越來越一樣的餐飲行業(yè),,如何讓你的餐廳變得不一樣,,很重要哦! 現(xiàn)在大多數(shù)餐廳變得同質(zhì)化,,如何構(gòu)建差異化,,并做出不一樣的亮點? 餐飲企業(yè)可以從裝修,、色彩,、音樂三處著手。 一,、用“裝修”為品牌打造獨屬空間最關(guān)鍵的兩點是:進行“主題設(shè)計”和增加“視覺記憶點“,。 1、從餐廳整體上進行貼合品牌調(diào)性的“主題設(shè)計 ” 主題設(shè)計是有效差異化的裝修方式,,但主題設(shè)計一定要注意符合品牌調(diào)性,。 被調(diào)侃“沒有一天不排隊”的上海新式本幫菜品牌“桂滿隴”,,就是將主題設(shè)計運用到爐火純青的一個成功案例。 桂滿隴這個名字來源于西湖十景中的“滿隴桂雨”,,從出生便帶著江南煙雨的詩情畫意,。從2013到2018,從上海到南京,、到深圳,,桂滿隴以打造南宋鼎盛時期杭州城的繁華風貌為主題,一年一城,,一店一主題,。 “南宋御街”、“錦繡江南”,、“桃花山莊”,、“西湖船宴”等主題店相繼開業(yè),無不受到消費者甚至稱為粉絲的傾心喜愛,。 這里給大家展示其中口碑爆棚的三家店: 南宋御街 這是桂滿隴開的第一家店,,以還原江南古韻為設(shè)計思路,運用外景內(nèi)置的手法,,在店內(nèi)打造千年古城杭州南宋御街的繁華景致,。 ▲ 桂滿隴“南宋御街”(上海龍之夢店)外景 這家店鋪為桂滿隴打下江山立下赫赫戰(zhàn)功,開業(yè)之初,,這種非常特別又切合中國人審美的主題裝修風格,,牢牢吸引住了消費者的目光,。 ▲ 桂滿隴“南宋御街”(上海龍之夢店)內(nèi)景 桃花山莊 桃花山莊“白墻,、黑瓦”,最富江南庭院特色,。 ▲ 桂滿隴桃花山莊(上海徐匯店)外景 它以“桃花源”意境為藍本,,本著歸隱、隨緣的古典情懷,,在喧囂的城市中心打造出了山水亭臺,、檐前廊下的自然景致,表達了坐懷庭院的夢想,。 消費者置身其中,,能夠感受到審視千年的意象。 ▲ 桂滿隴桃花山莊(上海徐匯店)內(nèi)景 西湖船宴 作為深圳旗艦店,,桂滿隴將呈現(xiàn)杭州美食文化中最具詩意代表的“西湖船宴”幾乎完美的搬到了商業(yè)中心里,。 這家店從籌備到裝修,歷時十五個月,,整個餐廳以水系為路引,,讓典型的江南白墻黑柱的建筑臨水而建,。 ▲ 桂滿隴西湖船宴(深圳平安中心店)內(nèi)景 店內(nèi)設(shè)置了三艘古烏篷船,船行景移,,帶消費者現(xiàn)場重現(xiàn)岸上烹,、船上品的西湖船宴文化。 這家店可以說做到了大師級別的細節(jié)呈現(xiàn),,是桂滿隴近期最“驚艷”的主題作品,。 ▲桂滿隴西湖船宴(深圳平安中心店)內(nèi)景 2、為餐廳局部增加濃墨重彩的“視覺記憶點 ” 如果不想做主題裝修,,還可以考慮增加“視覺記憶點”,,在店鋪內(nèi)做重點突出的裝修設(shè)計,也能達到讓消費者記住的目的,。 呷哺呷哺集團旗下高端品牌湊湊便是這樣做的,。 湊湊門店一般占地700——800平方米,但設(shè)計者專門留出了100平方米的面積,,做了一個大“池塘”,,同時搭配日式或中式的造景,用假山和盆景點綴,,走進店鋪,,便能聽到流水的嘩嘩聲。 ▲ 湊湊門店的“水池” 看似專門拿100平方米來獲得這種巨大的“浪費”,,其實背后是品牌打造的考量——它是湊湊的一個重要視覺記憶點,。 對于重點布局商場的湊湊,商場餐飲環(huán)境很難看到這樣“曲水流觴”,,充滿自然能量的景色和設(shè)計,。 在寸金寸土的商場里,湊湊這么做讓對手難以模仿,,因此做到了差異化,,給逛商場的消費者留下與眾不同的深刻印象。 二,、用“色彩”渲染品牌風格色彩是有性格的,,不同的色彩能帶來不同的心理反應(yīng)和情緒狀態(tài)。 正如紅色讓人感覺更加激烈和熱情,,藍色讓人感覺更加舒緩和冷靜,,所以餐飲企業(yè)可以通過色彩來傳遞品牌調(diào)性、渲染品牌風格,。 1,、選擇貼近品牌調(diào)性的顏色表達 為了讓消費者更容易產(chǎn)生聯(lián)想,餐飲企業(yè)可以從受眾和餐飲類型上選擇貼切的顏色表達,。 (1)受眾上: 年輕受眾:多選擇明亮,、歡快的顏色,,比如以黃色、橙色為主打色的茶飲品牌,。 ▲ 茶飲品牌快樂檸檬門店 商務(wù)人士,,多選擇相對沉穩(wěn)、優(yōu)雅的顏色,,比如以綠色和棕色為主打色的星巴克,。 ▲ 星巴克門店 (2)餐飲類型上: ▲ 紅紅火火的“李雪火鍋”店鋪內(nèi)、外景 同時,,配色不宜過多,,建議采用60:30:10的黃金比例來搭配色彩,即60%的主色彩+30%的次要色彩+10%的輔助色彩,。 2,、用專屬顏色讓品牌獨一無二 除了注意顏色表達要貼近品牌調(diào)性,為了做出差異化,,還可以設(shè)計獨一無二的顏色來區(qū)別于對手,。 去年大火的蒂芙尼藍,就很好的說明了顏色對于品牌差異化塑造的重要性,。珠寶腕表奢侈品牌Tiffany & Co擁有世界上獨一無二的藍色,,看到這抹靚麗的藍色,粉絲就馬上知道它是蒂芙尼,。 ▲ 蒂芙尼標志性的藍色 三,、用“音樂”為品牌烙下“聲音標識”背景音樂可以是餐廳的一句口號,一段旋律,、或者整首樂曲,。由于長期使用和重復(fù)曝光,,背景音樂會極具辨識度,,對于差異化的塑造事半功倍。 嘗試用音樂為品牌調(diào)性增色: 貼合品牌調(diào)性的背景音樂能夠讓顧客產(chǎn)生直接的品牌聯(lián)想,,成為一種獨特的品牌記憶,。 星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨在他的自傳《將心注入》中,專門解釋了:“咖啡公司如何做起來音樂生意,?” 藍調(diào)和星巴克咖啡現(xiàn)在看來是一對天生組合,,但這是1988年之后才有的事兒。 這個組合的創(chuàng)意來源于一位門店經(jīng)理,,他嘗試在星巴克店里放一些爵士,、古典,、藍調(diào)音樂,沒想到,,這一舉動讓顧客贊賞不已,。 于是后來,星巴克應(yīng)顧客們的要求出了很多大受歡迎的音樂專輯:《藍調(diào)集錦》,、《藍調(diào)集錦2》,、《調(diào)和的藍調(diào)》等,還推出了“熱咖啡/冷爵士”等音樂活動,,甚至開發(fā)了“藍調(diào)什錦咖啡”,。 自此,人們便把藍調(diào)這類音樂和星巴克咖啡聯(lián)系在了一起,,那些優(yōu)雅的樂符早已融在咖啡的香味里,,一起隨著品牌文化印在了消費者的腦子里。 ▲ 星巴克伙伴拿著咖啡音樂專輯 同時,,音樂的運用要因時制宜: 音樂雖好,,但也需要注意配合餐廳的主題、營業(yè)時段才能為餐廳做加法,,而不會變成“惱人的噪音”,。 以大董為例,環(huán)境音樂服務(wù)商和媒體分類音樂庫服務(wù)商為其在一天不同時段,、一周不同日子設(shè)計了不同的音樂,。 在大董就餐,你會發(fā)現(xiàn)上客時段背景音樂的音量更高,,氣氛更歡樂,;就餐時段則會調(diào)低背景音樂的音量,把聲音空間留給客,。午間的音樂更活潑,,而晚間則相對新潮、放松,。 盡管這些音樂風格不盡相同,,但它們有一個核心主題,都和大董的意境菜,、中西結(jié)合的菜式呼應(yīng),,將電子、爵士和中國本土的樂器,、民樂旋律互相融合,。 音樂是心底流淌的情感,音樂也是餐飲品牌創(chuàng)始人向顧客述說的獨特語言,,是店鋪形象輸出的一部分,,更是品牌塑造的一記“無形”之拳,。 如果餐廳有余力,能擁有自己獨特的音樂語言,,將大大拉近和消費者的距離,,讓消費者感受餐廳的獨特性,和品牌也產(chǎn)生直接的聯(lián)想,。 結(jié)論: 打造品牌的條件之一是差異化,,餐飲企業(yè)可以從裝修、色彩,、音樂三方面著手,,在貼近品牌調(diào)性的前提下,盡量成為獨特而內(nèi)涵豐富的自己,,假以時日,,一定會和對手有所區(qū)別,最終贏得消費者的矚目和傾心,。 |
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