鯉魚,，是我們?nèi)粘Ｗ畛Ｒ姷囊环N魚,，味道絕佳，是中國人餐桌上常見的美食之一,。糖醋鯉魚是用鯉魚制作的一道山東傳統(tǒng)名菜,，是魯菜的代表之一，色澤金黃,，外焦內(nèi)嫩,，酸甜可口，香鮮味美,。

我們要做好這道美食,，首先是要把食材準(zhǔn)備好，特別是鯉魚,，一定要鮮活的,，而且現(xiàn)殺的，買回來以后立馬開始做,。鯉魚一般在生鮮超市里面都能買到,，而且還包殺好，還可以按照你的要求殺,。1,、在超市里面買好新鮮活的鯉魚，然后讓伙計(jì)處理好,，去魚鱗,，剖開去除魚肚內(nèi)臟然后清洗干凈，然后再魚身上切花刀,，當(dāng)然這一步你可以自己回家切,，也可以讓伙計(jì)弄好，但是一定要切到魚翅,；

2,、在魚身上撒上淀粉，然后抹下,，完全把魚身上的水分都吸干了,，將淀粉抹進(jìn)魚身花刀里面去；

3,、起鍋,，把鍋燒熱后放入適量的油，看魚的大小,，油要放多點(diǎn),，以安住魚為準(zhǔn)，等到油熱到八成的時(shí)候放入準(zhǔn)備好的鯉魚進(jìn)行炸，先下腦袋,，然后慢慢整個(gè)放入定型,，邊炸邊不斷的翻面；

4,、將魚炸到外焦里嫩的時(shí)候,，魚就炸好了，我們開始關(guān)火,，然后將魚撈出來控油備用,；

5、調(diào)糖醋汁,。再次起鍋,，放入適量的底油，將花椒八角放入油中炸下爆香,，然后去除八角花椒,，然后放入適量的鹽，白糖,，白醋,，然后攪拌均勻熬制成有些稠狀的時(shí)候，勾一道薄芡,，然后繼續(xù)攪拌后關(guān)火,，接著倒入適量的番茄醬調(diào)色,，繼續(xù)攪拌均勻,；

6、糖醋汁熬調(diào)好了以后,，將糖醋汁均勻的淋入炸好的鯉魚上面即可,。