青稞，是禾本科大麥屬的一種禾谷類作物,，因其內外穎殼分離,，籽粒裸露，故又稱裸大麥,、元麥,、米大麥。主要產自中國西藏,、青海,、四川、云南等地,，是藏族 人民的主要糧食,。青稞在青藏高原上種植約有400萬年的歷史，從物質文化之中延伸到精神文化領域,，在青藏高原上形成了內涵豐富,、極富民族特色的青稞文化。

　　藏族有一則青稞種子的來歷的神話, 它講述了古代有一個聰明,、勇敢,、善良的阿初王子, 為了讓人們吃上糧食, 歷經千辛萬苦, 終于在山神的幫助下，從蛇王處盜得了青稞種子,?？刹恍冶簧咄醢l(fā)現，罰他變成一只狗,。只有得到一個姑娘的愛情時, 才能恢復人形,。后來，這只狗果然獲得一個姑娘的愛情, 恢復了人身,。關于青稞種子的來歷, 另有一則神話, 古時候, 有一次天上忽然出現了九個太陽, 曬得大地到處草木枯焦, 滴水無存, 人們都被烤死了, 剩下一片片血一樣的土地和山巖。只有一個少年, 在喜鵲的幫助下, 事先做了充分準備, 才幸免于難,。后來, 他和天神的三姑娘結為夫妻, 在三姑娘和老岳母的幫助下, 瞞過老朽頑固的天神, 從天界盜回五谷的種子, 撒播在人間,。

　　青稞酒，藏語稱為“羌”,。青稞酒有高度酒和低度酒之分,。西藏民間的青稞酒制作方法既簡單又獨具特色。先將青稞洗凈曬干,，然后煮熟待溫度稍降,，便加上酒曲,，用陶罐或木桶裝好封閉，讓其發(fā)酵起酒,，兩三天后加入清水又封蓋好,，隔兩天左右便成青稞酒。這種青稞酒色澤淡黃,，味道酸甜,，酒精成分很低，類似啤酒,；分頭道,、二道、三道酒,，頭道酒招待尊貴的客人,。

　　青稞磨成的糌粑是藏族人的主要食品。糌粑的制作方法十分簡單,，先將青稞曬干炒熟,，然后用水磨或電磨磨成糌粑面，不除皮,。藏民吃糌粑首先在碗里放上三分 之一多的酥油,，然后放上適當的糌粑，用手不斷攪勻后捏成糌粑團,，即可食之,。另外，還可以煮成稀粥吃,，藏語叫“糌土”,。藏民們習慣于把糌粑裝在畫有龍、 鳳,、樹葉等圖案的木制糌粑盒里擺設或食用,，有的糌粑盒用金、銀,、銅來包裝,，十分昂貴，為了外出攜帶方便,，藏民們還習慣于把糌粑放在布口袋或皮口袋里攜帶外 出,，同時帶上酥油、茶葉,、鹽及碗,，只要有熱水就能美餐一頓。

　　還有在過藏歷年時更離不開青稞，盛滿酥油拌過的糌粑,、炒麥粒的切瑪盒是過年期間的重要角色,。并插上五彩的青稞穗、雞冠花和酥油制作的彩花板等,。在新年 第一天親朋好友間相互撒糌粑,、撒青稞粒以示祝福和歡慶。在宗教儀式中青稞也具有重要地位,，以拋撒糌粑粉為一種祈禱方式,，另外，煨桑時清顆粒,、糌粑粉都是必 不可少的,。

　　青稞文化源于藏民族的日常生活，放射出獨有的高原文化氣息,。據有關資料介紹,，青稞是世界上麥類作物中β一葡聚糖最高的作物，據檢測青稞β-葡聚糖平均含量為6.57%,，優(yōu)良品種青稞25可8.6%,，是小麥平均 含量的50倍。β－葡聚糖通過減少腸道粘膜與致癌物質的接觸和間接抑制致癌維生物作用來預防結腸癌,；通過降血脂和降膽固醇的合成預防心血管疾?。和ㄟ^控制 血糖防治糖尿病。具有提高機體防御能力,、調節(jié)生理節(jié)律的作用,。

另根據美國科學研究表明，青稞除β—葡聚糖外,，青稞還含有一種專門的膽固醇抑制因子,，其含量 約每公斤100—150毫克。富含大量膳食纖維是青稞的另一特點,。青稞的總療效纖維含量16%,，其中不可溶性療效纖維9.68%，可溶性療效纖維 6.37%,，前者是小麥的8倍,，后者是小麥的15倍,。膳食纖維具有清腸通便，清除體內毒素的良好功效,，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。青稞淀粉成分獨特,，普遍含 有74—78%的支鏈淀粉,，支鏈淀粉含大量凝膠黏液,，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用,。對病灶可起到緩解和屏障保護作用,。每100g青稞面粉中含硫 胺素（維生素B1）0.32mg，核黃素（維生素B2）0.21mg,，尼克酸3.6mg,；維生素E0.25mg。這些物質對促進人體健康發(fā)育均有積極的作 用關系,。青稞含有多種有益人體健康的無機元素鈣,、磷、鐵,、銅,、鋅和微量元素硒等礦物元素。硒是聯(lián)合國衛(wèi)生組織確定的人體必需的微量元素,，而且是該組織唯一 認定的防癌抗癌元素,。