食材準(zhǔn)備

1. 任何你想鹵的東西，比如雞腿,、雞翅,、雞爪、鴨翅,、鴨腿,、豬肘、豬大腸等,。
2. 生抽200ml,，老抽50ml，黃醬少許,。
3. 鹵料若干（香葉,、八角、桂皮,、肉蔻,、小茴香 、花椒,、白胡椒粒）
4. 冰糖或麥芽糖若干,。
5. 干辣椒，不吃辣的可以不放,。
6. “神秘”作料,，老壯在這里先賣個關(guān)子哈,。

準(zhǔn)備工作

1. 先將想鹵的東西清洗干凈。
2. 如果鹵的是雞肉類,，可以用刀將肉劃上幾道小口,，這樣做的目的是便于后續(xù)入味。
3. 涼水下鍋,，燒開焯出血水,。
4. 把鹵料、干辣椒等另外用熱水泡一下,，目的是為了讓味道更好地散發(fā)出來,。

鹵制步驟

• 把所有要鹵的東西放進(jìn)鍋里，倒入生抽,、黃醬,、老抽、鹵料,、冰糖或麥芽糖,，這時就要邀請“神秘”作料出場——那就是啤酒一大罐（至少300ml）。

放啤酒主要是起到去腥提鮮的作用,，這也是跟一個經(jīng)營鹵菜三十多年的老師傅學(xué)到的秘方,。白酒、料酒,、燒酒等都不行,，必須用啤酒。正好大家吃鹵菜也都會喝點(diǎn)冰啤酒,，所以也不用特意準(zhǔn)備,，家里一般都有。

放冰糖或者麥芽糖是看個人喜好,，但麥芽糖有更好的上色效果,，能使得出品的顏色更醇厚。家里如果沒有麥芽糖,，放冰糖也是可以的,。如果放麥芽糖，就要比冰糖稍微放少一些,。

• 將所有材料放到鍋里后,，可能會覺得味道難以形容，但這時先不要急,，蓋上鍋蓋用大火先煮15分鐘后,，再調(diào)小火煮1至2小時即可。具體要看不同的鹵制食材,，比如雞腿和五花肉的時間就要長一些,，雞爪鹵的時間就要短一些,，可以自己隨時掀開鍋蓋把控。

完成后,，不管冷吃,、熱吃都非常美味，可以說是一端上桌就會被搶光,！

老壯有話說

撈出鹵好的鹵味后,，鹵水汁千萬不要倒掉，也不要添加任何東西,。找一個干凈的密封碗,，擦干凈碗里的水滴后,，倒入鹵水放進(jìn)冰箱冷凍,，下次再想吃鹵菜，直接拿出來扔進(jìn)鍋里,，然后放入食材即可再次鹵制,。如果剩余的鹵水汁有點(diǎn)少，下次鹵制的時候可以再添加一些啤酒即可,。

如果想要鹵豬大腸,，建議使用這種鹵過一次的鹵水汁，一來是豬大腸味道比較重,，如果第一次就鹵它,，很容易影響別的食材的味道；二來是因?yàn)樨i大腸的脂肪比較多,，鹵水相對會變得容易壞,，所以可以先用方便入味的雞爪、雞翅等鹵出一鍋鹵水后,，再來鹵豬大腸,。

如果想要鹵素菜，比如豆腐皮,、海帶,、藕等食物，可以在第一次鹵的時候就做,，但建議先鹵至少一個小時后再放入素菜,，這樣才能更好地吸收肉的香味。