準(zhǔn)備食材：

溫水（450克）

酵母（4克）

中筋面粉（750克）

去腸線蝦仁（400克）

白胡椒粉（1克）

生抽（15克）

羊肉（250克 ）

蔥白（50克）

生姜泥（6克）

香油（4克）

首先用溫水把酵母化開,，這個地方可以放一點(diǎn)兒糖，但是不需要放泡打粉,，糖可以幫助你迅速的繁殖酵母,，而泡打粉是化學(xué)發(fā)酵,，是一個補(bǔ)充的作用,，如果你想一發(fā)到位的話,，你并不需要使用泡打粉,。

放入面粉,，揉成一個中等稍微偏硬的硬的面團(tuán),；

這個包子的面團(tuán)的軟硬，可能跟個人習(xí)慣有關(guān)系吧,，軟面的話揉面比較容易,，但是這個稍微硬一點(diǎn)的面，它的支撐力量比較強(qiáng)一點(diǎn),，而且這個包子的褶皺呢,，在發(fā)酵和最后蒸制的過程中，它不容易融合在一起,。

餳面半個小時之后把面揉均勻了,，因?yàn)檫@個面已經(jīng)有點(diǎn)兒發(fā)了，揉過之后,，他都不可能像這個死面一樣流出來,，特別光的感覺，但是不要緊,，等一下我們還要繼續(xù)操作,。

我餳面了一個半小時，我們家的溫度是21℃,，你要根據(jù)自己的那個施工情況,，調(diào)節(jié)方面時間的長短；

現(xiàn)在我們來拌餡兒,，用你喜歡的任何餡料都可以,，葷的素的都沒問題，但是你應(yīng)該很少看到用蝦肉和羊肉拌餡兒吧,，這個味道非常鮮,，是很難得的美味；

蝦肉用溫水給它化開之后放白胡椒粉,、生抽上味兒,，腌一會兒；

將羊肉剁碎之后加入一半兒的蝦,，繼續(xù)剁,。

把羊肉剁碎，但是蝦肉還可以看到顆粒就可以了,；放入蔥白生姜,，鹽,，加一點(diǎn)點(diǎn)的五香粉和花椒粉，這個地方是讓你可以吃到他的一個后味,，但是你又吃不出來它是什么調(diào)料的那種感覺,，加入一個雞蛋清，最后點(diǎn)一點(diǎn)兒香油,，把它攪拌均勻,。

攪拌成這種拉絲的狀態(tài)，然后放入剩下的蝦仁,。

繼續(xù)攪拌,，一定要讓這個蝦仁肉餡兒完全的融合在一起，因?yàn)槲覀冇昧撕芏嗟奈r仁,，如果你不攪拌到位的話,，你到時候蒸出的包子餡兒是散的。

一個半小時之后看看發(fā)酵的情況,，用手指在這個面團(tuán)上戳一個洞,，你看到他不回縮不反彈。就說明你這個面發(fā)的剛剛好,。

發(fā)酵結(jié)束之后的第一步就是排氣,，我 沒有用白糖，如果有白糖的話,，酵母會直接分解單糖會產(chǎn)生更多的二氧化碳,，發(fā)酵的程度會更大一些；一直壓面團(tuán),，知道把面團(tuán)里的氣全部排掉,；

排氣結(jié)束之后，我們來分割面團(tuán),，我給大家的配方是做24個小包子,，你做完之后的餡料跟面是剛剛好用完。分割出24個小面團(tuán),；

搟皮兒的時候拿著搟面杖把殘留的氣給他送出去,，將多余的氣體擠出去，你可以聽到氣泡爆裂的聲音,，包子的底不要趕的太薄了,，然后我們轉(zhuǎn)著給他趕包子的邊，因?yàn)橐蛘郏ê竺鏁玫剑?，所以你可以改的稍微薄一?/p>

為什么一再強(qiáng)調(diào)排氣呢,？排氣徹底是為了讓所有的氣泡而歸零，然后重新再發(fā),，最終發(fā)酵的結(jié)果是均勻的,，細(xì)膩一致的小氣泡就是你包子皮的結(jié)構(gòu),。

上餡兒

包的時候把拇指在里面，食指在外面給他捏出均勻的褶子,，把口封緊,，褶子盡量捏的均勻一些。

最后給他封一個口,，如果你覺得上面的面有點(diǎn)兒多的話，你可以把它捏掉,。這樣,，這個包子就包好了。

最后餳發(fā)一個小時,，餳發(fā)的時候跟蒸饅頭一樣,，不要蓋蓋子，就是為了讓它上面形成一個小硬殼兒,，你到時候蒸的時候了,，褶子就不會融合在一起了；

冷水下鍋蒸,，上氣之后的轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘,，蒸完之后，不要馬上揭蓋子,，等他這個蒸汽散盡之后,，再開蓋，這個正好之后你看到這個褶子完全的保留在了這個包子的表面,，而且它也不會軟piapia的塌下來,；

所以呢，如果面一發(fā)到位,，排氣徹底,， 然后亮出了一個小硬殼，最后再來蒸 ,，只要你做到這幾點(diǎn),，失敗是一件很難的事情，好了這篇蒸包子就到這里了,，有收獲的朋友,，請你幫我點(diǎn)個贊或者關(guān)注我，謝謝閱讀,。