1、適婚人口規(guī)模龐大

據(jù)民政部門(mén)提供的相關(guān)數(shù)據(jù),，近年來(lái)中國(guó)每年有超過(guò)1000 萬(wàn)新人結(jié)婚,，特別是80 年代末期和90 年代初期出生的“獨(dú)生子女一代”已相繼進(jìn)入結(jié)婚期。

2,、婚宴消費(fèi)能力發(fā)展

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),，2017 年全年全國(guó)居民人均可支配收入25974 元，比上年增長(zhǎng)9.0%,，扣除價(jià)格因素,，實(shí)際增長(zhǎng)7.3%。而結(jié)婚消費(fèi)始終是一生消費(fèi)之中的重中之重,。在獨(dú)生子女群體成為新婚主流的前提下,，多數(shù)家長(zhǎng)希望婚禮宴席夠排場(chǎng)，因此,，在我國(guó)居民總體收入水平不斷增長(zhǎng)的前提下,，新人家庭對(duì)婚宴相關(guān)的消費(fèi)意愿與消費(fèi)能力也將有較大的增長(zhǎng),，婚宴市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力巨大。

3,、婚宴酒席市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)5年發(fā)展

2014 年以來(lái),，我國(guó)婚宴酒席行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模增速有所放緩，甚至出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng),。但是隨著新人對(duì)婚宴品質(zhì)要求的提高和適婚人口規(guī)模的龐大增加,，預(yù)計(jì)未來(lái)6 年行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將回歸增長(zhǎng)的趨勢(shì)，保守估計(jì)年均增速1.7%左右,，樂(lè)觀估計(jì)行業(yè)年均增速在5%左右,。到2023年，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模在4247-5135 億元之間,。

二,、 婚宴酒席消費(fèi)呈現(xiàn)出“特色化”、“個(gè)性化”以及觀念轉(zhuǎn)變和品質(zhì)提升的新趨向

據(jù)民政部門(mén)提供的相關(guān)數(shù)據(jù),，近年來(lái)中國(guó)每年有超過(guò)1000 萬(wàn)新人結(jié)婚,，特別是80 年代末期和90 年代初期出生的“獨(dú)生子女一代”已相繼進(jìn)入結(jié)婚期。

1,、婚宴消費(fèi)關(guān)注點(diǎn)分析

根據(jù)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果,，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，婚宴酒席行業(yè)消費(fèi)最關(guān)注的是“菜色的好壞”,，占65.2%,，“服務(wù)質(zhì)量”以61.23%位列第二，另外,，“酒店聲譽(yù)”占54.3%,，“價(jià)位”占49.69%，“服務(wù)項(xiàng)目”占37.23%,，“禮俗”占10.92%,。這說(shuō)明新人們?cè)谧鬟x擇時(shí)，最為關(guān)注婚宴產(chǎn)品尤其是以菜品為核心的品質(zhì)及內(nèi)容,。所以,，本次聯(lián)合利華飲食策劃攜手行業(yè)伙伴推出“宴出非常味”-酒店宴會(huì)特色菜指南就是幫助酒店伙伴提升婚宴消費(fèi)體驗(yàn)的有效路徑。

2,、婚宴酒席消費(fèi)態(tài)度分析

對(duì)于婚宴酒席行業(yè)消費(fèi)態(tài)度,，有87%的新人認(rèn)為婚宴是必不可少的，而有些新人對(duì)婚宴消費(fèi)持消極態(tài)度主要是因?yàn)樗麄冋J(rèn)為現(xiàn)在有些婚宴形式“太老套,，缺乏新意”,。所以，我們?cè)谕瞥觥把绯龇浅Ｎ丁本频暄鐣?huì)解決方案時(shí)就特別強(qiáng)調(diào)“特色”和能帶給宴會(huì)食客“驚喜感”的菜品,。

3,、婚宴消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)趨向也在發(fā)生變化

人們對(duì)婚姻的個(gè)性化,、自主化的追求將直接反映在婚宴酒席的消費(fèi)上，追求高檔次,、時(shí)尚的結(jié)婚消費(fèi)將直接拉動(dòng)婚宴酒席的消費(fèi),；追求自助、個(gè)性化的理念將致其選擇婚宴酒席的個(gè)性化需求,。

三,、婚宴酒席要做好產(chǎn)品策略、創(chuàng)新策略,、服務(wù)策略和營(yíng)銷(xiāo)策略

1,、產(chǎn)品策略

婚宴客人來(lái)酒店消費(fèi)，除了要滿足功能上的需求外,，更注重的是宴席的特色性,、情感性、符號(hào)性等文化價(jià)值方面的需求,，因此,，作為舉辦婚宴的酒店，要積極策劃婚宴產(chǎn)品創(chuàng)新,，尤其是菜品的創(chuàng)新,。

2、創(chuàng)新策略

婚宴餐飲產(chǎn)品除了要順應(yīng)顧客的飲食口味外,，菜肴的命名要喜慶,，寄托出對(duì)新人的美好祝愿，并且能滿足顧客快樂(lè),、熱鬧,、吉慶的婚宴特殊要求，從心理上愉悅消費(fèi)者,；菜品創(chuàng)新不但要在菜品的色、香,、味,、形、器,、質(zhì)等方面創(chuàng)新,，而且還要在要新原料的開(kāi)發(fā)運(yùn)用上、原料組配上做到創(chuàng)新,，營(yíng)養(yǎng)搭配要合理,，從而實(shí)現(xiàn)菜品、原料,、色彩,、口味,、器皿等各方面的創(chuàng)新；在烹飪的技法與原料采用上,，中西方的飲食技法要相互借鑒,、取長(zhǎng)補(bǔ)短?；檠绲牟惋嫯a(chǎn)品要講究精致化,，在菜肴口味與質(zhì)地上要做到精益求精，適當(dāng)控制菜點(diǎn)的數(shù)量,，防止堆盤(pán)疊碗現(xiàn)象,，合理控制宴會(huì)的時(shí)間，做到節(jié)奏緊湊而又內(nèi)容豐富而且中心突出,?；檠绮藛巫鳛榛檠鐐鬟f信息的參考資料，不但要印刷精美,，更要使客人從菜單設(shè)計(jì)上感受酒店餐飲服務(wù)的文化品位,。

3、服務(wù)策略

婚宴的個(gè)性化,、特色化是市場(chǎng)的核心競(jìng)爭(zhēng)力,，酒店管理者、經(jīng)營(yíng)者除了要滿足顧客合理合法的個(gè)性化需求外,，更要從服務(wù)態(tài)度,、禮儀與專業(yè)服務(wù)等方面贏得顧客的心。

4,、營(yíng)銷(xiāo)策略

4-1注重情感營(yíng)銷(xiāo)

情感銷(xiāo)售是酒店婚宴品牌樹(shù)立的一個(gè)有效的方法,。無(wú)論是顧客在舉辦婚宴前，還是在婚宴過(guò)程中,，酒店的營(yíng)銷(xiāo)都是在為酒店的形象奠定良好的形象,，只有被顧客認(rèn)同，顧客才會(huì)接受你所提供的服務(wù),而且是樂(lè)意接受,。

4-2不能忽視口碑營(yíng)銷(xiāo)

下圖可以看出,，婚宴酒席的選擇，熟客推薦占據(jù)了絕對(duì)的消費(fèi)量,，所以口碑營(yíng)銷(xiāo)不能忽視,，體驗(yàn)是可以傳遞變成實(shí)際增量的。

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最后,，真誠(chéng)的祝福每個(gè)酒店宴會(huì)餐飲活動(dòng)都能制定出高品質(zhì)經(jīng)營(yíng)決策,，從而有效抓住市場(chǎng)先機(jī)，同時(shí)規(guī)避行業(yè)風(fēng)險(xiǎn),，不斷取得自己酒店婚宴市場(chǎng)的成功和提升,！