豬里脊肉切成手指粗的長(zhǎng)條，加入少許鹽,，1湯匙料酒腌制入味

小碗中放醋2湯匙,，白糖3.5湯匙，少許鹽,，淀粉加水混和成水淀粉加入一起攪拌均勻成調(diào)味芡汁

淀粉加水再加點(diǎn)蛋清,，調(diào)勻成厚的糊，腌制好的豬里脊掛糊備用

鍋中放稍多點(diǎn)油,，燒至8成油溫,，入掛好糊的肉條，炸至表面發(fā)白撈出,。注意肉條不要一起放入油鍋,，而是要一條條放入，一次不要放太多

全部肉條炸好,，撈出瀝油

鍋中油繼續(xù)加熱,，油溫再次升上來(lái)至9成熱時(shí)把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續(xù)把另一半也入鍋炸至金黃色

全部肉條撈出瀝油

鍋中留底油,，燒熱放番茄醬炒至出紅油

加入前面準(zhǔn)備好的調(diào)味芡汁

芡汁變濃稠紅亮?xí)r,，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋

1,、肉條掛糊用的糊,，不能太稀，要調(diào)到筷子攪拌感覺(jué)有阻力時(shí)為好,。

2,、肉條第一次下鍋炸的時(shí)候，要用筷子夾著一根根放入油鍋,，家庭用油不多,，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸,。肉條下鍋后,，千萬(wàn)不要翻動(dòng)，過(guò)一會(huì)兒肉條外面結(jié)殼后會(huì)自己浮上來(lái),，如果一下鍋就用筷子去翻動(dòng),，反而會(huì)粘鍋。

3,、因?yàn)榻?jīng)過(guò)第一次油炸,，肉條不會(huì)再粘在一起了，所以復(fù)炸肉條的時(shí)候,，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了,。

4、肉條炸的時(shí)間不能太長(zhǎng),，油溫要控制好,，兩次過(guò)油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。

5,、最后肉條裹芡汁的時(shí)候,，動(dòng)作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁后立即出鍋,。

6,、做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要,，這次這個(gè)糖醋的比例我覺(jué)得很合適,，你們也可以試試看。

7,、炸過(guò)肉條的油,，過(guò)濾下就可以用來(lái)炒蔬菜了,。提醒下，這個(gè)油千萬(wàn)別再用來(lái)油炸別的食物了,，食用油反復(fù)多次加熱會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),，對(duì)健康不利。

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