二十多年前去過一次客家,，在當(dāng)?shù)爻粤艘坏揽图颐恕懊犯刹丝廴狻?，那是我第一次吃這道菜,，印象特別深刻。咸香回甜的梅干菜,，肥而不膩,，瘦而不柴的五花肉，入口即化,，那味道真的至今依然無法忘記,。那時網(wǎng)絡(luò)不像現(xiàn)在這樣方便，手機(jī)也是現(xiàn)在的老人機(jī),，只有小小的屏幕,，還有迷你的按鍵，根本不是現(xiàn)在這樣,，想知道什么上網(wǎng)一查都有了,。

幾經(jīng)周折找到做菜的大廚，大廚聽說我是外地人,，第一次吃它就如此喜好,，竟然也熱心的教了我?；丶液?，我把這道菜做給家人吃，也收服了家人挑剔的胃,。真是一道特別下飯的家常菜,，無論是肉、菜,，甚至是湯汁拌飯都很美味,。雖然有點(diǎn)繁瑣，炸肉的過程對小白來說也需要小心,，不過美味值得付出,。一次可以炸多幾塊肉，放入冷凍,，下次再用只需要炒點(diǎn)梅干菜或者直接把肉切了蒸一蒸也很方便哦,。

材料：五花肉400克，梅干菜100克,，生姜2片,，花椒十幾顆，白酒一勺,，砂糖一勺,，生抽半勺，老抽一勺,，蜂蜜一小勺

做法：1.梅干菜浸泡幾個小時,，反復(fù)洗干凈切碎,。這里的梅干菜，必須是客家梅干菜,，咸酸味甘,，具有特殊香味的梅干菜。

2.五花肉涼水入鍋,，加入生姜、白酒,、花椒,。煮至筷子可以插入，撈起,，用叉子在皮上叉許多洞洞,，廚房紙巾擦干后抹上老抽、蜂蜜,。

3.炸至上色,，表皮有點(diǎn)起泡。炸肉的時候要小心,，豬肉炸的過程容易濺油,，放入肉后可以迅速蓋上蓋子，炸好,，油溫下來后再打開,。

4.切約0.5cm厚的片，皮朝下,，放入碗里,。

5.鍋里加少許油，倒入梅干菜炒香,，加入砂糖,、老抽、生抽炒勻,。把梅干菜放在肉上,，壓實(shí)，蒸一個小時,。

6.蒸好倒扣在深盤里再拿掉碗就可以啦,。

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