本文由紅餐網(wǎng)專欄作者胡茵煐（微信號(hào)：yuelaoban）授權(quán)發(fā)布,；

通過連續(xù)4周研究北上廣深大眾點(diǎn)評(píng)Top100的熱門餐廳，我發(fā)現(xiàn)一個(gè)很有意思的現(xiàn)狀：

1,、上海桂滿隴8家店都在熱門Top100,，即將引發(fā)一股新的“意境風(fēng)”。

2,、四個(gè)城市上海人均最高,，大多數(shù)在100-120之間，廣州最低,。

3,、北京放眼望去以麻辣火鍋、涮羊肉居多,。

4,、深圳種類最豐富，天上地下國內(nèi)海外,，想不到的都有,。

……

桂滿隴的“意境風(fēng)”裝修

▲圖片來源：百度

“北方看南方，南方看上?！?，中國四大一線城市里，上海素有餐飲戰(zhàn)略高地的作用,。無論是潮汕牛肉火鍋風(fēng)亦或是喜茶風(fēng),，都是外地品牌在上海打響，然后走向全國,?？v使上海有著“三高”：高房租、高人工,、高競爭,，也無法打消餐飲人對(duì)這里的向往。

因此,，有人說上海餐飲的現(xiàn)狀引領(lǐng)著內(nèi)陸餐飲的走向,。也有人說上海餐飲要領(lǐng)先內(nèi)陸3-5年。

但是隨著信息傳播技術(shù)的日益成熟,，信息的不對(duì)稱在逐步平衡,。過去，可能真的是要等到上海不流行了,，才會(huì)傳到內(nèi)陸其他城市,，現(xiàn)在時(shí)間在縮短,，以目前的情況來看，上海餐飲領(lǐng)先內(nèi)陸可能也就3-6個(gè)月左右,，甚至更短,。

也就是說，可能在2018年后餐飲裝修期,，將有大量主打“意境風(fēng)”的餐廳在全國各地冒出來,。

今天，我們就聊聊上海當(dāng)下現(xiàn)象級(jí)熱門餐廳“桂滿隴以及桂滿隴式裝修”對(duì)餐廳的影響,，同時(shí)也聊聊作為餐飲人該如何面對(duì)這股風(fēng)？

意境風(fēng)的好處

在此之前,，餐飲頗為流行：工業(yè)風(fēng),、懷舊風(fēng)、小清新風(fēng),、無印良品風(fēng)等,，看似種類很多，結(jié)果你真正到門店走一圈看看就會(huì)發(fā)現(xiàn)：幾十萬家餐廳的裝修風(fēng)格一只手都能數(shù)的過來,。

隨手搜的6家烤魚店同一風(fēng)格

▲圖片來源：百度

于是,，滿大街的鋼管、老物件,、水泥墻,、3D手繪，普羅大眾已經(jīng)見怪不怪了,，不少消費(fèi)者甚至都能對(duì)餐廳的裝修風(fēng)格進(jìn)行點(diǎn)評(píng),。而意境風(fēng)的出現(xiàn)，稍稍能夠給泛濫的裝修帶來一絲絲新鮮空氣,，緩解一下消費(fèi)者審美疲勞,。但是對(duì)于餐飲人來說，意境風(fēng)的好處遠(yuǎn)不止這些：

? 1,、裝修給消費(fèi)者的品牌感最強(qiáng)

我在研究餐飲營銷的過程中就發(fā)現(xiàn),，一家餐廳的裝修確實(shí)能夠給消費(fèi)者帶來一些心理暗示，從而將品牌核心價(jià)值植入消費(fèi)者印象,。你是高,、中、低檔餐廳,，你是時(shí)尚,、傳統(tǒng)、藝術(shù)餐廳,，通過裝修確實(shí)能夠加深印象,。

? 2,、裝修環(huán)境給消費(fèi)者堂食理由

外賣的崛起讓堂食上升到體驗(yàn)

▲圖片來源：百度

隨著外賣越來越平常化,，消費(fèi)者到門店來就餐的理由已經(jīng)從食品上升到體驗(yàn)了,。雖然裝修不是消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的全部，但確實(shí)是餐飲老板們能夠做到讓消費(fèi)者上門就餐理由之一,。

? 3,、跟風(fēng)裝修省事

餐飲圈嘛，就這點(diǎn)事,。第一家設(shè)計(jì)出名得獎(jiǎng)之后,，其他的模仿者紛至沓來，桂滿隴是個(gè)餐廳又不是藝術(shù)館,，回家找設(shè)計(jì)師商量一下,，設(shè)計(jì)費(fèi)是省了，至于用料,，那是有多大鍋下多少米,。算下來錢的用量肯定是要比以往高，但是精力省了不好,。

? 4,、讓你看起來時(shí)髦

上海作為中國餐飲圈的風(fēng)向標(biāo)。目前,，桂滿隴式所代表的“意境風(fēng)”,，基本上是當(dāng)下最流行的一種裝修風(fēng)格了，現(xiàn)在裝了,，起碼能夠時(shí)髦一段時(shí)間,。也能夠趁此機(jī)會(huì)，刺激老顧客再來消費(fèi),，對(duì)品牌保持新鮮感,。

意境風(fēng)的壞處

? 1、都一樣,，就不新鮮了

桂滿隴雖然新鮮,，但是也招來了不少模仿者，例如：琵琶蠻-咫尺姑蘇,、暗戀桃花源,、枚青-臨安酒肆、江南里等,。一旦這些店多了起來,，再新鮮就不新鮮了。

▲圖片來源：百度

? 2,、跟品牌不兼容

裝修是為了給消費(fèi)者更豐富的體驗(yàn)感,，如果你的餐廳品牌核心價(jià)值或者一直對(duì)外的形象跟裝修風(fēng)格不統(tǒng)一,，那就無法兼容。

例如,，在桂滿隴這樣的裝修環(huán)境里吃燒烤,？

? 3、過時(shí)很快

越時(shí)尚的東西越容易過時(shí),，而且一旦過時(shí)就很明顯,，屆時(shí)還需要再翻新。這個(gè)是必然的屬性,，改不了,。保養(yǎng)精細(xì)一點(diǎn)，可以延長保質(zhì)期,，但不能改變本質(zhì),。

當(dāng)時(shí)很時(shí)尚