?新浪博客 劉繼興 白酒香型三國志9:什么白酒最科技?成果才是硬道理 2018-08-05 21:05閱讀:29 提起科技這兩個字,,浮現(xiàn)在人們腦海中的往往是BAT,,蘋果,微軟這樣的名字,,很少有人會將科技與白酒掛上鉤,,甚至認為白酒沒什么技術含量。 殊不知,,酒這種神奇的飲品,,自誕生開始就蘊含著代表著時代最高水準的科技含量,科技,,也一直是白酒的隱形標簽,。 X 從考古發(fā)現(xiàn)的最早的酒器——小口尖底甕推算,至少在6000年前地球上就已經有酒了,。在漫長的歷史進程中,,酒被稱為“天之美祿”“人間魔水”“瓊漿玉液”,受到人們的廣泛喜愛,,并衍生出了燦爛的酒文化,,點亮了中國文化史的天空。不僅如此,,人們對于酒本身品質,、純凈度和酒精度的追求,也從未停止,。對美好生活的向往,,歷來是人類的共同愿望。 在很長一段時間里,,白酒并沒有香型的細分,,只有清香型白酒一種,,人們對于好酒的品質追求就是一個字——“清”。而這種從濁酒到清酒的演變過程,,正是人們不斷改進生產技藝,,不斷提升白酒中科技含量的真實寫照。 但這種提升是隱形,,緩慢,沒有固定標準的,。直至一位頗有科學造詣的大師級的古代大才子的出現(xiàn),這種局面才有所改觀,。 明末清初的名儒傅山(字青主)是一位博學多才的大學者,,詩文書畫樣樣精通,, 對醫(yī)學造詣尤深,。清軍入關后,他隱姓埋名,,以“朱衣道人”為號,云游山西各地,,常到杏花村,并與眾酒工結下了深厚的友誼,。 傅山見酒工們浸泡中藥材配制竹葉青酒,便手把手地教酒工們如何浸泡才能使藥力溶入酒中,,酒工們心領神會,,照此方法一試,,配制出來的酒不僅味道芳醇,顏色翠黃透亮,,醫(yī)治疾病療效也顯著提高,。 有一年,,傅山偕好友胡庭在申明亭內飲酒,。席間,,大家盛贊經他指點過的竹葉青酒為酒中珍品,勸他為其題詞,。傅山沉思片刻,,揮筆寫下“得造花香”四個大字。后來,,人們把這四個大字勒石刻碑,,鑲嵌于申明亭墻壁之上。此碑至今仍保存在山西杏花村汾酒廠內的杏花園內,。 隨著世界科技水平的飛速發(fā)展,、人類認知水平的提高,,在上世紀初期,,人們開始從現(xiàn)代科學的角度深入的研究白酒,試圖解讀白酒背后的科技含量,。 最早對白酒進行科學研究的專家名叫方心芳,,是我國現(xiàn)代工業(yè)微生物開拓者,。建國前,,方心芳就從微生物角度對清香型白酒進行了研究,拉開了科學研究白酒的序幕,。 1933年,,全國著名微生物和發(fā)酵專家方心芳(后為中科院院士)來到杏花村,,晉裕汾酒有限公司經理楊德齡接待了他。十多天里,,方心芳在楊德齡的相伴下,,白天鉆進發(fā)酵室,蹲在燒鍋前,搞調查,,做筆記,,分析化驗,,思索論證;夜晚一燈如豆,,一壺汾酒相伴到天明,。 楊德齡將自己根據《禮記·月令》編的酒訣講給他。方心芳終于在杏花村這一片神奇的土地上,,看到了中國古代釀酒技術的博大精深,,同時也弄清了汾酒之所以聞名于世的奧秘,關鍵就是一個“清”字:人要神清,、氣要清新,、水要清凈,、酒醅要清蒸、用具要清潔,,大曲固態(tài),,地缸發(fā)酵,清蒸二次清,,一清到底……并歸結汾酒釀酒工藝有“七大秘訣”,,即“人必得其精,水必得其甘,,曲必得其時,,高粱必得其真實,陶具必得其潔,,缸必得其濕,,火必得其緩”。 1962年,,為了提高酒類生產技術水平,,國家輕工業(yè)部成立了“總結提高汾酒生產經驗試點工作組”(簡稱 “汾酒試點”),決定從有關科研機構抽調精兵強將進駐汾酒廠,。輕工部有關領導找到秦含章談話,,不久輕工部便抽調輕工業(yè)部發(fā)酵所的工程師秦含章、熊子書以及山西省發(fā)酵研究所,、輕化所共35位研究人員組成汾酒試點組和無錫輕工學院的15名應屆畢業(yè)生和2名教師組成的實習隊,,陸續(xù)進駐汾酒。 兩年時間,,數十名科研人員用現(xiàn)代科學方法全面研究汾酒,,從原料、制曲,、配料,、發(fā)酵、蒸餾,、貯存,、勾調等工藝流程,到檢測方法,,對汾酒生產各環(huán)節(jié)進行全方位研究論證,,同時分析了汾酒的各項理化指標,并形成了系統(tǒng)的科研成果,。 14個主要項目,、45個主要方法和措施、14992個實驗數據,,200個研究項目,,3000多次試驗,,取得20000多個科學數據,,共完成85萬字以上的試點技術資料——“汾酒試點”奠定了中國白酒“高科技產業(yè)”的理論基礎和數據支撐,,奠定了中國白酒科研的基礎,讓清香型白酒從工藝,、香味物質的確認,、微生物辨識等方面得到了全面提升,釀造水平的提升帶動產量大幅提高,,致使整個70 年代清香型白酒占據全國市場份額的70%以上,。 負責人秦含章在試點結束時感慨:汾酒屬于生物工程學,是高科技,??梢姺诰频目萍己恐摺?/div> “汾酒試點”科研成果,,在全國科學大會上一舉奪得“國家科技貢獻獎”,。 科學地認識是科學改進的前提,有了“汾酒試點”的大量資料,,越來越多的人參與到改進釀酒的事業(yè)中來: 1970年代,,數學家華羅庚兩次來到汾酒廠,運用統(tǒng)籌學和優(yōu)選法,,使竹葉青酒獲得了令人矚目的科技成就,; 1980年代中期,汾酒高級工程師趙迎路,,建立了“三溫定一溫”的汾酒發(fā)酵數學模型,,使汾酒獲得了白酒業(yè)第一個“國家質量管理獎”…… 一代又一代專家學者的改良創(chuàng)新,使汾酒建立起了科技發(fā)展的優(yōu)勢,,隨后汾酒“國家技術中心”成立,,汾酒開始不斷鞏固和發(fā)展科技方面的優(yōu)勢,在科技發(fā)展的道路上越走越快,。 目前,,汾酒國家技術中心已經成為中國白酒行業(yè)規(guī)模最大、功能最全,、人才最雄厚,、科研成果最多、檢測最權威的國家級科研機構之一,。 正是因為有了這樣雄厚的科技實力,,近十年來,汾酒才能在“產品質量”和“質量管理”方面,,敢為人先,,不斷設高標準,,刷新記錄; 正是因為有了這樣強大人才隊伍做保障,,汾酒才能夠不斷更新技術標準,、工藝標準、分析和研究新技術,; 正是因為有了這樣的底氣,,2015年,汾酒才敢于發(fā)布行業(yè)內首個“嚴于國際標準”的內控標準,。 回歸白酒本質,,發(fā)揚清香本色。一直以來,,以汾酒為代表的清香型白酒,,立足科技為本,堅持科技創(chuàng)興,,每一滴汾酒里面都是滿滿的科技含量,,每一滴汾酒背后都站著一位品質大師。正因如此,,清香型白酒優(yōu)雅,、清雅、高雅的品質才能實至名歸,,一以貫之,,相信未來,在科技支撐下的清香型白酒也必定會走得更長遠,。 “白酒香型三國志”系列之九:工藝篇
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