板栗糯米酒是板栗,、糯米經(jīng)果酒釀酒設(shè)備蒸煮、發(fā)酵后,，輔以蜂蜜,、枸杞、黨參,，當(dāng)歸等的浸提原汁生產(chǎn)的新型營養(yǎng)保健酒,，下面跟唐三鏡黃麗娜老師一起來了解一下板栗糯米酒的制作方法吧。

　　板栗糯米酒具有養(yǎng)胃健脾,、強(qiáng)筋養(yǎng)血,、滋補(bǔ)肝腎功效。

　　一,、原料配比：板栗20%,，糯米80%。

　　板栗糯米酒釀酒方法——生板栗

　　板栗糯米酒釀酒方法——糯米

　　二,、板栗糯米酒技術(shù)操作要領(lǐng),。

　　1、糯米浸泡12小時(shí)左右,，瀝干水分備用,。

　　2、先將板栗蒸熟,，然后將板栗鏟出備用,，再將泡好的糯米蒸熟。

　　將蒸熟的板栗去殼,，然后用粗粉機(jī)將其破碎,，破碎粒度以綠豆粒大小為宜，并注意將其汁液一并收入不銹鋼鍋中,。

　　3,、落缸、前發(fā)酵,。待蒸煮后的原料降溫至33℃時(shí),，立即入缸，按0.5%的比例加入雅大甜酒曲,，拌勻,，搭窩，缸口加上蓋子,，即進(jìn)入前發(fā)酵階段,。

　　6天后，品溫接近室溫,，槽粕下沉,，此時(shí)發(fā)酵醪酒度可達(dá)8%—10%，可轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。

　　4,、后發(fā)酵：將酒壇洗凈后用蒸氣殺菌,，傾去冷凝水，用真空泵將酒醪轉(zhuǎn)入酒壇中,，加入適量48—50度純糧酒(酒壇容量的2/3),，用無菌白棉布外加一層塑料薄膜封口，進(jìn)入后發(fā)酵,，后發(fā)酵時(shí)間掌握在30天左右,。

　　5、壓榨,、煎酒：后發(fā)酵完成后,，用專業(yè)的過濾壓榨設(shè)備過濾（小批量制作也可以用紗布過濾），剛過濾出來的板栗糯米酒很渾濁,，沉淀幾天后,，用虹吸法抽出上層清液。

　　將取出的原酒在80—85℃下滅菌并破壞殘存的酶,，裝入壇中陳釀,。

　　而經(jīng)二次濾下的酒糟由于含有大量的蛋白質(zhì)，可直接用于畜,、禽的飼料或飼料的配比料使用,；也可加入酒曲經(jīng)再次發(fā)酵后，再用釀酒設(shè)備蒸餾成糟燒酒,。