烤箱預(yù)熱至160度。烤四分鐘,，拿出烤盤轉(zhuǎn)個(gè)頭再烤四分鐘（這是大型專業(yè)烤箱的數(shù)據(jù),，如果使用家庭用烤箱則需要降到越140－150度,。且至少反正各烤5－6分鐘?。,。?/p>

需要注意的事項(xiàng)：

1,杏仁粉與糖粉盡量干燥（如果有些潮濕,，可把tpt放預(yù)熱50度的烤箱里干燥一會(huì)）

2,意式蛋白霜盡量打到可立起來尖尖的硬性發(fā)泡,。

3,攪拌蛋白霜時(shí)一定要分次加入,。第一次只加3分之一蛋白霜，要完全拌勻不要怕消泡,。再次加入剩余蛋白時(shí)一定要輕拌,，避免消泡。因?yàn)檫@里如果攪拌過多消泡便會(huì)過度,，攪拌過多消泡過度往往會(huì)造成馬卡龍過于扁平,，裙邊過小，形狀不規(guī)則,，但好處是不易開裂,，表面光澤度好等）但也不要不敢攪拌，攪拌不足消泡不夠往往會(huì)造成,，馬卡龍餅干過厚,，裙邊外翻，裙邊側(cè)移,，容易開裂,，表皮粗糙等。

4,晾干的時(shí)間用的越短,，馬卡龍的皮越薄越光澤,，反之則皮厚且無光澤。（所以推薦預(yù)熱烤箱50度,，放烤爐迅速烘干）充分晾干再烤的馬卡龍開裂的風(fēng)險(xiǎn)很小,。如果是大型循環(huán)分的烤箱也可不晾干直接入爐烘烤，但需要長(zhǎng)期制作經(jīng)驗(yàn)的積累,，不建議新手嘗試,。

5,如果用家用的烤箱，要盡量降低烤制的溫度,，一般是140－150度?？鞠溆囟扔?，但一般情況下不需要降到140以下?？镜臅r(shí)間也要視烤箱而定,，但一般都不要烤太干。

6,出爐后要第一時(shí)間把馬卡龍連烤布一起與烤盤分離，但不要第一時(shí)間脫模,。否則餅干底部會(huì)粘連,。一定要等涼透再行脫模。