如何發(fā)酵老面粉(不用酵母粉,，教你做“老酵母頭”)

不要用酵母粉,。我教你自己做“老酵母頭”。五塊錢可以用一年,，面團(tuán)又快又好,。

大家好。感謝閱讀我分享的文章,。這次我想告訴你的是:“不要用酵母粉,。我教你怎么做自己的“老酵母頭”。五塊錢可以用一年,，做面團(tuán)又快又好,！』

對于愛吃面食的北方人來說，酵母粉是家里的“必備品”,。不管你怎么做饅頭,、饅頭或餡餅，你都應(yīng)該用它來做面食,。在超市,，一包15克的酵母粉只要一元錢，北方人兩三天就用完了,。

南方人不怎么做面食,，一袋酵母粉可能要好幾個月。去年買了一包500克的酵母粉,，只用了三四次,，一直保存到現(xiàn)在,。昨天用它做面團(tuán)，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)不活躍了,。所以以后買酵母粉的時候盡量買小包,，短時間用完，活性最強(qiáng),。

其實(shí)在農(nóng)村,，做面團(tuán)不用酵母粉，而是用“老面團(tuán)”,，也叫“老發(fā)酵面團(tuán)”,，這樣做出來的饅頭又香又軟又好吃。

不像酵母粉,，我記得小時候外婆在廚房放了一碗老面,，幾個月都不會不靈，隨時可以蒸饅頭,。我小區(qū)外有一家“老發(fā)酵饅頭店”,。因?yàn)樗奶厥馕兜溃z頭賣得很快,。

今天給大家分享一下自制“老酵母頭”的方法,。以后不用買酵母粉了，隨時都可以做面團(tuán),。成本極低,，5元就可以用一年。經(jīng)常吃面食的朋友很快就向我學(xué)習(xí),。面食更快更好,，比酵母粉做的饅頭更香,。

【自制“老發(fā)酵頭”】

準(zhǔn)備普通面粉,、玉米粉、酵母粉,。

【實(shí)踐】

第一步:準(zhǔn)備一個小碗,，加入5克酵母粉和5克白糖，倒入40℃的溫水,，用筷子攪拌均勻,，靜置10分鐘，酵母水中出現(xiàn)很多氣泡，說明酵母有活性,。

第二步,，在酵母水中加入250克普通面粉，邊倒邊攪拌,。

攪拌至變成濃稠的面糊,，注意不要起疙瘩，用保鮮膜包好,，放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘,。

第三步:盆中加入250克普通面粉和250克玉米粉，用筷子攪拌均勻,。

第四步:面糊發(fā)酵后,，出現(xiàn)很多氣泡。用筷子攪拌,，倒入混合好的面粉中,，攪拌成干小顆粒。蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵20分鐘,。

第五步:將發(fā)酵好的面粉顆粒放在陽光下曬30分鐘,，讓多余的水分蒸發(fā)，然后洗手,，用手捏碎顆粒,，有點(diǎn)像面包屑。

第六步:用較粗的濾網(wǎng)過濾,，得到較細(xì)的老酵母頭,。用無菌無水玻璃裝瓶，蓋緊,，放入冰箱冷藏,，仍可使用一年。

老酵母頭怎么用,？

1.用干凈,、無水,、無菌的勺子舀，然后迅速蓋緊,，減少與空氣體的接觸時間,，可以讓老發(fā)酵頭不至于失效。密封冷藏也能保持酵母的活性,。

2.將老酵母頭放入干凈的碗中,，加入40℃的溫水，攪拌成細(xì)膩的糊狀,，倒入面粉中,，高溫發(fā)酵。

[廚師有話要說]

傳統(tǒng)的面團(tuán)制作是將面團(tuán)暴露在空氣體中,，而空氣體中還含有野生酵母,，會落在面團(tuán)上形成含有酵母的干面團(tuán)。這種做法不好,。面團(tuán)中不僅有酵母,，還有霉菌、大腸桿菌等有害細(xì)菌,。雖然高溫蒸可以殺死這些有害細(xì)菌,，但不能清除有害細(xì)菌分泌的毒素。

毒素在體內(nèi)慢慢積累,，會造成嚴(yán)重危害,。所以我分享的這個老酵母頭的做法是直接用酵母發(fā)酵，避免了有害菌的問題,，更安全,。