快過年了，一到這種下雪天,，農(nóng)村好多人家都會殺豬,，今天小編老爸教大家鹵一鍋豬頭肉，特別的香,，一點也不比鹵菜店賣得差,，喜歡的朋友有機會了一定要試試。

用料：

豬頭,，生抽,，糖，鹽,，紅曲米粉,，白酒，生姜,，蔥，桂皮,，八角,，香葉，花椒,，陳皮,，紅干辣椒，香砂,，陳皮,，白芷，水。

做法：

買豬頭的時候,，讓商販把豬頭幫忙劈開,。首先把豬頭上面的淋巴去掉，把豬耳朵和豬鼻孔一定要注意洗干凈,，用刀在豬身上刮一刮,，最后用清水洗凈。(豬舌頭根部也是會有淋巴的,，大家在清洗的時候一定要注意洗干凈了,。)

鍋內(nèi)倒水，豬頭冷水下鍋焯水,，把豬頭焯好水后,，撇掉浮沫。把焯好水的豬頭撈出,。

豬頭撈出后,，用刀在皮上面刮一刮，把豬頭上面沒有洗干凈的贓物清洗干凈,。

鍋內(nèi)燒干,，加一點油，倒入白糖焯糖色,，加適量的清水,，把香料倒進去，加一勺紅曲米粉和適量的生抽調(diào)色,，加一點白酒去腥,。(白酒的去腥效果會比料酒或者黃酒的好。)

放入蔥和姜,，把焯好水的豬頭放入鍋內(nèi)鹵,。

豬頭鹵到筷子扎進去沒有血水往外面流，拆掉豬頭上面的骨頭,，把豬頭肉放進鍋內(nèi)繼續(xù)鹵,，加鹽調(diào)味。

豬頭軟爛后就可以出鍋了,，切小片,，加香菜一起剁，夾饅頭片一起吃特別香,。

這樣調(diào)的鹵水不只可以鹵豬頭,，鹵豬肝、雞腳,、豬尾巴等等都是可以的,。