鯽魚肉質(zhì)細嫩，味道鮮美,，有較高的營養(yǎng)價值,。

鯽魚全魚性味甘、溫,，有開脾健胃,、增進食欲、消水腫,、止嘔吐,、發(fā)乳之功效。魚卵可調(diào)中補氣,。全魚入藥,，可以治療麻疹、腮腺炎,、牙痛,、牙齦腫痛、乳瘡,、乳癌初起,、肺痛、肺膿腫,、外痔,、脾胃虛弱、食欲不振,、水腫,、腹水膨脹、反胃吐食,、胃痛,、產(chǎn)婦缺奶、產(chǎn)后奶少等癥,。其膽汁能治癰,、無名腫毒和臁瘡。各個地方的人吃鯽魚的方法各不相同,，但大多都是燉著吃,、煲鯽魚湯或是用油煎，今天我來給大家推薦一道別開生面的吃法——涼拌鯽魚。

首先將魚處理好,，如何處理我就不多說了,，一般您在超市或者菜市場買的時候賣家在殺魚的時候就把里面的內(nèi)臟、魚鰓什么的都清理干凈了,。然后洗凈，在魚肚子上切幾刀,，兩面都要切,，以便讓魚更入味。

處理好的鯽魚放入盆中,，加入生姜片,、蔥段、鹽,、生抽,、料酒，抓勻之后腌制15分鐘左右,，已達到去腥入味的目的,。

我們還需要自制一些花椒油，先倒油,，待油熱后加入適量的花椒,，開小火炸到花椒不停冒小氣泡就可以了，盛出裝到小碗中,，備用,。（也可以多制一些，平常炒菜時放點,，也挺香的）

下面我們開始切配菜,，大蒜切末，大蔥切末,，線椒切丁,，芹菜切丁，裝入盤中,。

加入少許的鹽,，然后攪拌均勻。

加入適量的香油,、料酒,、辣鮮露、香醋還有剛剛做好的花椒油,。攪拌均勻,，備用。

燒一鍋開水，將腌好的鯽魚放入鍋中煮制,，記得要將用來腌制的姜片等輔料一起放入鍋中哦,，既不浪費我們的材料，也能起到去腥的作用,，一舉兩得,。水開后，煮制五分鐘即可撈出,，這樣煮出來的魚剛好成熟,，肉質(zhì)還非常鮮嫩。