春節(jié)倒計(jì)時(shí)，除夕菜譜準(zhǔn)備好了么？

宴請(qǐng)親朋好友,，總要有一道拿手菜,！

廚房菜鳥如何晉升巧手廚娘？全靠這道蒜蓉粉絲開背蝦,！

海鮮人人都愛,，最好做的就是蝦類，將蒜蓉炸成焦香的金蒜,，與蝦一起同蒸,，不僅可以去掉蝦的腥味，還能激發(fā)出蝦的鮮香,，搭配起來相得益彰,！

蒸蝦的時(shí)候會(huì)出湯汁，千萬不要浪費(fèi),，在盤底墊上一些粉絲,，寡淡的粉絲在吸收了蝦子的湯汁之后變得鮮美無比！

簡(jiǎn)單又方便的蒜蓉開背蝦,，還不趕緊學(xué)習(xí)一下,？

原料：活蝦、粉絲,、大蒜

調(diào)味料：雞汁,、味精、雞精,、蠔油,、雞粉、白糖,、蔥花,、紅椒米

步驟：

一、粉絲溫水泡軟備用

先將粉絲用溫水泡20分鐘左右,，泡到能用手掐斷即可

二,、剖開蝦背去蝦線

蝦從頭用刀剖至尾部，但尾部不斷,，剖成兩半，去掉蝦線

味：這道菜用哪種蝦最合適呢,？

盧：這道菜采用清蒸的手法,，最好選擇新鮮的活蝦，腥味小一些,；冰鮮過的蝦更適合炒,。

三、制作金蒜調(diào)味濃

大蒜切成蓉狀，盛入碗中備用

鍋內(nèi)倒入多一點(diǎn)的食用油,，燒至二層油溫的時(shí)候取三分之二的蒜放入鍋內(nèi),，小火炸至金黃色

將炸好的蒜蓉和沒炸的蒜蓉放入同一個(gè)碗中

味：為什么要留一點(diǎn)蒜蓉不炸呢？

盧：炸過的蒜有焦香,，沒炸過的就是純粹的蒜香,，兩種混合起來口感和味道更加的豐富！

蒜蓉加炸過的原油,、少許白糖,、魚露、雞精,、味精,、雞汁、蠔油,、鹽,、雞粉攪拌調(diào)味，調(diào)好待用

四,、粉絲裝盤調(diào)味備用

泡好的粉絲取出裝入盤中,，加入少許的雞汁、味精,、雞精,、蠔油、蒜蓉碼味

味：為什么粉絲里也要調(diào)味呢,？

盧：粉絲先加少許的調(diào)味品調(diào)味,，在后續(xù)蒸制的過程中會(huì)更加入味

五、大蝦裝盤撒金蒜

處理好的大蝦加少許的鹽,，雞精,、雞汁和蠔油調(diào)味，抓拌均勻

盧：雞汁,、蠔油可以提鮮,，激發(fā)出大蝦的鮮味

將剖開的下蝦肉朝上，放在粉絲上,，蝦肉上倒入炸好的蒜蓉

味：擺放的時(shí)候蝦肉朝上是什么原理呢,？

盧：將蝦肉朝上，蒜茸放上去可以更入味,，而且蒸出來的蝦也不會(huì)卷曲

六,、裝盤放入蒸鍋蒸熟

擺好盤之后放入蒸鍋中大火2分鐘左右，小火5分鐘

味：蒸蝦的時(shí)候火候和時(shí)間有什么要求么,？

盧：蝦是很容易熟的,，所以不要蒸太久,，中大火2分鐘左右，小火5分鐘即可,。蒸的時(shí)間太長(zhǎng),，蝦肉就會(huì)變老，口感不好,。

蒸好的蝦取出,，加少許的東古醬油，紅椒米

鍋內(nèi)燒熱油,，淋在蔥花上即可

今日大廚：

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