鍋包肉
原名鍋爆肉,，是一道東北菜，光緒年間始創(chuàng)自哈爾濱道臺府府尹杜學(xué)贏廚師鄭興文之手,。
鍋包肉是為適應(yīng)外賓口味,，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味,，裹上炸漿,，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成,。
成菜后,，色澤金黃，口味酸甜,。

用料  

• 里脊 400克
• 淀粉 適量
• 胡蘿卜 半根
• 蔥 一段
• 香菜 適量
• 鹽 適量
• 白糖 兩勺
• 醋 兩勺

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  選新鮮豬里脊一塊

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  香菜,，胡蘿卜，蔥切好

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  豬里脊切2－3厘米的大片,，用刀背拍幾下

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  土豆淀粉和涼開水調(diào)成糊狀

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  把切好的肉放到淀粉糊里,，加半個雞蛋

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  炸第一遍，鍋中倒油,，大概6成熱度放入肉片,，一次不要放太多,，稍微上色，撈出

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  所有肉炸好后撈出,，油溫8成熱左右,，把肉全部放入鍋中，炸第二遍,，炸至金黃色撈出

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  全部炸好后,，酥脆金黃色的肉片

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  鹽，糖,，白醋按喜歡的口味調(diào)好（我做的酸甜口）鍋中放少量油,，把湯汁熬開，放入炸好的肉,，翻勻,，放入香菜，蔥,，胡蘿卜,，炒勻出鍋

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  一盤外酥里嫩的家常版鍋包肉完成

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  成品圖