 巧克力馬卡龍制作方法  用料 100%可可巧克力 60克 糖粉 185克 杏仁粉 185克 蛋白 2個 檸檬汁（蛋白霜） 數(shù)滴 蛋白（蛋白霜） 2個 砂糖（蛋白霜） 185克 水（蛋白霜） 3大茶匙 淡奶油（夾餡） 100ml 黑巧克力（夾餡） 100克 做法： 制作馬卡龍面糊 1. 燒一鍋水,，使水微微沸騰,。將100%可可黑巧克力隔水融化，注意不要使盛巧克力的容器底部碰到水 2. 將糖粉和杏仁粉混合放入食物料理機內(nèi),，加入2個蛋白 3. 開啟食物料理機,，將糖粉、杏仁粉和蛋白攪拌均勻至粘稠狀 4. 將步驟1柔滑的巧克力倒入面糊中 5. 把巧克力面糊攪拌均勻,，放置一旁備用 蛋白霜 1. 在兩個蛋白中加入數(shù)滴檸檬汁,，用廚師機/電動打蛋器 中速打發(fā)蛋白 2. 期間在小鍋中加入砂糖和水，開大火煮糖漿,，直到糖漿達到117度 3. 將廚師機/電動打蛋器降至低速,，把步驟7煮好的糖漿倒入打發(fā)的蛋白中。倒入糖漿時注意,，熱糖漿預(yù)冷會迸濺,，防止?fàn)C傷。 之后將廚師機/電動打蛋機調(diào)制高速,，繼續(xù)將蛋白打發(fā)2-3分鐘 混合 將蛋白霜和馬卡龍面糊翻拌混合,，不要過多攪拌,。使馬卡龍面糊呈現(xiàn)流動的絲綢狀即可 將面糊裝入裱花袋，用直徑為8mm的裱花,，擠出直徑為3cm的馬卡龍圓餅,。或可根據(jù)喜好擠成水滴形或心形 烤箱預(yù)熱170度,，烘烤8分鐘取出晾涼,。 夾餡： 將淡奶油倒入鍋中加熱至微微沸騰，關(guān)火,。將黑巧克力加入奶油中,，攪拌至巧克力融化。待冷卻以后就是巧克力餡了,！ |
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