|
導語：酸菜牛肉，是福建省的一道很有傳統(tǒng)特色的地方名菜,，屬于閩菜系,。該道菜肴，是由酸菜與牛里脊肉相配而成,，經(jīng)過腌制,、滑油等幾道工序而成，牛肉鮮嫩不老,，味道十分可口,。 大家好,，我是第一美食的阿飛。關注阿飛,，有更多的家常美食供大家參考。 今天阿飛給大家分享的是“酸菜牛肉”的做法,。廚師長詳細講解牛肉上漿的技巧,，學會這招，以后再做出來的牛肉,，都能鮮嫩爽滑又入味,。  【食材清單】： 主料：牛肉、酸菜 配料：小蔥,、大蒜,、生姜、干辣椒,、淀粉 調(diào)料：生抽,、蠔油、料酒,、植物油,、白糖、胡椒粉,、芝麻香油 【步驟一】： 準備500克牛肉,，頂著肉的紋理切成均勻的薄片，這樣能把牛肉的筋切斷,，吃起來更加細嫩,。之后把牛肉片放入清水抓洗，洗凈上面的血水后,，再控干水分備用,。  酸菜200克，去除硬根后把酸菜葉切成段,，酸菜莖斜刀切成片,。切好后放入清水，反復的搓洗干凈,，并浸泡20分鐘,，充分去除上面鹽分。  小蔥洗凈后切成段,，把蔥白和蔥葉分開,。大蒜切成片，生姜切成菱形片,，和蔥白放在一起,。最后抓入幾粒干辣椒,，再另外切一點姜絲備用。  【步驟二】： 牛肉控干水分后,，放入盆中并撒入姜絲,。之后倒入生抽5克、蠔油5克和一點料酒去腥,。順著一個方向攪拌,，把料汁打進牛肉里面，腌制10分鐘,。  【步驟三】： 10分鐘以后,，把牛肉中的蔥、姜絲挑出來,，再抓入一小撮淀粉抓拌均勻,，鎖住牛肉中的水分。之后再淋入一點植物油,，再次拌勻讓肉片自動散開,，防止滑油的時候粘連。  【步驟四】： 酸菜泡好之后,，先撈出來,，擠干水分備用。接著我們準備一下碗料,，碗中加入蠔油5克,、胡椒粉2克、生抽5克,，再倒一點料酒和白糖提鮮,。最后加入少許清水，放入一點濕淀粉,，攪拌均勻后,，淋入一點芝麻香油備用。  【步驟五】： 油鍋內(nèi)燒油,，充分滑鍋后倒出熱油,，并多加一些涼油。等油溫升至四成熱時,，倒入牛肉并快速用勺子推散,，大約滑油30秒鐘，看到牛肉定型,、變色以后,，即可倒出來控油備用。  【步驟六】： 鍋內(nèi)留底油,，放入蔥姜蒜和干辣椒一起翻出香味以后,，把酸菜倒入鍋中,，繼續(xù)翻炒2分鐘，炒出酸菜中的水分,，這樣吃起來更加清脆,。  等把酸菜炒干、炒香以后放入牛肉,，并沿鍋邊淋入調(diào)好的碗料,，轉大火快速翻炒均勻，再倒入小蔥段翻炒幾下,，即可出鍋裝盤。  好了,，這道細嫩入味的酸菜牛肉就做好了,。阿飛感謝您的觀看，也感謝大家對第一美食的支持,，我們每天都有幾道家常菜供大家參考,，喜歡做飯的朋友別忘記點關注！阿飛感謝您的觀看,，我們下期見,！ 文章編輯：言辭 |
|
|
