小吃:由“瑕疵”生美味

藏面無(wú)疑是西藏最普及也是最地道的小吃,。

藏面的口感跟平原地區(qū)的任何面種都不一樣。首先從外觀上看,藏面比一般面條要粗好幾倍,，盤踞在亮晶晶的金屬碗里,，非常倔強(qiáng)的樣子。

對(duì)于第一次品嘗藏面的人來(lái)說(shuō), 幾乎都會(huì)產(chǎn)生同樣的懷疑：“里面好像是夾生的,！”,。這恰恰是藏面最獨(dú)到的地方。而且和很多人想象的不一樣,，藏面并不是青稞制品,，而是以本地出產(chǎn)的小麥為原料制作的。

據(jù)史料記載,西藏地區(qū)從六七千年前就開(kāi)始種植春小麥,。但由于氣候條件的限制，小麥在西藏地區(qū)的質(zhì)量始終不是很高,。在西藏，老鄉(xiāng)們會(huì)用他們獨(dú)有的幽默對(duì)本地出產(chǎn)的小麥面粉進(jìn)行吐槽：“包包子露餡兒,，做成饅頭又粘牙”,。

但是在這樣的條件下,，藏面卻偏偏成為雪域高原最為美味的小吃,，沒(méi)有“之一”。很多從西藏回到家鄉(xiāng)的游客,最念念不忘的,往往就是這口感奇特的藏面,。今天的西藏,便利的交通使得優(yōu)質(zhì)的小麥面粉隨處可得,，但藏面卻依然占據(jù)不可替代的位置。

在任何一家藏面館里,廚師都會(huì)提醒你,，“一定要把湯喝了啊”。藏面的精髓,，正在于它的湯,。一碗好的面湯，色澤呈淺咖啡色但是卻清可見(jiàn)底，這是脂肪含量極少的緣故,。你甚至可以看到湯水中漂浮的絮狀骨髓,。而這樣的極品湯頭，恰恰需要粗糙質(zhì)感的面條來(lái)作為載體,。因?yàn)槿绻^(guò)于細(xì)滑的話,，則無(wú)法產(chǎn)生充分的附著,吃起來(lái)湯是湯、面是面,，就脫離了藏面的意趣了,。

人們常說(shuō),，美食最能反映一個(gè)民族的生活智慧,。藏民族正是在接受小麥面粉這種天然“瑕疵”的前提下，找到了一種最能揚(yáng)長(zhǎng)避短的烹飪方式,，從而實(shí)現(xiàn)了化腐朽為神奇的創(chuàng)造,。

在隆冬的清晨,，人們往手里哈著熱氣,，撩開(kāi)厚重的藏式門簾進(jìn)到藏面館里。此時(shí)湯已入碗,，而面已入湯,，撒上嫩綠的小蔥花，配上一碟粉紅的酸蘿卜絲,，任何人都能充分地體會(huì)到生活在高寒地區(qū)的幸福,。

主食:糌粑酥油 歲月久長(zhǎng)

酥油和糌粑，是西藏絕對(duì)的主食,。藏族諺語(yǔ)中有這么一句：“紅糖再香,不如酥油糌粑久長(zhǎng)”,。這句諺語(yǔ)自然是個(gè)比喻，老一輩也經(jīng)常用它來(lái)告誡孩子要踏實(shí)本分,、腳踏實(shí)地,。在過(guò)去交通不便的年月里，產(chǎn)自異鄉(xiāng)的紅糖對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是難得的奢侈品,。而酥油與糌粑的“黃金組合”,，在極其有限的條件下為人們提供熱量、蛋白質(zhì)與膳食纖維,。

大麥類的青稞，是西藏高原的主要農(nóng)作物,，常見(jiàn)的有白青稞,、紫青稞兩種,。

青稞皮薄粒大，呈琥珀色,，形體可愛(ài)如同珠寶,。將青稞曬干炒熟，放入水磨磨成粉,，便成了藏族人的主食糌粑,。炒青稞的過(guò)程非常復(fù)雜，也最有特色,、最有情趣,，甚至帶些舞蹈動(dòng)作。

糌粑的良伴是酥油,。酥油是從牛奶、羊奶中提煉出來(lái)的黃油,，因系土法制造,，內(nèi)含水分雜質(zhì)較多，營(yíng)養(yǎng)也更為豐富,。在碗里盛適量酥油茶,，擱一片酥油使之溶化，再摻入糌粑攪拌而成“瑪巴”,。

抓糌粑時(shí)，大拇指扣住碗沿,，其余四指不停地轉(zhuǎn)動(dòng),，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團(tuán)而食。酥油加面疙瘩,、奶渣,、紅糖炒成的食品叫“帕查麻枯”(酥油面疙瘩)，酸酥甜美,，非常可口,。酥油拌米飯,、人參果、紅糖稱為“卓瑪折松”(人參果米飯),，在喜慶或隆重的場(chǎng)合才食用,，在過(guò)去的新年盛宴上常用來(lái)賞賜貴族官員，現(xiàn)在早已出現(xiàn)在老百姓的餐桌上了,。

酥油和糌粑成為藏族群眾的第一主食，還因?yàn)樗鼈兙哂蟹浅７奖愕奶刭|(zhì)。出門時(shí),，一袋糌粑,、一盒酥油、一塊茶,、一口鍋,，遇到有牛糞、有泉水并且背風(fēng)向陽(yáng)的地方,，隨處可以燒茶進(jìn)食,。千百年來(lái)， 無(wú)論是游居放牧,，還是遠(yuǎn)行經(jīng)商,，這種簡(jiǎn)單的食品組合讓藏族人的足跡延伸至了最不可想象的地方。

酒宴:味蕾的狂歡

在喜歡熱鬧,、熱情好客的藏民族中非常盛行酒宴。西藏的酒宴,，不僅為人們提供了社交與娛樂(lè)的平臺(tái),更主要的是在尋常的飲食體驗(yàn)中創(chuàng)造了一些難得的驚喜,。

過(guò)去,，貴族每年都要舉行幾次盛大的宴會(huì)?，F(xiàn)在,老百姓在節(jié)日里或者遇到喜慶之事，也有舉辦酒宴的習(xí)俗,，并逐步盛行開(kāi)來(lái),。宴席食品的烹飪方法，菜肴的多少,、擺席的方法,，與主人的地位、財(cái)力以及賓客的身份有很大的關(guān)系,。過(guò)去,，西藏地方政府的大型慶典和新年宴會(huì)有葷宴、素宴之分,，還有盤中敬餐,、手遞敬餐、餐巾敬餐的傳統(tǒng)方法,。

酒宴主要飲料是青稞酒，酒用青稞釀成,。喝青稞酒講究“三口一杯”,，即先喝一口,，斟滿；再喝一口,，再斟滿,；喝上第三口，斟滿干一杯,。一般酒宴上,，男主人和女主人都要唱著祝酒歌敬酒，盛大宴會(huì)上專門有敬酒的女郎,，藏語(yǔ)稱為“沖雄瑪”,。她們身著最華貴的服飾，唱著最迷人的酒歌,，輪番勸飲,，直至賓客醉倒為止。