以新鮮板栗、糯米為主要原料,，輔以蜂蜜,、枸杞子、當(dāng)參,，當(dāng)歸等多味中藥的浸提原汁,，生產(chǎn)具有養(yǎng)胃健脾、強(qiáng)筋養(yǎng)血,、滋補(bǔ)肝腎的新型營養(yǎng)保健酒——板栗糯米酒,。

一,、原料配比：板栗20%,，糯米80%。 　　

二,、加工要點(diǎn)

1,、板栗的浸水與破碎：先將新鮮板栗去殼，轉(zhuǎn)入廣口瓦缸中,，加入自來水使之浸水24小時,，水面高出板栗10厘米左右。浸水過程中,，夏天每6小時換1次,，其它季節(jié)8小時換1次水。浸水結(jié)束后,，用粗粉機(jī)將其破碎,，破碎粒度以綠豆粒大小為宜，并注意將其汁液一并收入不銹鋼鍋中,。 　　

2,、蒸煮,、落缸,、前發(fā)酵：糯米與板栗分開蒸煮，糯米的蒸煮時間掌握在1.5—2小時;板栗2.5小時。待蒸煮后的原料降溫至30℃時,，立即入缸,，加入0.3%地甜酒藥，拌勻,，搭窩,，使之成為嗽叭形，缸口加上草蓋,，即進(jìn)入前發(fā)酵階段,。 　　

在前發(fā)酵過程中，必須勤測品溫,，要求發(fā)酵溫度始終保持在28—30℃,。6天后，品溫接近室溫,，槽粕下沉,，此時發(fā)酵醪酒度可達(dá)8%—10%，可轉(zhuǎn)入后發(fā)酵,。 　

3,、后發(fā)酵：先用清水將酒壇洗凈，再用蒸氣殺菌,，傾去冷凝水,，用真空泵將酒醪轉(zhuǎn)入酒壇中，再加入適量48—50度香醅酒,，總灌壇量為酒壇容量的2/3,，然后用無菌白棉布外加一層塑料薄膜封口，使之進(jìn)入后發(fā)酵階段,。后發(fā)酵時間掌握在30天,，此過程要控制室溫在15℃左右，料溫12—15℃,。 　　

香醅酒的制備：先將新鮮黃酒槽80千克,，麥曲1.5千克和適量酒尾混合，轉(zhuǎn)入瓦缸中踏實(shí),，再噴灑少量75%—80%的高純度食用酒精,，以防表層被雜菌污染，后用無菌的棉布外加一層塑料薄膜封口,，發(fā)酵80天而得香醅,，再把適量的香醅轉(zhuǎn)入到一定量的優(yōu)質(zhì)白酒中，酒度為45—50度,，密閉浸泡10天,，經(jīng)壓榨、精濾后而得香醅酒。 　　

4,、壓榨,、煎酒：采用氣膜式板框壓濾機(jī)壓濾，再用棉餅過濾機(jī)過濾,，所得生酒在80—85℃下滅菌并破壞殘存的酶,，然后轉(zhuǎn)入陳釀。而經(jīng)二次濾下的酒糟由于含有大量的蛋白質(zhì),，可直接用于畜,、禽的飼料或飼料的配比料使用。 　　

5,、調(diào)配：在陳釀6個月的基酒中加入2.5%—3%的蜂蜜,、適量的糖以及多味中藥原汁，靜置存放12小時后,，再進(jìn)行精濾,，即得板栗糯米保健酒。 　　

6,、多味中藥原汁的制備：先將黃芪,、參、杜仲,、當(dāng)歸等切成厚度為3mm左右的薄片,，然后與枸杞子、龍眼肉,、黃桂混合,，轉(zhuǎn)入40度優(yōu)質(zhì)白酒中浸10天，經(jīng)過濾而得多味中藥原汁,。