 秦含章 ,，1908年2月出生于江蘇無錫,，中國食品、發(fā)酵工業(yè)專家,，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)顧問,，中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究所名譽(yù)所長,，教授,、高級(jí)工程師,，國家有突出貢獻(xiàn)專家。  在中國食品界,，有位傳奇老壽星,，他就是被尊為中國食品工業(yè)奠基人和酒界泰斗的秦含章。 今年111歲的秦老是新中國的食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人,。他和白酒的深厚情緣要從上世紀(jì)60年代講起,。  試點(diǎn)試出“汾老大” 1962年，為了提高總結(jié)汾酒生產(chǎn)技術(shù)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn),，周恩來總理親點(diǎn)秦含章主持“汾酒試點(diǎn),。 秦老帶領(lǐng)著試點(diǎn)人員對汾酒生產(chǎn)各環(huán)節(jié)進(jìn)行了全方位研究論證和改進(jìn)創(chuàng)新，解決了汾酒成品酒中有沉淀物等技術(shù)難題,；提出了汾酒生產(chǎn)工藝和成品汾酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，分析了汾酒的各項(xiàng)理化指標(biāo)，并形成了系統(tǒng)的科研成果,。 汾酒試點(diǎn)整理出了一千多萬字的文字材料,，為清香類型白酒技術(shù)研究發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，提升了清香型白酒的釀造水平,，帶動(dòng)了汾酒酒質(zhì)和產(chǎn)量的大幅提高,，為汾酒后來成為“汾老大”提供了有力支持。 試點(diǎn)小組找出了清香型白酒是以乙酸乙酯為主要呈香物質(zhì)的個(gè)性特征,，并圍繞這些物質(zhì)含量對白酒香型和風(fēng)格的影響進(jìn)行了深入,、全面的科學(xué)闡釋，為穩(wěn)定酒質(zhì),，提高酒質(zhì)起到了重要作用,。  試點(diǎn)小組還發(fā)現(xiàn)兩株異常漢遜酵母（代號(hào)AS2.641和AS2.642），可提高酒的生物催化劑——酶的含量,。其產(chǎn)酯能力突出,，有優(yōu)雅清新的水果甜香氣味，是汾酒清香型白酒“香”與“味”的最主要來源,。 兩株異常漢遜酵母在中國白酒界屬于首次發(fā)現(xiàn),，被中國微生物菌種保藏委員會(huì)編入《中國菌種目錄》一書。 千年汾酒神秘的“自然生香”被試點(diǎn)小組首次從微生物學(xué)的角度破解出了答案,，當(dāng)時(shí)轟動(dòng)了整個(gè)白酒行業(yè),。 正是有了秦老這樣的科研人員，以往全靠師傅經(jīng)驗(yàn)的古老白酒得以快速發(fā)展,，酒廠從知其然到知其所以然,，才能以科學(xué)的方法研制出更多更好的產(chǎn)品，以滿足消費(fèi)者對白酒健康化,、年輕化的需求,。  （茅臺(tái)集團(tuán)總經(jīng)理助理鐘方達(dá)與秦老） 鐵口論斷，茅臺(tái)“飛天” 秦含章還參與了異地茅臺(tái)研制工作,，歷時(shí)8年,，經(jīng)過多項(xiàng)專項(xiàng)試驗(yàn)，證明并論斷了茅臺(tái)鎮(zhèn)特殊自然環(huán)境和氣候條件決定了茅臺(tái)酒不能異地生產(chǎn),。這些試驗(yàn)也為茅臺(tái)酒的生產(chǎn)提供了科學(xué)論據(jù),。茅臺(tái)酒的稀缺產(chǎn)量，成就了飛天茅臺(tái)的“一飛沖天”,。 秦含章109歲生日時(shí),，茅臺(tái)集團(tuán)的賀文中寫道：“上世紀(jì)五十年代以降，先生為包括茅臺(tái)在內(nèi),，新中國諸多知名酒企的現(xiàn)代化進(jìn)程,，貢獻(xiàn)了心血和智慧。將原屬傳統(tǒng)手工作坊的釀造技藝系統(tǒng)歸納,、科學(xué)總結(jié),，推動(dòng)中國酒業(yè)洗盡沉屙，勃然而興,。 半個(gè)多世紀(jì)來,，貴州茅臺(tái)很多關(guān)鍵性的技術(shù)攻關(guān)，都獲得了先生的關(guān)心,、指點(diǎn)與鼓勵(lì),。先生及團(tuán)隊(duì)在科研層面的幫助，為茅臺(tái)酒成為全球單品銷售第一的產(chǎn)品,，作出了重要的智慧貢獻(xiàn),。”  力薦總理喝汾酒 如果總理一定要喝酒的話,，建議還是喝點(diǎn)汾酒吧——秦含章 在中國,，無酒不成席。酒是人們生活中不可或缺的飲品,，不僅可助興,，還有社交屬性。那么喝哪種酒好呢,？中國白酒十二大香型,，秦老偏愛清香型，曾推薦周總理喝清香型的汾酒,。 著名書法家文景明在其著作《杏花村里酒如泉》里記錄了秦老說的這樣這一段話： “小文,，我告訴你一件事，在人代會(huì)上,，鄧穎超大姐這次跟我在一個(gè)小組討論,。有一次討論會(huì)還沒開始,，我對鄧大姐說，鄧大姐,，我建議總理今后招待會(huì)上用酒要多用汾酒,。她問這是為什么呢？我回答說,，因?yàn)榉诰萍冋?/p> 她讓我講通俗一點(diǎn),，我回答說，如果把中國的各白酒比作一大堆嬌艷的婆娘,，汾酒就是一個(gè)不愛說話的姑娘,。小伙子找對象，開始沒有發(fā)現(xiàn)這個(gè)姑娘,，一旦發(fā)現(xiàn),，他會(huì)緊緊地愛上這個(gè)姑娘，而不愛婆娘,。 換句話說,，汾酒的有害成分，在所有白酒中是最少最少的,。鄧大姐說我的建議很好，從科學(xué)的角度講求飲食,，是越衛(wèi)生越好,，她會(huì)轉(zhuǎn)達(dá)我的好意的?！?/p>  秦老推薦汾酒的依據(jù)：“從汾酒試點(diǎn)看,，清香白酒用地缸發(fā)酵，發(fā)酵周期短,，清潔生產(chǎn),，產(chǎn)出的酒中，對人體有害的雜醇油含量很低,。其主要成分為乙酸乙酯,，分子量小，容易從體內(nèi)排出,，對人體危害小”,。   筆耕不輟寫白酒 秦老82歲才退休，一生都致力于中國食品工業(yè),、酒文化研究,。秦老任何一條履歷拿出來都閃閃發(fā)光！但其讓人敬佩的還在后面！ 他80多歲高齡編寫了近80萬字的《新編酒經(jīng)》一書,，對發(fā)展我國的酒文化作出了重要貢獻(xiàn),。 他93歲獨(dú)立完成5萬余字的論文——《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》。同年,，他的350萬字巨著《國產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》出版,。 他近百歲高齡飛赴日本宣傳中國酒文化,，編寫《葡萄酒工業(yè)》和《白酒春秋——中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨向》論文,、寫作《食文化小品集》等。 秦老在輕工部發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所擔(dān)任首任所長時(shí),，提倡技術(shù)改良和管理提升，大大促進(jìn)了中國酒業(yè)的發(fā)展,。 秦老曾前往法國,、捷克等國家，專門調(diào)研國外葡萄酒,、蒸餾酒,、啤酒等的原料種植、先進(jìn)設(shè)備和生產(chǎn)工藝,，把法國,、德國,、意大利,、瑞士、美國的經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到我國的實(shí)際生產(chǎn)中,，從而寫成了《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》等專著,，推動(dòng)國內(nèi)釀酒工業(yè)和食品工業(yè)的工藝改良。 秦老了解決青島啤酒的渾濁問題,，研制成功了“配制啤酒,；數(shù)次到訪張?jiān)Ｆ咸丫茝S,，提升中國葡萄酒品質(zhì),，優(yōu)選葡萄品種。 所以,，秦老是我國酒界共同尊敬的一代宗師,，無論白酒、葡萄酒、啤酒,，其發(fā)展,，都有他的功勞。 2019年2月19日是秦老112歲生日,，消費(fèi)評論提前祝福秦老生日快樂,！ 篇外篇：秦含章有多牛，以下內(nèi)容值得一看（內(nèi)附秦老養(yǎng)生秘訣） 點(diǎn)擊下方空白區(qū)域查看隱藏內(nèi)容 1931年畢業(yè)于前國立勞動(dòng)大學(xué)農(nóng)學(xué)院（上海）,，同年獲得庚子賠款獎(jiǎng)學(xué)金留學(xué)歐州,。在比利時(shí)國立圣布律高等農(nóng)學(xué)院取得農(nóng)產(chǎn)工業(yè)工程師學(xué)位。并在比利時(shí)布魯塞爾大學(xué)進(jìn)修微生物學(xué),、德國柏林大學(xué)法教學(xué)院進(jìn)修啤酒工業(yè),。 1936年回國，先后在江蘇省立教育學(xué)院,、四川省立教育學(xué)院,、國立中央大學(xué)、江南大學(xué),、南京大學(xué)教書育人,，從1936年一直教到1949年，可謂桃李滿天下,。 1950年,，周恩來總理簽發(fā)證人字第0211號(hào)任命通知書，任命秦含章為中央人民政府食品工業(yè)部參事,，主管技術(shù)業(yè)務(wù),。 1960年，創(chuàng)辦輕工業(yè)部食品發(fā)酵工業(yè)科學(xué)研究所,，并出任所長,。 1979年 擔(dān)任中華人民共和國科學(xué)技術(shù)委員會(huì)輕工專業(yè)一組組員。 1990年 被國務(wù)院評為享受政府特殊津貼的突出貢獻(xiàn)者,。 1991年 被聘為原國家科委中國技術(shù)市場管理促進(jìn)中心專家委員會(huì)常務(wù)委員,，兼生物工程專業(yè)部主任。 1998年 擔(dān)任工程院院士全國候選人評審委員會(huì)委員,。 2007年中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院授予“終身成就獎(jiǎng)”,。 秦老主要著作有《國產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實(shí)驗(yàn)方法》《釀造醬油之理論與技術(shù)》、《面包工業(yè)》,、《法國發(fā)展啤酒工業(yè)的經(jīng)驗(yàn)》,、《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》、《葡萄酒鑒評學(xué)和飲用法》,、《葡萄酒分析化學(xué)》,、《葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)》,、《釀造名優(yōu)白酒的科學(xué)技術(shù)》、《新編酒經(jīng)》等,，著述40余部,，超過6000萬字。 這樣一位“國寶級(jí)”的老人是如何養(yǎng)生的,？秦老的兒子秦大文曾透露,，秦老的養(yǎng)生秘訣主要是不沾錢、不問人事,，為人隨和好客,，總之有一個(gè)好的心態(tài)；而且秦老長期堅(jiān)持適量飲酒,，“即使在江西期間（文革下放）也沒有斷過”,。 |
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