用鍋鏟把四周和餅的底部鏟一下,，確保沒有粘連的地方,，把餅翻面，在上面打一個雞蛋,。

小提示：不要先預熱鍋,，要把面糊倒入冷的鍋中，不然面糊一遇熱就凝固,，成了一坨就沒法均勻攤開了,。等面餅底部凝固后，再翻面打上雞蛋,，如果底部沒凝固就翻面,，很容易散架，而且吃生面會拉肚子的,。

3. 用鍋鏟把雞蛋黃弄散,，將整個蛋液涂滿餅，小火加熱到蛋液八成凝固。小提示：如果倒進鍋里的面糊多,，餅會稍厚,，面糊少的話，餅會稍薄,，看個人喜歡吃哪種了,。這是第二次攤得稍厚的餅。

4. 把餅再次翻面,，讓雞蛋的一面朝下,，繼續(xù)小火。這時在餅的表面刷甜面醬,、芝麻醬和辣椒醬的混合物,，也可以根據個人口味，改成用沙拉醬或千島醬,。

小提示：如果翻過來的餅底還沒刷醬就很濕,，發(fā)粘，一動就破,，說明沒熟,，要烘熟了之后再刷醬。如果醬比較粘稠刷不開,，可以加少許涼開水調開再刷,。我用的蒜蓉辣醬里有咸味，大家刷醬時也要注意醬的咸度,。

5. 關火,，將西生菜葉、分成四瓣的香腸,、油條放在餅上,，用鍋中的余溫烘熟底部的雞蛋。喜歡吃蔥花的可以撒一些,，也可以在第三步把蔥花撒在沒熟的蛋液里,。

小提示：香腸也可以用火腿片、培根等速食肉制品代替,。也可以用烤腸,、炸雞等，不過這些要刷沙拉醬和糖醋醬更好吃一些,。如果嫌肉膩,，可以加適量洋蔥絲或黃瓜條解膩。

6. 待底部雞蛋完全凝固,，出現少許焦痕（有焦痕比較香）,，把整個餅緊緊卷起來,，從中間切開吃，或者裝入口袋里,，拿著整條吃都可以,。小提示：最好現做現吃，口味最好,。如果涼了,，也可以放入微波爐中火轉幾十秒就可以。

二,、醬油炒面—— 用普通的掛面做了這款簡單,、鮮香又快捷的早餐。洋蔥和卷心菜都是剩余的食材,，洋蔥補鈣,，且口感微甜，雞蛋軟嫩,，卷心菜爽脆，再加上胡蘿卜和面條,，營養(yǎng)和口感都很豐富,，小朋友很愛吃。

用料：掛面80克,，雞蛋1個,，洋蔥20克，卷心菜20克,，胡蘿卜少許,，植物油2勺，鹽1勺,，生抽少許

做法：

掛面在熱水里煮至六七成熟,，倒在篩網里，用冷水沖洗,，瀝凈水分備用,。煮面條的同時，將洋蔥,、胡蘿卜,、卷心菜切絲。雞蛋加鹽打散,，在鍋中炒至六七成熟,，倒出備用。

熱鍋熱油,，炒軟洋蔥后,，加入胡蘿卜絲翻炒幾下,。

倒入卷心菜，快速翻炒,。

倒入瀝凈水分的面條,，加鹽后用筷子拌炒。

倒入雞蛋塊,，鍋邊烹少許生抽,，炒勻盛出即可。

小提示：1. 面條過冷水,，不容易發(fā)粘且筋道,。我用的是普通的細掛面，如果有專門做炒面的粗面更好,。2. 如果喜歡洋蔥脆的口感,，可縮短炒洋蔥的時間。因為是給孩子吃,，她更喜歡甜軟的口感,，所以多炒了一會兒。3. 做炒面的油量可稍多,，使面條不容易粘連,，口感筋道而且更香。4. 可根據個人口味調整醬油的多少,，我用的是顏色較淺的生抽,。出鍋前將醬油烹在鍋邊翻炒，不是直接將醬油倒在面條上,，這樣上色均勻,，且有醬油的焦香味兒。

三,、卷心菜雞蛋餅——

用料：雞蛋2個,，面粉1大勺，卷心菜半個,，植物油2勺,，鹽1勺，生抽少許,，花椒粉少許,。

做法：

1.將整顆卷心菜沖洗一下，從頂部切下一半,，切成手指寬的粗條,。注意不要用卷心菜含根部的部分，不然不容易熟,。

2.將雞蛋,、卷心菜,、鹽、生抽,、花椒粉和面粉倒入盆中,。注意面粉不要加太多，會影響蓬松的口感,。加花椒粉可以解蛋腥,，有椒香味兒，很開胃,。

3.拌勻后是如圖這種蓬松的狀態(tài),，蛋液和面粉都掛在卷心菜上。

4.將平底鍋中加少許植物油,，小火燒熱,，將拌好的菜糊倒入鍋中，攤勻后繼續(xù)用小火,，靜置煎到底部凝固,。

5.將整個餅翻面，用鍋鏟稍微壓一下表面,，讓餅底加熱更充分,。

6.兩面都煎成金黃色之后，盛到菜板上,，切塊即可。

好了,，趁熱吃吧,。用兩個雞蛋做的這個餅，我家小朋友一次都能吃光,，有卷心菜脆脆的口感,，還有蛋香和椒香，趕快試試吧,。

四,、改良版韓式炸醬面——在韓劇里，韓式炸醬面出現的頻率太高了,，劇情里動不動就吃個炸醬面,，有時候當正餐，有時候是夜宵,，反正看演員們吃得好香,，好饞人的感覺。

與中餐的炸醬面相比,，韓式炸醬面不用準備那么多菜碼,，只用很簡單的食材,，面條也用方便面的面餅就可以，做起來簡單又好吃,。一般韓式炸醬面都是用的春醬,，春醬顏色很深，但是味道并不很咸,。用中餐里的甜面醬加調料,，代替春醬炒青椒丁，洋蔥丁和土豆塊,，口感更豐富,，有脆有糯，又有微微的辣味,，棒棒噠,。

用料：方便面面餅1塊，甜面醬2勺,，生抽1小勺,，洋蔥青椒土豆少許，植物油1勺,，淀粉少許,，鹽1小勺。

做法：

1. 拿一塊方便面的面餅,，熱水下鍋煮熟,。最好選口感比較筋道的面條，掛面也可以,。

2. 把土豆洗凈刮皮,，切小丁。青椒,、尖椒,、洋蔥也切丁備用。

3. 熱鍋熱油,，先把土豆丁炒軟,，再下尖椒、洋蔥,、甜面醬,、生抽、鹽炒勻,。沿鍋邊加入水淀粉（水加淀粉調勻）,，炒勻收汁。收汁的時候要小火,，勤翻動,，以免醬汁糊鍋,，收到粘稠的狀態(tài)就可以了。

4. 面條煮好后,，沖涼開水,，瀝凈水份裝入碗中。

5.倒入炒好的醬,，拌了就可以吃了,。

小提示：韓國的炸醬面用的是春醬，顏色比較深,，口味偏甜,，個人感覺用我們的甜面醬更對國人的胃口。

五,、疙瘩湯——疙瘩湯是我家小朋友的最愛,，做起來非常簡單，搭配任意蔬菜,，口感好,，營養(yǎng)豐富也容易消化。但是要想疙瘩打得均勻,、彈滑,，湯汁不渾濁，還是有些小竅門的,。

平時家里常吃的是西紅柿雞蛋疙瘩湯,，這次做的是西葫蘆雞蛋的，同樣的好吃,。做法大致相同,，只要把西葫蘆丁替換成西紅柿塊即可。

用料：西葫蘆半個,，胡蘿卜15克，面粉40克,，雞蛋1個,，蔥花兒少許，植物油半勺,，家樂濃湯寶少許（或高湯）,，鹽1勺，水適量,。

做法：

西葫蘆洗凈,，切小丁，胡蘿卜切碎,。如果是比較嫩的西葫蘆,，可以不用去籽,。西葫蘆籽能夠緩解脾虛和營養(yǎng)不良的情況，對于一些疲勞和消瘦的人,，也是有好處的,。

在小鍋中加適量水，水中加胡蘿卜碎,、鹽,、家樂濃湯寶、少許油和蔥花,，煮沸,。

煮湯的同時，將水龍頭的水流調成緩慢一滴一滴,，中間稍有停頓的狀態(tài),。不要流得太快，否則疙瘩很大,，不容易熟,，口感也不好。不停地用筷子來回拌水滴下方盆中的面粉,。

不時移動一下盆子,，不要讓水滴總滴在一個地方。繼續(xù)拌,，上層會出現很多疙瘩,，但是下層還是面粉。把面盆輕輕顛動一下,，像篩東西一樣,。把上層的疙瘩輕輕撥到一邊。然后繼續(xù)把下層的面粉拌成疙瘩,。

疙瘩拌好了,，沒有明顯的干粉，一粒粒散開,，不濕不粘盆,。拌疙瘩的過程也就是三五分鐘，和湯煮好的時間一致,，同時操作能節(jié)省時間,。如果是新手把握不好時間，可以先煮湯,。最好不要先拌疙瘩,。因為拌好的疙瘩放置時間太久，會發(fā)粘結團。

湯煮沸后,，將西葫蘆丁放入,，煮至七八成熟。

保持中火煮沸狀態(tài),，下疙瘩,，邊煮邊朝一個方向攪動，不要讓相對較重的疙瘩粘在鍋底,。疙瘩不大,，很容易熟，看到沒白心就可以了,。

將加鹽打散的雞蛋分次倒入鍋中,，凝結成蛋花后關火即可。

小提示：1. 倒蛋液的時候,，鍋里的湯一定要沸騰狀態(tài),，不然蛋液入湯不能立刻凝固成型。而且倒蛋液要分次,，倒入一部分攪動成形后,，再倒一部分。這樣避免大量蛋液突然倒入,，使湯的溫度急速下降,，不但蛋液容易結大塊沉底，而且口感不好也不美觀,。

2.還有兩種疙瘩的做法,，一種是水疙瘩，飯店里常用,，因為更省時,。就是把面糊調稀，從漏勺里倒入沸騰的湯鍋,，形成的疙瘩,。不如這種拌的疙瘩筋道。另外一種就是用雞蛋拌疙瘩,，做出來的疙瘩比較硬,，會有蛋腥味，也不如這種做法好吃,。大家可以試一下,。

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