1.炸蕉葉

主料：面粉500克、雞蛋3個(gè),、鹽5克,、牛奶230毫升、油適量,、黑芝麻少許,。

做法

1. 將面粉里加入雞蛋、鹽,、黑芝麻,、牛奶、和成光滑的面團(tuán),，醒30分鐘,。

2. 把面團(tuán)再揉揉，分成大小一樣的小面團(tuán),，用搟面杖搟成薄薄的大圓片,。

3. 再折疊起來(lái)。

4. 用刀切成長(zhǎng)寬條,。

5. 再把長(zhǎng)條切成菱形,，散開(kāi),。

6. 熱鍋涼油，油溫7成下菱形片,，小火炸到金黃色,，控油撈出即可。

2.褡褳火燒

主料：面粉250克,、豬肉餡250克,、鹽5克、蝦仁20個(gè),、水150毫升,、大蔥1顆、姜1塊,、花椒10粒,、醬油3毫升、料酒5毫升,、胡椒粉5克,、香油1毫升。

做法：

1. 將水跟面粉混合和勻,，水要逐步加進(jìn),，和成光滑的面團(tuán)，蓋蓋餳半個(gè)小時(shí),。

2. 面餳著的時(shí)候,，準(zhǔn)備餡料，先將蝦仁挑去蝦線(xiàn)后,，用料酒,、1克鹽、白胡椒腌制10分鐘,。

3. 姜切碎,，蔥切碎。

4. 鍋內(nèi)倒入油,，炒菜的量即可,，放入10粒左右的花椒，爆出香味后,，撈出,，油稍涼一下后,，放入姜末爆香,。

5. 油涼后，倒入一個(gè)大碗內(nèi),，放入肉餡，倒入香油,，攪拌均勻后加入醬油,、4克鹽，順著一個(gè)方向攪拌,，邊攪拌邊打入清水,，直至打成粘稠狀。

6. 再放入切好的蝦仁,，蝦仁不要切太碎,。

7. 包餡之前再放入蔥末。

8. 餳好的面搓成長(zhǎng)條狀,。

9. 切成段,，大約15個(gè)，用手壓扁,。

10. 搟成長(zhǎng)方形,，盡可能均勻。

11. 在中間部分放入餡料,，四邊空出,。

12. 將一邊折向中間。

13. 另一邊搭上,，按實(shí),。

14. 另兩邊,，手壓扁后,，折回，按實(shí),。

15. 整理成長(zhǎng)方形,。

16. 平底鍋內(nèi)倒入少量油，晃勻后能沾滿(mǎn)整個(gè)鍋底即可,，將褡褳火燒均勻排好,，小火將一面煎成金黃，翻面,，再將另一面煎成金黃色即可出鍋裝盤(pán),。

3.香酥牛肉餅

主料：肥瘦牛肉200克、面粉400克,、鹽3克,、五香粉5克、胡椒粉10克,、大蔥1顆,、水230毫升、鹽少許、油適量,。

做法

1. 將面粉加鹽,，倒入水和成較軟的面團(tuán)比餃子面再軟一點(diǎn)點(diǎn)，蓋上保鮮膜醒2小時(shí),。

2. 每隔半小時(shí)揉一次,，時(shí)間越久面越軟，醒好后分成大約60g一個(gè)的劑子（沒(méi)必要那么精準(zhǔn) 70,、80g也不是不可以）,，抹上油再醒15分鐘。

3. 碗中加面粉大約30g鹽（鹽可以一次加足,，后面制作牛肉餅餡兒不需要再加鹽調(diào)味）

4. 適量潑熱油制作油酥,，這個(gè)油酥要稀一些 所以油大約80g吧 （沒(méi)有實(shí)際測(cè)算）

5. 準(zhǔn)備原料，牛肉餅必備的“四大金剛”,，油酥,，牛肉，蔥花,，香料粉準(zhǔn)備上15g左右就成,，主要用來(lái)撒（花椒粉和五香粉2:1）

6. 在抹了油的案板上，取一個(gè)劑子,。

7. 搟平或者壓扁,，醒好的面團(tuán)非常聽(tīng)話(huà)。

8. 均勻的抹上油酥,。

9. 撒上花椒粉和五香粉,，喜歡麻味的按3比1。

10. 最邊上一頭放上適量牛肉末,。

11. 撒上蔥花大量,，這個(gè)一定要多。

12. 慢慢圈起,，邊抻面團(tuán),，邊卷，抻的越長(zhǎng)到時(shí)候?qū)訑?shù)越多,，最后收口,。

13. 卷好后，再次立起來(lái)醒10分鐘,。

14. 搟壓成餅,。

15. 鍋中多倒些油，煎制兩面金黃即可,。