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身邊許多朋友都說家里的飯菜都快吃厭煩了，想出門吃飯的心已經(jīng)蠢蠢欲動(dòng),，建議小伙伴們還是要乖乖的宅在家里,，等疫情過去，想怎么嗨就怎么嗨,。今天推薦7種烙餅的做法,，在家閑著沒事可以學(xué)一學(xué)，香酥又松軟,，滿嘴香,，白口都能吃3個(gè),，學(xué)會(huì)一周不重樣。  香酥牛肉餅主要食材：牛肉,、大蔥、油酥 1.牛肉餡最好自己剁,，不要買現(xiàn)成的,。我買的是牛肋條，有肥有瘦,，常吃起來更香,。剁好的牛肉，用料酒,、姜末,、鹽、香油,、胡椒粉，腌制30分鐘以上,。 2.油酥的做法很簡(jiǎn)單,，碗中放入面粉、花椒粉,，潑入熱油,，用筷子攪拌均勻即可。做牛肉餅少不了大蔥,，它才是牛肉餅的靈魂,。 3.面粉中放點(diǎn)鹽增加筋性，用溫水揉成較軟的面團(tuán),，最后淋上食用油,，可增加面的延展性。面團(tuán)至少餳1個(gè)小時(shí)以上,，在案板和手上涂抹食用油,，防止粘連。將餳好的面團(tuán)取出放在案板上,，不要揉,，用雙手先整理成長(zhǎng)條，因面團(tuán)較軟,，會(huì)非常好整理,。  4.接著揪成多個(gè)大小均等的面劑子，將面劑子用手在案板上簡(jiǎn)單按壓和拉伸,，做成長(zhǎng)長(zhǎng)的面皮,，不需要用搟面杖，就可以做成下圖的樣子,。如果面團(tuán)沒揉好,，延展性差的話，就會(huì)斷裂,。 5.先涂抹一層油酥,，然后在面皮的一端放牛肉餡，再撒上薄薄一層花椒粉,，增加口感,。撒上一把蔥花，蔥花盡量放的多一些,，不超過肉的比例,。這樣做大蔥不會(huì)搶了牛肉的味道，牛肉也不會(huì)把蔥的香味蓋掉,，吃一口滿嘴香,。  6.將面皮包裹住牛肉餡,，先左右交叉面皮,，這樣更容易把內(nèi)餡包裹起來，然后一邊卷一邊收口,。 7.如下圖,，等口完全收以后，要一邊卷一邊拉伸面皮,，這樣做不僅餅皮層次多,，還會(huì)很薄脆。依次卷好之后,，就可以開始烙餅啦,。 8.把將要下鍋的面胚子，用手按壓成圓餅形狀,，大小要根據(jù)自家鍋的大小來定,。平底鍋燒熱后再放油,，油溫微熱，放牛肉餅,。油少烙出來可不好吃,，所以在家做牛肉餅就要多放一些油，香酥又掉渣,。 9.小火慢慢烙,，千萬別心急，做不好容易夾生,。我一共烙了12分鐘,，兩面金黃，就可出鍋,。  香蔥發(fā)面餅主要食材：小蔥、面粉 1.在面粉中放入酵母和白糖,，攪拌成面絮絮,，然后揉成光滑的面團(tuán)，靜置一旁等待醒發(fā),。在面粉中放點(diǎn)白糖不僅可加快面團(tuán)醒發(fā)的速度,，而且會(huì)增加口感。小蔥洗凈后,，切成蔥花，用花椒粉或十三香和食用油攪拌一下,。 2.將醒發(fā)好的面團(tuán)取出,，輕柔排氣，并分成大小均等的面劑子,。（在案板上抹點(diǎn)油,，防止黏連）  3.取其中一個(gè)面劑子,，搟成寬寬的長(zhǎng)條,。先抹上一層薄薄的食用油，也可不放油,，接著撒一點(diǎn)鹽,，最后放上調(diào)拌好的蔥花,。 4.從一端開始卷起，依次卷好后,，放一旁餳5分鐘,，這樣做更暄軟。5分鐘后,，將兩端連接起來,，用手掌按壓成圓餅的形狀。 5.平底鍋中放油,，依次放入圓餅胚子,，小火慢慢烙。烙至兩面金黃,，就可以出鍋啦,。  盤絲餅主要食材：面粉,、油酥,、小蔥 1.面粉里放少許鹽，用不燙手的溫水和面,，先用筷子攪拌成面絮絮,，然后揉成光滑的面團(tuán)。在面團(tuán)表面涂抹少許油,，可增加面的延展性,，放一邊餳1個(gè)小時(shí)以上。 2.面團(tuán)揉好后可以做油酥,，面粉里放鹽和花椒粉調(diào)味,，淋入燒熱的熱油，快速攪拌均勻,，沒有一點(diǎn)面疙瘩為止,。 3.一個(gè)小時(shí)以后，將面團(tuán)取出輕柔幾下便可光滑,，分成大小均等的面劑子,，再餳5分鐘,，使面團(tuán)更松弛,。（在案板和手上抹點(diǎn)油，防止粘連）  4.取其中一個(gè)面劑子,，直接搟成薄一點(diǎn)的長(zhǎng)方形面皮,，抹上油酥，再用刀依次劃成1厘米寬的長(zhǎng)條,；接著撒上蔥花,，從上往下或從下往上卷起來。（面皮用刀劃好之后,，再撒蔥花,，否則蔥花都被刀給劃掉了） 5.卷成長(zhǎng)條，再從兩端開始卷起,，一邊卷一邊拉伸,。最后將兩端折疊起來，輕輕按壓即可,。 6.在烙餅之前,，用手掌按壓成圓餅形狀就可以，不需要用搟面杖,。平底鍋一直保持小火,，一邊烙一邊用鏟子轉(zhuǎn)動(dòng)，使內(nèi)部松軟,，外表酥脆,，直到兩面金黃就可出鍋。  醬香餅主要食材：面粉,、豆瓣醬、甜面醬 1.碗中放入豆瓣醬,、甜面醬、白糖,、蒜泥,、少許花椒粉，加一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?。根?jù)個(gè)人的喜好，可添加黃豆醬和孜然粉,，我不喜歡孜然味道的醬香餅,，所以每次做都不會(huì)放孜然粉。油四成熱的時(shí)候放入醬料,，小火慢炒,，炒出香味,，就可盛出,。 2.面粉用溫水和面，放點(diǎn)鹽,，增加筋性,。面揉成團(tuán)之后，在表面涂抹一層食用油,，放一邊餳30分鐘以上,，這樣做面的延展性更好。 3.面團(tuán)餳好后,，輕柔幾下呈光滑狀就可以，不用揉太久,，分成多個(gè)面劑子,。取其中一個(gè)面劑子,，搟成薄薄的面皮,，涂抹上油酥或者熟油都可以，用刀劃出一個(gè)口子,。  4.沿著一邊卷起來，接著將它豎起來,，用手按壓成圓餅的形狀,。最后搟成薄面皮，面皮盡量比平底鍋大一些,，邊緣搟不圓也沒關(guān)系,。 5.平底鍋中淋入食用油，轉(zhuǎn)小火,，放入搟好的面皮,，因面皮大于平底鍋，所以要邊放邊推動(dòng)，形成自然的褶皺,。烙至底部定型,，微微金黃的時(shí)候，就可以翻面了,。 6.翻面后,，應(yīng)立即將做好的醬料涂抹在上面，撒上熟芝麻和香蔥,，底部煎金黃后就可以出鍋,。這樣做的醬香餅更入味，由于底部的熱氣在持續(xù)升溫,，能聞到醬料冒出陣陣的香味,。  家常糖餅主要食材：紅糖,、面粉 1.買來的紅糖會(huì)有許多小疙瘩，將其壓碎才能用,。用搟面杖碾碎或用勺子壓碎都可以,，把紅糖放碗里用勺子壓碎比較省事，因?yàn)椴挥孟窗赴辶恕?/p> 2.紅糖要用少許的面粉摻和一下,，這樣做防止流糖,。 3.面粉中加入熱水和食用油，先攪拌成面絮絮,，然后揉成光滑的面團(tuán),，放一邊餳20分鐘。  4.餳好的面團(tuán),，分成多個(gè)大小均等的面劑子。取一個(gè)面劑子搟成厚面皮,，放入紅糖,，像捏包子一樣給它收口。然后倒扣在案板上,，搟成圓餅胚子就可以啦。 5.用平底鍋或者電餅鐺都可以，放少許油,，小火慢煎,。煎至鼓大包，兩面金黃,，就可以出鍋啦,。 奶香玉米餅主要食材：玉米面,、面粉,、雞蛋、牛奶 1.玉米面和面粉的比例是3:1,，也可各一半,，根據(jù)個(gè)人喜好添減。接著放入酵母,、雞蛋,、蜂蜜、牛奶,，蜂蜜可用白糖代替,。 2.牛奶不要一次放太多，一邊攪拌一邊倒入牛奶,。直到攪拌成無顆粒,，光滑細(xì)膩的面糊糊才可以。面糊不要太稠,，稀一點(diǎn)更好,。 3.調(diào)好的面糊放在暖氣旁邊進(jìn)行發(fā)酵,，一個(gè)小時(shí)以后,，面糊就會(huì)膨脹許多，看到表面有密密麻麻的小氣泡就可以,。 4.用大勺子舀一勺放入平底鍋中,，不放一滴油。我用的大勺子一勺剛好烙一個(gè),，烙出來的玉米餅大小幾乎一樣,。 5.烙玉米餅一定要小火,，表面冒起大泡泡就可翻面，直到兩面金黃就可出鍋,。玉米餅熟的很快,，不到兩分鐘就可完全熟透。 生菜煎餅主要食材：生菜,、雞蛋、面粉 1.生菜洗干凈,，并淋干水分,，然后切成細(xì)絲放入碗中。打入2-3個(gè)雞蛋,，先放少許鹽攪拌一下,，生菜遇鹽就會(huì)出很多水，接著加入面粉攪拌均勻即可,。因?yàn)椴环乓坏嗡?，所以面粉不要放太多，起到掛糊的作用?/p> 2.用筷子夾起一小撮生菜放入平底鍋或電餅鐺,，小火慢煎,，底面定型再翻面，直到兩面變金黃,，就可以出鍋啦,。
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