最正宗的蒜蓉大蝦制作過程

下面是我為大家做的蒜茸大蝦制作教程,，上萬份的經(jīng)驗提升純手工寫出來的。

整個制作過程分4個步驟：熬醬,、炒蝦,、燜制、收汁,。

1;熬醬,，主要原料：蒜子，鮮紅辣椒,，鹽,，雞精，味精,，白糖,。這里我們以15斤蒜子和10斤鮮紅辣椒為例。（蒜子和鮮紅辣椒比例6:4就是蒜子6鮮紅椒4）(熬制方法：蒜子剁蒜茸,，用清水漂洗,，瀝干待用，鮮紅椒剁茸待用,。鍋內(nèi)放色拉油(瞞過所放蒜茸和辣椒茸2厘米)放入蒜茸炒香后放入鮮紅椒茸小火熬20分鐘后放入鹽,，雞精，味精,，白糖調(diào)味即可,，味型咸鮮微甜)熬制好的醬料待用。

2;炒蝦：首先蝦子過油《就是用油炸下,，撈起》,，再鍋內(nèi)放少許色拉油放入香桂和姜片炒香放入切好的粗蒜粒炒香，離火,，依次放入蠔油1味勺,，番茄沙司5味勺,，辣妹子醬2味勺，再放入過油的蝦子（用油炸過的蝦子）翻炒,，放入啤酒一瓶。湯汁和蝦持平,。

3;燜制：再依次放入,，鹽1味勺，味精2味勺,，糖2味勺,，十三香半味勺，味香素1味勺,，上蓋小火燜制8-10分鐘（看蝦子質(zhì)量嫩和老）,。

4;收汁：蒜茸蝦是不帶湯汁的，燜到湯汁少許時,，依次放入蒜香粉一味勺,雞精2味勺,，水淀粉少許勾芡(琉璃芡)最后放入熬制好的蒜茸醬5味勺翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了,。