12,、烤后的吊燒雞表皮完整，脆皮表面要有均勻的光澤感,。全雞切開(kāi)裝盤（吊燒雞剁的時(shí)候,，皮跟肉要連在一起，挾起來(lái)皮肉不能分離）,，食用時(shí)搭配沾醬,，口感上表皮薄脆可口，雞肉濕潤(rùn)多汁又入味,。

　　吊燒雞材料：土雞或沒(méi)生過(guò)蛋的小母雞1只(約1000g-1250g),、麥芽糖225g、白醋600ml,、紅醋600ml

　　腌醬：洋蔥半個(gè),、西芹1根、蒜頭6粒,、紅蔥頭3粒,、生姜半根、魚(yú)露20ml,、南乳50克,、醬油20ml、鹽5克,、米酒50ml

　　沾醬：紅腐乳100克,、醬油10ml,、豆豉醬100ml,、海鮮醬100ml、白砂糖30克

　　吊燒雞的做法

　　1,、往果汁機(jī)中加入所有的腌醬材料,，并打碎。再把腌醬材料倒在雞身上（蓋過(guò)雞的全身），腌制3小時(shí)以上,。

　　2,、在雞胳膊處刺進(jìn)1支吊鉤，再把雞脖子纏繞在吊鉤上,，另一個(gè)胳膊上再刺1支吊鉤,，用以提起全雞。

　　3,、燒開(kāi)一鍋水,，提起雞，同時(shí)用鍋里的開(kāi)水澆淋雞身,，至洗凈雞身上的腌料（注意不要簡(jiǎn)單把整只雞直接放進(jìn)熱水中,，避免雞肉被燙熟）。

　　4,、另起一鍋,，加入紅醋、白醋,、麥芽糖,，小火加熱并混合攪拌，至麥芽糖完全溶解后關(guān)火,。

　　5,、麥芽糖醋汁均勻淋在雞身上，至雞的所有表面都被淋到（注意不要把整只雞直接浸入麥芽糖醋汁中,，避免糖醋汁灌入雞腹中影響口感）,。

　　6、再把雞吊掛起來(lái),，用電風(fēng)扇吹8小時(shí),。

　　7、用鋁箔紙包裹雞頭,、雞翅等容易烤焦的部位,，以防烤焦?？鞠漕A(yù)熱至120℃,，放進(jìn)全雞烤1小時(shí)，取出,。取一筷子,，從雞的屁股部位插進(jìn)雞身，再給雞翻個(gè)身,，繼續(xù)烤1小時(shí)（烤箱如果是上下都有熱源類型的,，雞可不用翻身,，烤2小時(shí)即可）。

　　8,、鍋里倒入沙拉油至鍋的1/3處,，中小火加溫至手放在油上感覺(jué)到熱氣(約為50℃)。用50℃的油反覆澆淋雞身（注意鍋里用繼續(xù)用中小火加熱保持油溫）,，淋油15分鐘后油溫升至約200℃,。

　　9、油溫到達(dá)200℃時(shí),，鍋里會(huì)出現(xiàn)油滾冒出大泡泡,。淋油可使雞皮變脆，淋至變焦糖色即可,。

　　10,、淋好的雞再次吊掛起來(lái)，滴油約1-2分鐘,，期間用電風(fēng)扇再次吹冷卻,。

　　11、所有的沾醬材料加入果汁機(jī)打成醬汁,。

　　12,、全雞切開(kāi)裝盤（吊燒雞剁的時(shí)候，皮跟肉要連在一起,，挾起來(lái)皮肉不能分離）,，食用時(shí)搭配沾醬。

　　提示：材料需用完整的全雞,，否則肉汁容易流失,。

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