生活在北方天天與面食打交道,，不是包子、饅頭,、花卷,，就是面條、餃子,、大餅等等,，經(jīng)常做這類面食廚藝也在不斷地提高，從最初的只會(huì)做到現(xiàn)在的能輕松玩出花樣,，所以平時(shí)做饅頭花卷的時(shí)候就會(huì)花點(diǎn)心思變換個(gè)不同的造型,，家里有孩子時(shí)不時(shí)變換個(gè)不同的造型，就會(huì)讓他吃起來(lái)有新鮮感,，一般就不會(huì)出現(xiàn)孩子挑食或厭食的情況,。

今天給大家分享的這款蓮花卷是一道經(jīng)典的面食，它的外形似蓮花,，層次分明,、口感松軟香甜，深得大家的喜愛(ài),。第一次見(jiàn)這款面食是在3年前的一個(gè)線下活動(dòng),，活動(dòng)方要求到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)的每一位朋友都親自動(dòng)手做一款美食，其中一位美食朋友現(xiàn)場(chǎng)教大家做了這款蓮花卷,，她教大家做的時(shí)候我還特意拍了照片準(zhǔn)備回來(lái)照著學(xué)習(xí)做,，回來(lái)之后因?yàn)槠渌虑槊桶堰@事忘干凈，之后也沒(méi)再想起要做這道蓮花卷,。前幾天整理照片時(shí)無(wú)意間翻到之前拍的照片,，才想起這款面食一直沒(méi)動(dòng)手嘗試做，這次看到后就立即做起來(lái),。做的時(shí)候順便搭配上少許蕎麥面粉,，讓它吃起來(lái)更加健康,。

準(zhǔn)備食材：

普通面粉350g、蕎麥面粉100g,、白砂糖10g,、酵母4g、清水200g,、食用油少許

制作方法：

1,、準(zhǔn)備好所需的食材，普通面粉,、蕎麥面粉,、白砂糖、酵母分別放入揉面盆中

2,、慢慢往面粉盆中加入清水,，一邊加入一邊用筷子攪拌，等攪拌至無(wú)干粉狀態(tài)時(shí)用手揉成光滑的面團(tuán),。蓋上保鮮膜放常溫下醒發(fā)15分鐘左右后放冰箱中冷藏發(fā)酵一晚,。

面團(tuán)揉好后如果是直接做饅頭就不需要放冰箱中冷藏發(fā)酵，我采用這種方法是頭天晚上揉好面團(tuán),，第二天早上整形上鍋蒸,。

揉面的水量切忌一次性倒入，同時(shí)要根據(jù)面粉的吸水性和天氣變化調(diào)整用量,。最近北京雨水多,，面粉的吸水性明顯比前段時(shí)間低

3、從冰箱中取出發(fā)酵好的面團(tuán)

4,、將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在硅膠墊上揉光滑,，再平均分成10個(gè)小面團(tuán)后分別滾圓

5、取其中2個(gè)小面團(tuán)（2個(gè)為一組）,，用搟面杖分別搟成大小一樣的圓形面皮（不需要搟很薄)

6,、在搟好的面皮表面刷少許食用油，食用油建議采用無(wú)氣味的玉米油或大豆油,，不建議用花生油或橄欖油,，香味太重，容易蓋過(guò)饅頭本身的香氣

7,、刷完油后將面片對(duì)折再對(duì)折,，即折成扇形

8、將折好的面片分別用刀切兩刀,，即成三塊

9,、取最大的兩塊，將切口相對(duì)拼合在一起

10,、取第二大的兩塊,，同樣將切口相對(duì),，拼好放在最大的上面

11、取最小的兩塊面片,，將切口相對(duì),，拼好擺在最上面

12、取一根筷子橫向放在最上面

13,、用手握住筷子的兩端用力往下壓一下,，壓好后取出筷子

14、再取兩根筷子分別放在花卷的側(cè)面中間位置

15,、兩根筷子同時(shí)向下壓,，形成花紋，再用力將筷子向中間夾緊形成蓮花雛形,，抽出筷子,，放在刷了少許食用油的蒸鍋篦子上

16、按上述方法將剩余的幾組面團(tuán)做完,，全部做完后醒發(fā)15分鐘左右

17、煤氣灶開(kāi)火,，冷水上鍋蒸12分鐘左右關(guān)火,，關(guān)火后燜3分鐘左右出鍋食用

18、成品圖

小貼士：

1,、食材中面粉與水的量供參考,，具體的用量根據(jù)實(shí)際情況做調(diào)整

2、蒸饅頭可以采用一次發(fā)酵,，也可以采用二次發(fā)酵,，如果采用一次發(fā)酵建議揉好面團(tuán)先整形再發(fā)酵

3、整形時(shí)面皮不要搟太薄,，也不要太厚,，薄厚要適中。搟太薄不容易發(fā)起,，搟太厚容易影響花形的層次

4,、蒸好后可以用枸杞或紅棗等在蓮花卷中間點(diǎn)綴上花心，當(dāng)天著急帶孩子上課,，沒(méi)來(lái)得及點(diǎn)綴就直接拍照