下面是我為大家做的蒜茸大蝦制作教程,，上萬份的經(jīng)驗(yàn)提升純手工寫出來的。

整個制作過程分4個步驟：熬醬,、炒蝦,、燜制、收汁,。

第一步,、熬醬，蒜蓉醬配方,，主要原料：蒜子,，鮮紅辣椒，鹽,，雞精,，味精，白糖,。這里我們以15斤蒜子和10斤鮮紅辣椒為例,。（蒜子和鮮紅辣椒比例6:4就是蒜子6鮮紅椒4）(熬制方法：蒜子剁蒜茸，用清水漂洗,，瀝干待用,，鮮紅椒剁茸待用。鍋內(nèi)放色拉油(瞞過所放蒜茸和辣椒茸2厘米)放入蒜茸炒香后放入鮮紅椒茸小火熬20分鐘后放入鹽,，雞精,，味精，白糖調(diào)味即可,，味型咸鮮微甜)熬制好的醬料待用。

第二步,、炒蝦：首先蝦子過油《就是用油炸下,，撈起》，再鍋內(nèi)放少許色拉油放入香桂和姜片炒香放入切好的粗蒜粒炒香,，離火,，依次放入蠔油1味勺，番茄沙司5味勺,，辣妹子醬2味勺,，再放入過油的蝦子（用油炸過的蝦子）翻炒，放入啤酒一瓶,。湯汁和蝦持平,。

第三步,、燜制：再依次放入，鹽1味勺,，味精2味勺，糖2味勺,，十三香半味勺,，味香素1味勺，上蓋小火燜制8-10分鐘（看蝦子質(zhì)量嫩和老）,。

第四步,、收汁：蒜茸蝦是不帶湯汁的，燜到湯汁少許時,，依次放入蒜香粉一味勺,雞精2味勺,，水淀粉少許勾芡(琉璃芡)最后放入熬制好的蒜茸醬5味勺翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了,。