“紅酒配紅肉，白酒配白肉”,，是葡萄酒搭配的基本法則,。紅肉是指烹飪前呈現(xiàn)紅色的肉，包括牛肉,、羊肉,、鹿肉等；而白肉則指如雞肉,、魚肉等除紅肉外的選擇,。

這項法則的原理在于，紅肉中含有較多的飽和脂肪,，油膩感更高,。而紅葡萄酒中含有一定的單寧,，能夠起到解膩的作用；白葡萄酒不含單寧,，但其所含酸味卻適合用來去除白肉中的腥味,。

不過，這項基本原則,，并不通用于所有情況,，有時候也需要適時調(diào)整。比如一些做法油膩的白肉菜肴,，就可以搭配紅酒解膩,。

如第一條所說，搭配屬于白肉的魚類,，通常配白葡萄酒,。例如白皮諾（Weissburgunder），或是濃度偏低的雷司令（Riesling）都是好選擇,。

在高級餐廳,，每一道菜都會搭配不同的葡萄酒。前面已經(jīng)介紹過了肉類,、魚類該如何搭配,，那么前菜和甜點該如何選擇呢,？

只需記住兩條原則：菜是酸的,，酒不能太酸；菜是甜的,，酒也要甜,，但不能甜過菜本身,。

如果沙拉中淋上了酸酸的調(diào)味汁，那么就應選擇不酸的葡萄酒,，例如德國隨處可見的西萬尼（Silvaner）,；對于甜點，則可以選擇冰酒（Eiswein）,。

奶酪,、葡萄配葡萄酒，是德國人喜愛的一種吃法,。如果奶酪味道偏淡,，則最好選擇同樣口味清淡的葡萄酒作為搭配。味道濃郁的奶酪則適合濃烈的葡萄酒,。

口味清淡的葡萄酒,，可以從高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒中的珍藏酒（Kabinett）、晚摘酒（Sp?tlese）中挑選；風味濃郁的葡萄酒,，則可以考慮逐粒精選酒（Beerenauslesen）或冰酒（Eiswein）,。

注意，這里所提到的酒只是評級類別,，并非酒名,。一般來說，高級優(yōu)質(zhì)葡萄酒的酒名中都會帶有葡萄種類+級別的說明,，如雷司令晚摘酒（Riesling Sp?tlese）,， 穆勒塔戈珍藏酒（Müller-Thurgau Kabinett）。挑選時就能對葡萄種類和酒的級別一目了然了,。

要想與香味強烈的燒烤相搭配,，由莎當妮葡萄（Chardonnay）釀制的白葡萄酒是比較好的選擇。此外,，常見的桃紅葡萄酒（Rosé）也很合適,。

炒菜多見于亞洲餐館。在亞洲菜式中,，辣椒,、姜都是常備佐料。為了中和這兩種佐料的刺激性味道,，適合選擇雷司令,，尤其是帶果味的雷司令實乃上佳。

葡萄酒配巧克力這種吃法聽起來有點神奇,。所以，要尤其注意雷區(qū)：發(fā)苦的黑巧切忌搭配甜葡萄酒或是干葡萄酒,；牛奶巧克力才適合搭配甜酒,。

在搭配巧克力時，葡萄牙特有的波特酒（Portwein）是永遠不會出錯的選擇,。如果有外國朋友非要拉著你吃巧克力配葡萄酒,，而你著實不知道該喝點啥，選擇波特酒是最保險的做法,。