近些年來餐飲圈特別有意思，快餐想個(gè)性化,，正餐要標(biāo)準(zhǔn)化,。都是醉翁之意不在酒。

最近,，某中式快餐品牌發(fā)布“中式快餐3.0”的言論：

要更注重品牌文化；

要更給消費(fèi)者充分選擇自由,；

要把環(huán)境做的更有情調(diào),；

要讓智能設(shè)備更多引入；

……

一時(shí)間激發(fā)了許多快餐老板們的夢(mèng),。身處泥潭的他們,，仿佛看見了未來的曙光。

不少人或托朋友,、或通過文章,、或借助公眾號(hào)，來咨詢,。

——如何把自己的快餐品牌升級(jí)3.0系統(tǒng),？

中式快餐3.0不是所有人的希望

抱著負(fù)責(zé)任的心態(tài),，我查找了關(guān)于3.0的資料，并問了身邊幾位做快餐連鎖的朋友,，結(jié)合我這么多年餐飲咨詢的經(jīng)驗(yàn),。關(guān)于中式快餐所謂的3.0，我大致理了一下思路,。

(不一定對(duì),，僅供大家參考討論。)

一

快餐升級(jí)3.0是兵臨城下,，也是為時(shí)過早

1,、時(shí)代升級(jí)

消費(fèi)者已經(jīng)不再滿足于吃飽，他們還想吃好

首先要感謝國家穩(wěn)定的發(fā)展,，群眾經(jīng)濟(jì)富裕了,。大家對(duì)一日三餐從最初級(jí)的需求：吃飽，開始轉(zhuǎn)向吃好,。

飽字容易做,，好字它涵蓋的東西太多，食材好,、口味好,、環(huán)境好、服務(wù)好,、牌子好,、廣告好……很多中式快餐連鎖品牌就是死在怎么從飽做到好？

1)快餐1.0時(shí)代客戶需求：吃飽,。

面館1.0時(shí)代

——包子,、拉面時(shí)代,，品類名氣大于品牌名氣，基本無標(biāo)準(zhǔn)化,，全靠人工操作,，品質(zhì)時(shí)好時(shí)壞。

衛(wèi)生問題基本靠自覺,，服務(wù)基本看心情，但是門店少,，消費(fèi)者不得不來。

2)快餐2.0時(shí)代客戶需求：吃飽、吃的放心,。

面館2.0時(shí)代

——xx包子、xx面,、xx麻辣燙，品牌和品類名氣一樣大,，開始強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化,。衛(wèi)生問題得到改善，大紕漏不會(huì)有小問題不間斷,，服務(wù)有了底線,，企業(yè)化的連鎖品牌收割了街邊臟亂差的小店,。

在快餐2.0時(shí)代優(yōu)秀的品牌在思考：除了吃飽、吃的安全,，還能給消費(fèi)者帶去什么,？

但事實(shí)上，仍然有大量的快餐品牌連讓人放心都做不到,，談升級(jí)3.0還為時(shí)過早。

面館3.0時(shí)代

▲圖片來源：大眾點(diǎn)評(píng)

2,、競(jìng)爭(zhēng)升級(jí)

門店渠道競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)到了警戒線,，品牌升級(jí)勢(shì)在必行,。

過去，甚至到現(xiàn)在,。有些中式快餐連鎖品牌成功的原因,，究其根本,，主要是選址和品類上做對(duì)了。

但是,，2015年以來餐飲大爆發(fā),，商場(chǎng)數(shù)量暴增,，餐廳數(shù)量急速擴(kuò)增。往往一條街上就有好幾家品類一樣的快餐品牌。

我家附近有個(gè)地鐵站,，沿地鐵線的那條商業(yè)街,，短短不過200米，前段時(shí)間麻辣燙特別火的時(shí)候,，最高峰開了8家！

企業(yè)之間的無序競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)到了生死存亡的地步,。中式快餐企業(yè)的觀念,、思維,、品牌紛紛面臨轉(zhuǎn)型升級(jí)，勢(shì)在必行,。

3,、老板升級(jí)

公司型老板逐步淘汰個(gè)體戶型老板，促進(jìn)行業(yè)升級(jí),。

過去，很多廚師服務(wù)員租個(gè)門面就能當(dāng)快餐老板,，這些老板在有些規(guī)模之后,，跳不出家族企業(yè)的弊端,，往往在管理和戰(zhàn)略上陷入泥潭，導(dǎo)致企業(yè)發(fā)展平緩,。

過去的飯店老板

▲圖片來源：百度

現(xiàn)在,，房租,、人工、食材,、雜項(xiàng)費(fèi)用呼呼地漲,。

開餐廳,，已經(jīng)不是一個(gè)廚師或一個(gè)服務(wù)員就能干得了的事情，越來越多新餐飲老板是高學(xué)歷高級(jí)知識(shí)分子,，或是某大公司的CEO,，或是其他行業(yè)的老板,。

他們都是已經(jīng)在社會(huì)上證明了自己,。所以,，很多快餐品牌有第一家店的時(shí)候，就已經(jīng)具備公司規(guī)模了,。

如今的餐飲創(chuàng)業(yè)者

相比上一代專注眼前的個(gè)體戶型老板,，這些公司型老板思維更開闊，野心更大,。中式快餐升級(jí)，很多是來自這部分類型老板在背后推動(dòng),。

4,、外賣升級(jí)

平臺(tái)倒逼老板學(xué)會(huì)算賬,，利用品牌價(jià)值。

不得不說,，外賣平臺(tái)剛興盛的頭幾年,，不少快餐老板借助這個(gè)平臺(tái)的補(bǔ)貼賺得盆滿缽滿。但是,，隨著平臺(tái)穩(wěn)定，開始收割小韭菜,。

一記流量大招,，卡住了百分之八十快餐老板們的咽喉,，去掉扣點(diǎn)和流量費(fèi)，算下來,，掙的都是辛苦錢,?？墒牵植荒懿蛔?，堂食生意不景氣,。

但是也有不少快餐老板在外賣平臺(tái)里面,，領(lǐng)會(huì)到了“品牌價(jià)值”。

有些外賣訂單是直接來自搜索店名，有些外賣訂單是來自搜：小炒肉→xx品牌,。多出來的流量費(fèi),，倒逼餐飲老板升級(jí)自己外賣全套體系,，從產(chǎn)品到包裝再到活動(dòng)。

二

中式快餐升級(jí)助力企業(yè)與資本結(jié)緣

——投資成行業(yè),，移動(dòng)支付推動(dòng)餐飲上市

中式快餐的利潤(rùn)率在大環(huán)境擠壓之下，已經(jīng)低到慘不忍睹,。如果保持客單價(jià)提高毛利,，恐怕客人都要跑光了。

所以,，中式快餐企業(yè)到了一定規(guī)模，再往下擴(kuò)張,，勢(shì)必要借助資本,，籌備下一階段發(fā)展,。

大多數(shù)快餐品牌離IPO很遠(yuǎn)

本次喊中餐3.0升級(jí)最歡的快餐品牌，其本質(zhì)也是想往資本市場(chǎng)多走動(dòng),，投資人也好,、加盟商也行,、眾籌也罷。

而近些年來,，投資人越來越多,，逐漸形成一個(gè)規(guī)范的行業(yè),。

前幾年無論互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)還是新興行業(yè)，起個(gè)互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目,，沒拿到成千上億的投資,，都不好意思跟人打招呼,。

短短幾年,，互聯(lián)網(wǎng)項(xiàng)目接二連三的興起衰落。轉(zhuǎn)眼間已成為一個(gè)傳統(tǒng)行業(yè),，投資人對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的興趣在降低、回報(bào)時(shí)間大大縮短,。

餐飲業(yè)成了資本眼中的香餑餑

反觀餐飲行業(yè)，行業(yè)整體年增長(zhǎng)率持續(xù)10%以上,，又是一個(gè)剛性需求市場(chǎng),，儼然成了投資人眼中的香餑餑。

過去,，投資人拒絕餐飲行業(yè)主要是因?yàn)椋惋嬈髽I(yè)財(cái)務(wù)難透明,、餐飲企業(yè)難以上市,。

現(xiàn)在,，隨著科學(xué)技術(shù)完善，各類外賣系統(tǒng),、電子點(diǎn)菜,、手機(jī)支付、ERP系統(tǒng)的建議,。

這些基礎(chǔ)的設(shè)施，讓餐飲的財(cái)務(wù)越來越透明,，有志的餐飲老板也在推進(jìn)自家的財(cái)務(wù)系統(tǒng)和管理體系越來越規(guī)范,。

過去那些完全想不到的老牌中式快餐企業(yè)，諸如安徽的“老鄉(xiāng)雞”(改名前叫肥西老母雞)全國500多家直營(yíng)店,，今年初拿到2億投資，正在厲兵秣馬,。

而真功夫全國也僅僅600家出頭,，但是由于股權(quán)糾紛,，資本市場(chǎng)緣分淺。

經(jīng)濟(jì)越萎靡,，餐飲行業(yè)越發(fā)達(dá)

特別是隨著海底撈要上市,，這對(duì)整個(gè)餐飲及投資行業(yè)來說都是一劑強(qiáng)心針。接下來會(huì)有更多餐飲品牌排隊(duì)上市,。

三

中式快餐升級(jí)怎么玩,？

換個(gè)Logo,、想句廣告語、弄場(chǎng)發(fā)布會(huì),，這不是品牌升級(jí),。這充其量是，品牌形象升級(jí),。

品牌高層團(tuán)隊(duì)如果整體不能夠換上新思想、制定新戰(zhàn)略,，充其量還是“老酒裝新瓶”,，晃晃悠悠兩天之后，還是墜回原來的老毛病,。

升級(jí)不是換新衣

但，不論如何升級(jí),，其本質(zhì)無非是圍繞著兩個(gè)方面：

1,、提高利潤(rùn)

提高單價(jià)——品牌加持、體驗(yàn)改造,、產(chǎn)品差異等,；

提高毛利——結(jié)合器皿研發(fā)新品等；

提高客流——營(yíng)銷活動(dòng)及廣告投放策略,、會(huì)員體系等,；

開發(fā)新市場(chǎng)——企業(yè)縱向及橫向切割等……

2、降低成本

降低房租——調(diào)產(chǎn)品線確定面積等,；

降低人工——智能設(shè)備引進(jìn)和人工分配量等；

降低食材——關(guān)注食材非正常損耗等,；

降低運(yùn)營(yíng)各雜項(xiàng)——優(yōu)化所有細(xì)節(jié)……