蠔油牛肉是一道經(jīng)典的粵菜，很多人都喜歡吃,，這道菜烹飪也很簡(jiǎn)單,，但是想做好卻不是想象中的這么容易。烹制蠔油牛肉的主要調(diào)味料是蠔油,，它是現(xiàn)在常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)料,，味道鮮美、蠔香濃郁,、黏稠適度,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 這個(gè)配方我試過(guò)不止一次,，用了大廚教的方法做出來(lái)的蠔油牛肉確實(shí)非常嫩滑,，全家人都喜歡吃。想要炒出嫩滑牛肉,，幾大秘訣來(lái)幫你,。

　　1.牛肉要逆著紋路切才好，但是不要切的太薄,。很多人都認(rèn)為炒肉片切的越薄越嫩,，其實(shí)不然，切的太薄反而容易一炒就熟,，再炒就老了,。

　　2.牛肉需要漲發(fā)，上漿是關(guān)鍵,，在牛肉里加上一小勺糖,，生抽適量，清水少許反復(fù)抓勻,，在這里需要分批加入適量清水,，反復(fù)抓勻，拌好后放冰箱冷藏漲發(fā),。過(guò)一段時(shí)間再拿出來(lái)你會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉會(huì)把水分吸收掉,，待牛肉把水分吸收進(jìn)去再加入少許清水反復(fù)抓勻,，直到牛肉吃不進(jìn)水，加入少許干淀粉抓勻,，最后放少許油,，抓勻后腌制，這樣可以鎖住牛肉的水分,，是牛肉口感嫩滑的關(guān)鍵,，下鍋后也可以很容易的分開不黏連。