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12、烤后的吊燒雞表皮完整,，脆皮表面要有均勻的光澤感,。全雞切開裝盤（吊燒雞剁的時候，皮跟肉要連在一起,，挾起來皮肉不能分離）,，食用時搭配沾醬，口感上表皮薄脆可口,，雞肉濕潤多汁又入味,。 吊燒雞材料：土雞或沒生過蛋的小母雞1只(約1000g-1250g)、麥芽糖225g,、白醋600ml,、紅醋600ml 腌醬：洋蔥半個、西芹1根,、蒜頭6粒,、紅蔥頭3粒、生姜半根,、魚露20ml,、南乳50克、醬油20ml,、鹽5克,、米酒50ml 沾醬：紅腐乳100克、醬油10ml,、豆豉醬100ml,、海鮮醬100ml、白砂糖30克 吊燒雞的做法1,、往果汁機(jī)中加入所有的腌醬材料,，并打碎。再把腌醬材料倒在雞身上（蓋過雞的全身）,，腌制3小時以上,。 2、在雞胳膊處刺進(jìn)1支吊鉤,，再把雞脖子纏繞在吊鉤上,，另一個胳膊上再刺1支吊鉤，用以提起全雞,。 3,、燒開一鍋水，提起雞,，同時用鍋里的開水澆淋雞身,，至洗凈雞身上的腌料（注意不要簡單把整只雞直接放進(jìn)熱水中,，避免雞肉被燙熟）。 4,、另起一鍋,，加入紅醋、白醋,、麥芽糖,，小火加熱并混合攪拌，至麥芽糖完全溶解后關(guān)火,。 5、麥芽糖醋汁均勻淋在雞身上,，至雞的所有表面都被淋到（注意不要把整只雞直接浸入麥芽糖醋汁中,，避免糖醋汁灌入雞腹中影響口感）。 6,、再把雞吊掛起來,，用電風(fēng)扇吹8小時。 7,、用鋁箔紙包裹雞頭,、雞翅等容易烤焦的部位，以防烤焦,?？鞠漕A(yù)熱至120℃，放進(jìn)全雞烤1小時,，取出,。取一筷子，從雞的屁股部位插進(jìn)雞身,，再給雞翻個身,，繼續(xù)烤1小時（烤箱如果是上下都有熱源類型的，雞可不用翻身,，烤2小時即可）,。 8、鍋里倒入沙拉油至鍋的1/3處,，中小火加溫至手放在油上感覺到熱氣(約為50℃),。用50℃的油反覆澆淋雞身（注意鍋里用繼續(xù)用中小火加熱保持油溫），淋油15分鐘后油溫升至約200℃,。 9,、油溫到達(dá)200℃時，鍋里會出現(xiàn)油滾冒出大泡泡,。淋油可使雞皮變脆,，淋至變焦糖色即可,。 10、淋好的雞再次吊掛起來,，滴油約1-2分鐘,，期間用電風(fēng)扇再次吹冷卻。 11,、所有的沾醬材料加入果汁機(jī)打成醬汁,。 12、全雞切開裝盤（吊燒雞剁的時候,，皮跟肉要連在一起,，挾起來皮肉不能分離），食用時搭配沾醬,。 提示：材料需用完整的全雞,，否則肉汁容易流失。 雞的其他做法教程：怎么用平底鍋自制煎雞肉串(圖文教程) |
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