說到法式甜品

最繞不開的就是馬卡龍

外型小巧可愛,、色彩繽紛

口感外脆內(nèi)柔,、風(fēng)味多樣

讓人分分鐘少女心爆發(fā)

據(jù)說馬卡龍本來是意大利人發(fā)明的

16世紀(jì)中葉

意大利美第奇家族的女兒凱塞琳遠(yuǎn)嫁到法國(guó)

跟隨王后來到法國(guó)的廚師常做家鄉(xiāng)的馬卡龍

來?yè)嵛客鹾蟮乃监l(xiāng)之情

從此這種意大利式甜點(diǎn)就在法國(guó)流傳開來

作為一款出了名嬌氣的法式甜品

馬卡龍價(jià)格不菲

買到自己喜歡的口味也要碰運(yùn)氣

不如來跟羅少學(xué)自己在家做吧！

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這款馬卡龍外殼酥脆,、內(nèi)里柔軟

再加上迷人的抹茶紅豆餡

讓你一口一個(gè)

完全停不下來！

抹茶紅豆馬卡龍

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水晶碗、廚師機(jī),、烤箱,、成品盤

①馬卡龍外殼

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水 50g

蛋清 150g

白糖 200g

糖粉 200g

杏仁粉 200g

綠色素粉 1g

②抹茶紅豆餡

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牛奶 40g

黃油 15g

紅豆 20g

抹茶粉 8g

白巧克力 100g

①馬卡龍餅干

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【1】制作蛋白霜

將75g蛋白倒入廚師機(jī)碗中,，低速打發(fā)。

【2】制作蛋白霜

將白糖加入水中,，開火煮到118度,。

【3】制作蛋白霜

將廚師機(jī)調(diào)到高速,，將煮好的糖水緩緩加入正在打發(fā)的蛋白中,，一直打發(fā)到廚師碗變冷，蛋白霜就打發(fā)好了,。

【4】過篩

將杏仁粉、糖粉,、色素粉過篩,。

【5】加蛋清

加入75g蛋清,，并攪拌均勻,。

【6】加蛋白霜

分三次加入蛋白霜,，用刮板以邊攪邊壓的方式攪拌均勻,，得到細(xì)膩綿長(zhǎng)的馬卡龍糊。

【7】擠馬卡龍糊

將馬卡龍糊裝入裱花袋,，擠在烤盤上。

Tips

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擠馬卡龍糊時(shí)要平擠,，不要擠出尖角,。

【8】拍打烤盤

通過拍打的方式讓馬卡龍糊均勻攤開,、表面光滑,。

【9】靜置

將烤盤靜置5～10分鐘,，待馬卡龍表面結(jié)殼后,， 放入烤箱140度烤15分鐘。

【1】隔水加熱

將白巧克力,、抹茶粉混合后隔水加熱至融化。

【2】加牛奶

將牛奶微微加熱到冒熱氣后,，緩慢加入到抹茶巧克力中并攪拌均勻。

【3】加黃油,、紅豆

加入黃油,、紅豆并攪拌均勻，得到抹茶紅豆餡,。

【4】擠抹茶紅豆餡

將抹茶紅豆餡裝入裱花袋，擠到烤好的馬卡龍餅干上,。

【5】合成

將馬卡龍餅干蓋在餡上，抹茶紅豆馬卡龍就做好啦,！

抹茶紅豆馬卡龍：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子,！”

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最適合做甜品的抹茶

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