腐竹是很受歡迎的一種客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料,，具有濃郁的豆香味,，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。不管是炒,、燉,、涼拌都可以，今天就來介紹幾種吃法,，大家也可以根據(jù)自己的喜好稍作修改,，新創(chuàng)一個新菜哦。

珍選撈汁萵筍腐竹

珍選撈汁萵筍腐竹

材料：腐竹、胡蘿卜,、蒜苗,、萵筍、珍珠撈汁,、辣椒油

做法：

1,、準備好所有的食材；

2,、萵筍去皮切片加少許鹽腌制片刻,；

3、胡蘿卜切片,，蒜苗切段,；

4、水發(fā)腐竹入開水中煮上1分鐘過涼備,；

5,、放入蒜苗焯燙過涼備用，再放入胡蘿卜焯燙過涼備用,；

6,、將珍選撈汁倒入碗中，再加入辣椒,；

7,、全部拌均勻即好。

涼拌西芹腐竹

涼拌西芹腐竹

材料：西芹,、腐竹、鹽,、雞精,、麻油

做法：

1,、西芹先用水焯一下，再切菱形塊（先焯再切可以防止維生素d流失哦?。?；

2、腐竹先泡軟（建議大家頭天晚上就讓他泡著）,，焯水后掰成和西芹差不多大小的塊,；

3、找個大碗,，將西芹和腐竹拌到一起,，加入鹽、雞精和麻油,，就大功告成啦,。

豆瓣腐竹魷魚絲

豆瓣腐竹魷魚絲

材料：腐竹,、干魷魚絲,、豬肉、青紅椒,、姜,、蒜、洋蔥,、油,、鹽、胡椒,、生抽,、淀粉、豆瓣醬

做法：

1,、腐竹用溫開水泡發(fā),，洗凈、切段備用,；魷魚絲泡發(fā),，洗凈備用；豬肉切絲,，用鹽淀粉拌勻備用,；青、紅椒,、洋蔥,、姜、蒜均切絲備用；

2,、鍋燒熱,，倒入油，肉絲泡嫩油,，盛起備用,；

3、鍋中余油,，爆香姜蒜洋蔥,，倒入腐竹翻炒；

4,、加入魷魚絲,，翻炒均勻；加少量鹽,、胡椒,、生抽炒勻；

5,、加入豆瓣醬,，避免粘鍋，加丁點水,，炒勻；

6,、倒入滑好的肉絲,，快速翻炒均勻；

7,、加入青,、紅椒，炒至斷生,，調(diào)好味,，盛起，裝盤即可,。

木耳腐竹肉片

木耳腐竹肉片

材料：腐竹、木耳,、青椒,、紅椒、里脊肉,、油,、蔥、姜,、蒜,、鹽,、雞精、生抽,、十三香,、料酒、淀粉

做法：

1,、準備好泡發(fā)的腐竹木耳和青椒紅椒,，木耳去蒂用手撕成小塊，青椒紅椒切塊,；

2,、里脊肉切片，放入碗中加入鹽,，料酒,，淀粉抓勻腌制十分鐘；

3,、在準備蔥姜蒜,，蔥切段，姜蒜切碎,；

4,、鍋中放入適量的水燒開，放入腐竹木耳焯水,，然后撈出控水,；

5、鍋中熱油,，放入蔥姜蒜炒香,；

6、把腌制的里脊肉放入翻炒,，肉炒到七八分時放入青椒紅椒翻炒,；

7、青椒紅椒斷生放入腐竹木耳翻炒,；

8,、加入鹽，生抽,，十三香,，雞精翻炒均勻，并放入淀粉水勾芡,，即可出鍋裝盤,。

腐竹燒香菇

腐竹燒香菇

材料：腐竹、香菇,、青紅椒,、蠔油、蔥,、老抽,、淀粉、油

做法：

1,、泡發(fā)好的腐竹切成段,，香茹洗凈切片，青紅椒切絲,，香蔥切未備用,；

2、碗中放入淀粉和適量清水調(diào)成水淀粉備用,；

3,、鍋中放油燒熱，放入蔥未爆香,；

4,、再放入腐竹和香菇煸炒；

5,、然后加入蠔油和老抽,，再加一些水；

6,、把腐竹燒制一會,，加入青紅椒絲翻炒；

7,、湯汁燒的差不多時，倒入淀粉水,，勾芡起鍋,。

鹵腐竹

鹵腐竹

材料：腐竹,、花椒,、油、生抽,、鹽,、蠔油、雞精,、大蒜,、八角、桂皮、胡椒粉,、干辣椒

做法：

1,、將腐竹浸泡20分鐘，泡好后撈出瀝水,；

2,、準備辣椒、大蒜切碎,；

3,、鍋里熱油，爆香大蒜,、干辣椒,；

4、放入腐竹翻炒,，倒入清水,，放八角、桂皮,，再倒一勺耗油,、生抽、適量白糖,；

5,、兩勺鹽、老抽放入一點點,，五香粉,、胡椒粉適量；

6,、放入蔥白,，入鍋小火慢燉半小時即可出鍋。

簡單五招,，教你鑒別假腐竹

盡量去規(guī)模較大的超市,、商店或正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場購買，并仔細查看產(chǎn)品的生產(chǎn)許可證,、標簽,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、廠名和廠址等信息,，如沒有或過期則不要購買。

1,、外觀辨別：

良質(zhì)腐竹為枝條或片葉狀,，質(zhì)脆易折,，條狀折斷有空心，無霉斑,、雜質(zhì),、蟲蛀。

劣質(zhì)腐竹有霉斑,、蟲蛀,、雜質(zhì)。

2,、色澤辨別：

優(yōu)質(zhì)的腐竹呈現(xiàn)淡黃色,，光澤油亮；

顏色很白的腐竹可能被漂白,，不要買,；

顏色深黃甚至發(fā)褐色的腐竹可能是生產(chǎn)工藝出了問題，屬于次品,；

如果腐竹的顏色發(fā)黑,，那很可能已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)了。

3,、氣味辨別：

良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的香味,，無其他任何異味。

劣質(zhì)腐竹有霉味,、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味,。

4、看質(zhì)地辨別：

正常的干腐竹質(zhì)地比較脆,，很容易掰斷,。

如果腐竹泡在水里很長時間都泡不軟，就有可能被一些違法添加劑處理過,。

5,、滋味辨別：

良質(zhì)腐竹具有腐竹固有的鮮香滋味。

劣質(zhì)腐竹有苦味,、澀味或酸味,。