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松綁了,!全國多數(shù)放開群體聚餐,報(bào)復(fù)性宴會(huì)消費(fèi)要來了

 紅餐網(wǎng) 2020-09-10

了配合防疫,,餐飲業(yè)退訂了大量宴會(huì)酒席,,損失巨大。隨著疫情防控的穩(wěn)定,,餐飲營業(yè)的限制也越來越少,,但宴會(huì)餐飲,特別是接待大型會(huì)議和婚慶的聚餐何時(shí)放開,,一直遙遙無期,。 

餐飲人渴望放開聚餐,寄希望在接下來的宴會(huì)餐飲旺季,,挽回一些損失,。更重要的是,放開群體聚餐,,更是行業(yè)全面復(fù)蘇的信號(hào)?,F(xiàn)在,這個(gè)信號(hào)來了,!


婚喪嫁娶,、節(jié)慶典禮不但是普通人生活中不可避免的大事,也跟餐飲業(yè)息息相關(guān),。特別是對(duì)宴席特別依賴的大型餐飲和酒店餐飲來說,,更是其收入的重要來源。
 
于是,,到底什么時(shí)候才能放開宴會(huì)活動(dòng)舉辦,,就成了大家都關(guān)心的問題。
 
01.
利好,!全國多地放開宴會(huì)聚餐

日前,,廣東省印發(fā)《廣東省農(nóng)村(社區(qū))婚喪嫁娶等習(xí)俗活動(dòng)疫情常態(tài)化防控工作指引》明確,“只要不是疫情高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū),,婚禮,、喪禮是可以舉辦的”。
 
指引要求,,舉辦宴席時(shí)人員原則上控制在150人以內(nèi),;場(chǎng)地安排要減少桌椅擺放,、間隔1米、錯(cuò)位用餐,,適當(dāng)讓用餐者保持一定距離,;使用公筷公勺、防止交叉污染,;注意食品衛(wèi)生......
 
而目前廣東全省都屬于低風(fēng)險(xiǎn),,等于宴會(huì)活動(dòng)在全省全面放開了。

  △廣東可以辦婚喪嫁娶活動(dòng)了,。圖源DV現(xiàn)場(chǎng)短視頻截圖

其實(shí),,除了廣東之外,全國各地也在陸續(xù)放開宴會(huì)餐飲服務(wù):
 
  • 四川成都,、宜賓:3月25日,,四川省應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情應(yīng)急指揮部公告(第14號(hào))要求,終止此前“暫停各類群體性聚集活動(dòng)......暫時(shí)禁止群體性聚餐(含農(nóng)村自辦群體性宴席)”的規(guī)定,。成都,、宜賓等城市全面恢復(fù)餐飲服務(wù)正常營業(yè)。

  • 甘肅蘭州:4月26日,,蘭州酒店大型宴會(huì)正在“悄然歸來”。大型酒店在做好疫情防控,、保證良好通風(fēng)條件的前提下,,酒店可以接待5桌以內(nèi)的宴席。

  • 江蘇吳江,、姑蘇,、蘇州工業(yè)園區(qū):4月28日,吳江恢復(fù)宴會(huì)預(yù)訂,。首批40家餐飲企業(yè)列入白名單,,在承辦宴會(huì)活動(dòng)中,提倡合理控制宴會(huì)人數(shù),,宴會(huì)桌數(shù)不超過原容量的50%,,參加人員需持“蘇城碼”或“蘇康碼”綠碼、體溫檢測(cè)合格,。

    姑蘇推出“加快復(fù)工復(fù)業(yè)五項(xiàng)制度”,,在場(chǎng)所通風(fēng)、人員健康可控的情況下可舉辦生日宴,、滿月宴等居民需求強(qiáng)烈的宴會(huì),。

    5月20日,蘇州工業(yè)園區(qū)放開第二批22家酒店及餐飲企業(yè)開放宴席,,累積達(dá)50家,。相關(guān)企業(yè)需控制宴席規(guī)模,,大堂及包廂用餐實(shí)際人員數(shù)量不超過餐位數(shù)的50%,最多不得超過20桌,、200人,。

  • 江西鷹潭、宜春:5月1日,、6月25日起,,鷹潭、宜春餐飲單位宴席有序恢復(fù)宴席,,恢復(fù)范圍為大型及以上餐飲服務(wù)企業(yè)(經(jīng)營面積500平方米及其以上的),。

  • 云南昆明:5月20日起,昆明官宣恢復(fù)群體性聚餐經(jīng)營活動(dòng),。條件是如實(shí)登記宴席舉辦者姓名,、住址、聯(lián)系方式,、身份證號(hào)碼,、聚餐事由、舉辦時(shí)間,、宴請(qǐng)人員及健康狀況等信息,。

  • 浙江樂清、麗水,、溫嶺:6月9日起,,樂清放開室內(nèi)集中舉辦10桌(含)以上的酒席。6月12日,,麗水有序恢復(fù)開放集中宴席服務(wù),。溫嶺在有條件舉辦婚宴等大型宴會(huì)聚餐的情況下,可酌情進(jìn)行舉辦,,餐飲單位承辦10桌或100人以上的聚餐活動(dòng)時(shí),,須提前3天報(bào)備,并簽訂《溫嶺市聚餐活動(dòng)疫情防控和食品安全承諾書》,。

  • 遼寧大連:6月23日,,恢復(fù)群體性聚餐經(jīng)營活動(dòng)(含農(nóng)村自辦宴席)。


 △群體性聚餐打開了突破口


此前嚴(yán)防死守的群體性聚餐都可以舉辦了,,這消息一出,,讓大多數(shù)餐飲人都很興奮,認(rèn)為這是餐飲全面復(fù)蘇的信號(hào),,接下來餐飲正?;?jīng)營也不遠(yuǎn)了。
 
蘭州餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長趙順謙表示,“蘭州市內(nèi)的大型酒店可以接宴席了......協(xié)會(huì)也是響應(yīng)政府號(hào)召,,要求各餐飲企業(yè)抓住機(jī)會(huì),,多做宣傳,搞活動(dòng),,抓緊復(fù)工復(fù)產(chǎn),。”
 
在四川,,廢止“禁止群體性聚餐規(guī)定的第二天,,一場(chǎng)婚禮在成都溫江一家酒店的草坪上舉行。酒店?duì)I銷總監(jiān)彭女士對(duì)媒體表示,,疫情讓酒店取消或延期了幾十場(chǎng)婚禮,,損失了兩三百萬,但這次婚禮的成功舉辦,,讓整個(gè)酒店信心大增,。
 
而此前,不少因?yàn)樯习肽昴暌癸?、婚宴等被取消退訂的大型餐飲酒樓更是放下心來,,他們表示“終于不用看著宴會(huì)廳白白浪費(fèi)了?!?/span>
 
02.
政策提振,,宴會(huì)餐飲或迎來報(bào)復(fù)性消費(fèi)
 
紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)梳理公開報(bào)道發(fā)現(xiàn),由于疫情防控形勢(shì)的不一樣,,各地開放宴席的時(shí)間有早有晚,,力度也有很大不同。
 
  • 從力度上來說,,目前四川、廣東最給力,,在全省開放了紅白事宴席舉辦,。其他地區(qū)雖然在公開可查的信息中只有一兩個(gè)城市開放,但是因?yàn)檎叩年P(guān)聯(lián)性,,很可能相同層級(jí)的其他城市也已經(jīng)開放,。


  • 從放開限制看,多數(shù)地區(qū)都對(duì)參加宴席的人數(shù)限制在100-200人不等,,桌數(shù)限制在10-20桌,;一些城市對(duì)餐飲企業(yè)實(shí)行白名單管理制度,只有在白名單里的才能開放宴席,;一些城市對(duì)餐廳規(guī)模做了要求,,比如江西,要求經(jīng)營面積500平米以上。


  • 從市場(chǎng)角度看,,宴會(huì)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)成為餐飲細(xì)分領(lǐng)域的一塊肥肉,,利潤率一向比較高。在一些大型餐飲,,其利潤率能夠占到全年利潤的50%以上,,在酒店餐飲中比例更高。放開宴會(huì)的舉辦,,能夠提振萎靡的餐飲市場(chǎng),。


  • 從消費(fèi)心理分析,目前餐飲業(yè)普遍難題是消費(fèi)信心不足,,導(dǎo)致客流量不足,。而消費(fèi)信心不足,主要還是因?yàn)閷?duì)病毒的害怕,。放開聚餐,,意味著疫情防控取得成果,日常生活又回來了,。放下恐懼心理的市民,,會(huì)更加積極和樂于出門消費(fèi)。



總的來說還有一些限制條件,,并不是完全放開,。但這些利好消息的出現(xiàn),讓各地餐飲人看到了希望,。
 
紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)了解到,,上半年因?yàn)橐咔椋芏嘞M(fèi)者原本定在春節(jié),、五一期間舉辦的慶典,、宴席都推遲了,這讓那些主營團(tuán)餐宴會(huì)的餐企損失慘重,。
 
而這次宴會(huì)活動(dòng)的放開,,在給餐飲業(yè)帶來生機(jī)的同時(shí),或?qū)⒂瓉硪徊▓?bào)復(fù)性的宴會(huì)消費(fèi),。
 
畢竟對(duì)很多消費(fèi)者來說,,諸如婚宴一類的慶典是人生大事,不可或缺,,雖被壓抑,,但最終還會(huì)釋放出來。
 
7月2日,,廣州日?qǐng)?bào)在微博發(fā)起一項(xiàng)網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,,題目是“現(xiàn)在收到婚宴等宴席邀請(qǐng),,你會(huì)參加嗎?”在近兩千個(gè)投票中,,3/4的網(wǎng)友表示不得不去或看情況,。這說明大眾還是很希望放開宴會(huì)的。
 

 △網(wǎng)友反映,,身邊很多朋友已經(jīng)辦了婚宴


“疫情期間不能擺酒,,我家取消兩件大事,一是公公的六十大壽,,二是二寶的百日宴,。等到可以擺了,我要補(bǔ)辦壽宴和百日宴,?!碧旖蚴忻裥》颊f到。
 
在一家喜宴中心擔(dān)任總經(jīng)理的張應(yīng)烈透露,,“疫情導(dǎo)致至少有200場(chǎng)宴席沒能按時(shí)進(jìn)行,。但好在退訂的不多,大部分是延遲到了下半年九,、十月份,。”
 
四川省婚慶行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長王亦平預(yù)計(jì),,全成都延遲的婚禮至少在10000場(chǎng)以上,。“由于前期積壓延期的婚禮大量改期,,在后續(xù)疫情進(jìn)一步好轉(zhuǎn),、穩(wěn)定的情況下,下半年九,、十月份將迎來婚禮高峰,,而傳統(tǒng)較冷淡的七、八月也將出現(xiàn)淡季不淡的情況,?!?/span>
 
而在往年,下半年都是宴會(huì)餐飲的旺季,,婚宴、公司慶典,、喬遷宴等幾乎都集中在國慶前后這段時(shí)間了,。等各地放開聚餐后,上半年堆積的婚宴,、生日宴,、喬遷宴等疊加在一起,宴會(huì)餐飲將出現(xiàn)報(bào)復(fù)性反彈。

 △廣東某酒樓:宴會(huì)集中堆積到下半年了,。圖源DV現(xiàn)場(chǎng)短視頻截圖

一位餐飲人告訴小編,,“最近明顯發(fā)現(xiàn),明星領(lǐng)證結(jié)婚的新聞,、年輕人計(jì)劃補(bǔ)辦喜酒的消息多了起來,。”
 
而紅餐網(wǎng)也觀察到,,有部分新人已經(jīng)開始計(jì)劃下半年婚宴,。
 
03.
宴會(huì)復(fù)蘇,大型餐飲或迎來轉(zhuǎn)機(jī)

宴會(huì)餐飲等大型聚餐,,在疫情期間受嚴(yán)令禁止,。此前出現(xiàn)了不少“陜西一酒店4天內(nèi)連辦兩場(chǎng)15桌酒席!被頂格處罰”“通知親朋好友近百人參加兒子婚宴,,4人被行拘”一類的新聞,。
 
以宴會(huì)餐飲作為重要營收來源的大型餐飲酒樓,因?yàn)檎嫉孛娣e大,、人工成本高,、運(yùn)營管理復(fù)雜,成為本次疫情中損失最嚴(yán)重的餐飲業(yè)態(tài)之一,。


之前眉州東坡就曾透露,,春節(jié)期間門店共退餐11144桌,損失春節(jié)黃金期經(jīng)營的金額約1700萬元,;旺順閣因?yàn)樯倭搜鐣?huì),,營收直接下滑了95%;同時(shí)受到波及的還有高端酒店餐飲,,萬豪,、希爾頓等大型酒店集團(tuán)先后推出低價(jià)外賣、自助餐,,甚至啟動(dòng)裁員保命……
 
為了活下來,,不少餐飲企業(yè)被迫“轉(zhuǎn)型”,賣菜,、做外賣,、門口開大排檔等。
 
5月19日,,武漢市一家酒店,,多位酒店經(jīng)理和大廚跑到了路邊擺攤,售賣十余種早餐,,價(jià)格親民,。這是該酒店?duì)I業(yè)62年以來,,首次推出戶外早餐服務(wù)。五星級(jí)酒店漢口泛海喜來登,,也在門口擺起了大排檔,,賣起了燒烤。
 

 △五星級(jí)酒店門口開大排檔賣燒烤,。圖源漢口泛海喜來登酒店官方公眾號(hào)

據(jù)外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,,疫情期間,國內(nèi)多家五星級(jí)酒店包括香格里拉,、萬豪,、洲際、希爾頓等酒店集團(tuán)紛紛推出外賣送餐服務(wù),。
 
創(chuàng)意十足的自救措施,,讓人看到了餐飲人的韌勁,但實(shí)際效果卻不盡理想,。
 
武漢餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長,、武漢市小藍(lán)鯨酒店董事長劉國梁認(rèn)為,五星級(jí)酒店賣早餐和燒烤,,算的不是經(jīng)濟(jì)賬是品牌賬,。那家開燒烤攤的酒店餐飲部副總監(jiān)也說到,“大排檔的營業(yè)額一天1萬多塊錢,,跟疫情之前的營業(yè)額還是沒法比,。”
 
歸根到底,,對(duì)于餐企來說,,只有解除疫情防控,恢復(fù)正常的經(jīng)營秩序,,才是對(duì)他們最大的救贖,。
 
因此,放開聚餐,,宴會(huì)餐飲迎來復(fù)蘇,,對(duì)于酒店餐飲、以及有宴會(huì)廳的大中型餐飲企業(yè)來說,,這是極大利好,。一位酒店經(jīng)營者表示,酒店餐飲的營收主要來自商務(wù)宴請(qǐng),、會(huì)議以及婚宴,,針對(duì)散客的收入并不高。放開宴會(huì)餐飲,,給了他們一線生機(jī),。

疫情之下,餐飲業(yè)面臨前所未有的挑戰(zhàn),!
餐飲同行憂心重重,,我們也為之揪心不已!
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