五花肉15公斤,,鹽500克,油50克,,生姜200克,,老抽30克,生抽20克,,料酒50克,,糖色水2公斤,紅曲米20克,。 香料:八角15克,,小茴香10克,陳皮5克,,香葉5克,。桂皮5克,草果10克,,丁香3克,,肉蔻8克。 做法: 1:鍋內(nèi)添水,,放肉,,煮3分鐘,,去掉血水,撈出,。 2:把老抽和生抽拌勻,抹在肉皮上,,鍋內(nèi)放油,,加熱,放肉,,小火煎,,直到肉皮上色。 3:鹵鍋內(nèi)添水30公斤,,放鹽和香料,,煮開1個小時,放紅曲米,,煮30分鐘,。 4:放五花肉和糖色水,鹵煮1個小時,,關火,,燜30分鐘,撈出,。 |
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