魚肉不但營(yíng)養(yǎng)豐富,，而且容易消化。但您知道嗎?除了魚肉,，魚的其他部分也都有營(yíng)養(yǎng),。

魚腦最有營(yíng)養(yǎng)

　　魚腦中富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA,，還有磷脂類物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育,，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用,。但魚腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食用量,。

魚鰾美容有嚼頭

　　魚鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì),，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育,，延緩皮膚衰老的效能。海水魚的魚鰾壁較厚,，通常制成干品,，稱為魚肚。魚肚制成的菜肴口感滑潤(rùn),、細(xì)膩,，有濃厚感。

魚鱗魚眼魚唇吃出新鮮情趣

　　魚鱗含膽堿,，可增強(qiáng)記憶力,。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化,、高血壓及心臟病都有一定作用,，可做成魚鱗凍食用。魚唇多以鱘魚,、鯊魚,、鰩魚上唇部的皮及連帶組織干制而成，主要成分也是膠原蛋白,。魚眼中維生素B1和DHA的含量略高,，但由于魚眼量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大,。此外還有魚尾和魚骨,，魚尾就是魚尾部的一段魚肉，營(yíng)養(yǎng)和魚身肉差不多;魚骨有補(bǔ)鈣的效果,，炸酥的魚骨可以吃一些補(bǔ)鈣,。

下面介紹幾種魚的做法：

    剁椒魚頭

　　食材：鳙魚魚頭 1個(gè)（約2-3斤）、 紅綠剁椒 各150,、蠔油 1大勺,、白胡椒粉 1/4小匙、黃酒 25克,、鹽 3克,、白糖 1小勺,、蔥 3段、姜 3-4片,、白蘿卜 4-5片,、蒜末 3-4瓣、小蔥 3-4根

　　做法：

　　1,、用刀將魚頭從后背處刨開,。

　　2、去除魚鰓,，撕掉魚身內(nèi)側(cè)表面的黑膜兒,，清洗干凈備用。

　　3,、腌魚調(diào)料全部混合拌勻,，將腌魚調(diào)料均勻的抹滿魚身后腌制半小時(shí)。

　　5,、盤中放上蔥姜和白蘿卜片,，將腌好的魚放在上面，表面鋪上紅綠剁椒后上鍋蒸制（上汽后約20分鐘）

　　6,、蒸好后倒出多余湯汁,，表面撒上小蔥和蒜末，在表面潑熱油后制作完成

香辣鱈魚塊

　　食材：150g鱈魚,、1個(gè)紅辣椒,、2個(gè)小紅尖椒、3粒蒜,、3g姜,、1大勺辣椒醬、適量鹽,、適量雞精

　　做法：

　　1,、鱈魚洗凈、切塊,，姜蒜去皮,，辣椒洗凈；

　　2,、鍋燒熱,，放少許油，油熱后放入姜蒜,、辣椒末爆香,；

　　3、聞到香味后放入辣椒醬，炒勻后放入鱈魚塊,，繼續(xù)翻炒3分鐘,，放入切片的紅辣椒。

　　4,、加入鹽和雞精,，翻炒均勻即可。

　　香煎糍粑魚

　　食材：800g草魚,、適量油,、適量鹽、適量雞精,、適量胡椒,、適量料酒、適量老抽,、適量醋,、適量生姜、適量大蒜,、適量干尖椒、適量花椒,、適量紅椒,、適量青椒、適量豆瓣醬,、適量剁椒醬,、適量糖、適量蔥花

　　做法：

　　1,、草魚去頭,，改刀成正方形大塊，加鹽,，雞精,，胡椒，料酒,，老抽,，醋，生姜,，大蒜,，干尖椒，花椒,，腌制4-6小時(shí),，然后濾出水分，放太陽(yáng)下曬至半干

　　2、青紅椒切絲,，干尖椒煎好,，生姜切絲，蔥切末3)煎鍋倒入適量的油,，燒至八成熱時(shí),，下入沖洗過的魚塊，中火煎制

　　3,、煎好一面后,，再煎另一面，直至兩面金黃

　　4,、下入姜絲,，干尖椒，青紅椒絲,，加一勺豆瓣醬,，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋,，一小勺糖,，少量水，小火煮入味

　　5,、至水份差不多收干時(shí),，加少量雞精，再大火收一下汁,，就可起鍋裝盤了,，最后撒上蔥花即可

　　紫蘇蒸魚

　　食材：450g魚頭、適量油,、適量鹽,、適量料酒、適量蔥,、適量姜,、適量醬油、適量剁椒

　　做法：

　　1,、將紫蘇葉干用水稍泡一會(huì)兒后切碎,。

　　2、盤底鋪上蔥段,。

　　3,、將魚頭抹上鹽,淋上料酒放在蔥段上。

　　4,、再把剁椒和紫蘇放上.放入開水鍋里,大火蒸15分鐘,。

　　5,、出鍋后淋上醬油、澆上熱油,放蔥絲裝飾一下即可,。

    糖醋魚塊

　　食材：400g草魚中段,、1個(gè)雞蛋、適量鹽,、適量花椒,、適量蔥、適量姜,、適量蒜,、適量料酒、適量白糖,、適量醋,、適量醬油、適量面粉,、適量油

　　做法：

　　1,、把魚剁成塊，放入鹽,，料酒,，花椒，姜末,，蔥花腌半小時(shí),。

　　2、把腌好的魚放水中沖洗干凈,，去掉多余的鹽分,。放入一個(gè)雞蛋拌勻,。

　　3,、把裹上雞蛋的魚塊加入一把干面粉，用筷子讓魚塊粘滿均勻的面粉,。

　　4,、粘滿均勻的面粉。

　　5,、鍋燒熱加油,，放入魚塊小火煎成兩面焦黃色。

　　6,、把辣椒,，姜，蒜,，花椒粒放入改大火炒香,。

　　7、烹入料酒，再加一茶匙糖,，一湯匙醋,，加入少許醬油和鹽，放入水,，燜一小會(huì),，待湯汗收干，調(diào)好味撒上蔥花和香菜盛出 ,。

　　微波剁椒烤魚

　　食材：500g野生鯽魚,、3勺剁椒、10g姜,、10g蒜,、適量芝麻油、4勺生抽,、適量黑胡椒粉

　　做法：

　　1,、準(zhǔn)備好野生鯽魚，準(zhǔn)備好輔料和調(diào)料,。

　　2,、生姜、獨(dú)蒜去皮,、洗凈,、切細(xì)粒備用。

　　3,、鯽魚從背部剖開,，收拾干凈，放入碗中,。加入生抽腌制15分鐘,。

　　4、腌好的鯽魚碼盤在盤中,，撒上黑胡椒,。淋上剁椒。均勻撒上姜蒜粒,。

　　5,、將裝有鯽魚的盤子放入微波烤盤，微波薄塊烘烤檔烤7分鐘,；取出,，淋少許芝麻油即可。