照燒豆腐

主料：北豆腐500g 輔料：生抽3勺，蜂蜜1勺,，蠔油1勺,， 白醋半勺，鹽適量

做法：

1. 北豆腐切麻將塊,，下油鍋煎制,。

2.煎好一面翻轉(zhuǎn)，煎到兩面金黃,。

3. 3勺生抽,，1勺蜂蜜，1勺蠔油,，半勺白醋,，適量的鹽兌成照燒汁，燒開(kāi)至起泡均勻,。

4. 下入煎好的豆腐,，大火燒制，待湯汁濃稠即可出鍋,。

三菇燴豆腐

主料：口蘑100g ,，香菇100g ，金針菇100g,，北豆腐1塊（或油豆腐）輔料：鮑魚汁2湯匙， 蠔油2湯匙

做法：

1. 香菇,、金針菇,、蘑菇洗凈，豆腐切成片待用。

2. 鍋中油燒至七成熱,，放入豆腐用中火煎,。

3. 煎成兩面呈金黃色；如果用油豆腐這道步驟就省去了,。

4. 倒出多余的油,，放入三種蘑菇翻炒。

5.炒至蘑菇變軟,。

6. 加入鮑魚汁,、蠔油和少量的水，用中火燜10分鐘即可出鍋,。

釀豆腐

主料：北豆腐500克 輔料：雞精少許,，肉末老300克，雞蛋半個(gè),，淀粉1茶匙,，蒜末少許，生抽2湯匙,，老抽1/2湯匙,，白糖1湯匙 ，鹽1茶匙,，料酒2湯匙 ,，水半碗

做法：

1. 北豆腐在淡鹽水中浸泡15分鐘后撈出瀝水，切成等大的塊狀,。

2. 用勺子將豆腐中間掏出,，但不要掏穿。

3. 肉末300克,，雞蛋半個(gè),，生抽1/2湯匙，淀粉1茶匙,，蒜末少許和少許掏出來(lái)的北豆腐一起攪拌均勻,，用勺子將調(diào)好的肉末裝入掏空的豆腐里

4. 熱鍋冷油，將豆腐帶餡的面朝下先煎至金黃,，再翻面,，兩面都煎至金黃。

5. 將生抽2湯匙,，老抽1/2湯匙,，白糖1湯匙，鹽1茶匙,，料酒2湯匙,，水半碗,，雞精少許調(diào)勻倒入鍋中，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘左右收汁即可,。

小貼士：

1,、豆腐浸泡淡鹽水能去豆腥味，也能使豆腐更結(jié)實(shí),，南豆腐泡一下也會(huì)不那么易碎,。

2、雖然南豆腐更好吃,，但比較易碎,，所以這里最好使用北豆腐，煎的時(shí)候帶餡的一面先煎再翻面,，如果擔(dān)心餡掉出來(lái),，可以在掏空的豆腐上抹少許淀粉。

韓式泡菜豆腐煲

主料：辣白菜200克,，豆腐100克,，油豆腐50克 金針菇100克，蟹味菇100克,，香菇1個(gè)輔料：韓式辣椒醬適量,，韓式大醬適量，蔥適量,，姜適量,。雞精少許，香油少許

做法：

1. 豆腐切片,，油豆腐切塊,，辣白菜切成塊，蔥,、姜切末

2. 金針菇,、蟹味菇、香菇去根洗凈

3. 豆腐入沸水中焯一下后取出瀝干水分

4. 鍋入少許油,，放入姜,、蔥末炒香，再下辣白菜煸炒

5.炒出香味后倒入開(kāi)水,，放入一勺大醬和一勺辣椒醬

6. 燒開(kāi)后,，倒入砂鍋中，放入油豆腐,、金針菇,、蟹味菇煮3分鐘

7. 將切好的豆腐片擺放整齊，放入香菇,，小火燉煮5分鐘,。

8. 上桌前調(diào)入雞精,、香油，撒蔥粒,，即可

白玉蝦仁豆腐

主料：蝦仁100克，北豆腐半塊,，青紅椒1/2個(gè),，蔥花適量輔料：鹽1/2小匙 ，胡椒粉1/2小匙,，清水適量,，淀粉1小匙

做法：

1. 準(zhǔn)備材料；豆腐切小塊,，青紅椒切碎,；

2. 蝦仁、豆腐分別過(guò)水焯,；

3. 鍋內(nèi)倒油,，放蔥花炒香；

4. 放焯好的豆腐和蝦仁翻炒

5. 依次加胡椒粉,、鹽,、水淀粉；

6. 大火燒5分鐘出鍋,。

麻婆豆腐

主料：嫩豆腐1塊輔料：麻椒10g,，花椒15g ，郫縣豆瓣醬一勺,，小蔥10g,， 豆豉（辣椒油）適量

做法：

1. 嫩豆腐用鹽水浸泡10分鐘左右，這樣豆腐沒(méi)有那么容易碎

2. 準(zhǔn)備好配料,，小蔥切成蔥花備用

3. 豆腐切小塊

4. 鍋燒熱,、入油，油熱后改小火,，放入花椒和麻椒,，炸出香味后把花椒、麻椒撈出扔掉,，放入郫縣豆瓣醬和辣椒油大火炒

5. 放入豆腐塊,，炒勻后加水、蓋上鍋蓋悶煮2分鐘入味,，撒上蔥花出鍋

鴛鴦豆腐

主料：北豆腐,，鴨血輔料：郫縣豆瓣醬，醬油,， 蔥,， 姜,， 蒜 ，蒜苗

做法：

1. 豆腐和鴨血切小塊,，用開(kāi)水焯一下,，撈出淋干水分備用。

2. 鍋中放油,，油熱后,，放入蔥、姜,、蒜爆香,，再加入豆瓣醬翻炒，加入醬油,。

3. 加入水煮開(kāi),。

4. 放入豆腐和鴨血，轉(zhuǎn)中小火燉一會(huì)兒,，至軟嫩入味,。

5. 放水淀粉勾薄芡。

6. 加蒜苗,，出鍋,。

小貼士：

1、豆腐和鴨血焯水可以更滑嫩,，炒時(shí)也不容易碎,。

2、豆瓣醬本身比較咸,，我就沒(méi)有再放鹽,，如果口味重的，可以適當(dāng)?shù)募有┕?/p>

香蔥豆腐

主料：豆腐塊一斤,， 蔥3 顆輔料：蠔油一調(diào)羹,，鹽適量，辣椒粉1g,，水淀粉半碗

做法：

1. 買的是豆腐塊,，比水豆腐略結(jié)實(shí)。煎豆腐最好使用不粘鍋,，油入鍋可以跟著下豆腐,，可以慢火細(xì)煎～

2. 煎至香味飄出，就可以翻面了,。不粘鍋可以完整的保留豆腐皮～

3. 倒一調(diào)羹的蠔油～

4. 撒上辣椒粉,，加上鹽～

5.倒入半碗水淀粉～

6. 裹均勻醬汁，用小火悶一下～

7. 起鍋前撒蔥花,，稍煎一下即可,。醬汁不用收太干～

孜然豆腐

主料：嫩豆腐1塊輔料：油適量,，鹽適量，孜然粉適量,，蔥花適量

做法：

1. 嫩豆腐洗凈,，瀝干水分；老豆腐更好煎,，但是口感不如嫩豆腐,；

2. 嫩豆腐切成均勻大小、均勻厚薄的方塊,；

3. 電餅鐺刷上少許植物油，接通電源,，預(yù)熱,；

4. 放入豆腐，合上蓋子,，選“肉餅/鍋貼”功能,；

5. 中途翻面，刷一層油,；

6. 調(diào)入適量鹽,；

7. 撒上適量孜然粉，蔥花,； 兩面都煎好后,，出鍋即可

小貼士：

1、喜歡吃辣的筒子,，可以撒上辣椒粉,，那么，你也可以和球員們一起酣暢淋漓了,，哈哈,。。,。

肉末豆腐

主料：痩肉150g ,， 豆腐350g輔料：豆瓣醬1勺 ，姜,、蒜各適量,，淀粉少許，小蔥2,，3條,，米酒適量 ，醬油適量,，鹽適量,，白糖適量

做法：

1.豆腐切成1.5厘米左右寬度的小方塊放入碗中倒入沒(méi)過(guò)豆腐的清水,，加入一勺鹽泡15分鐘

2. 將瘦肉剁成肉末，加入少許鹽,、米酒,、醬油抓勻，再倒入適量植物油拌勻腌制十分鐘

3. 姜蒜切末

4. 鍋里入油倒入姜蒜末爆香

5.倒入肉末快速劃散至變色

6.將剁碎的豆瓣醬倒入肉末中炒勻

7. 倒入一碗半米飯的開(kāi)水燒開(kāi),，加入少許白糖提鮮

8. 倒入豆腐塊燜至水半干,，順便晃動(dòng)鍋使豆腐上色均勻入味，友情提醒,，為了豆腐塊的完整,，千萬(wàn)不要拿鍋鏟將豆腐翻碎，怕糊鍋的可以用鏟背輕輕推

9.倒入淀粉勾芡（勾薄芡就可以了）大火收汁,，可以晃動(dòng)鍋防止糊

10.最后撒些蔥花出鍋裝盤

麻辣豆腐

主料：豆腐,，豬肉輔料：麻椒，青辣椒,，干辣椒,，大蒜，蔥,，雞精,，鹽，十三香,，料酒,，老干媽

做法：

1. 準(zhǔn)備豆腐切片，辣椒切段,，蔥切末,，肉切塊

2. 青椒切末。

3.準(zhǔn)備老干媽和麻椒,。

4. 鍋內(nèi)倒油,，放麻椒，炸一會(huì)將麻椒撈出,，放蒜和肉塊翻炒,，倒入醬油，翻炒,，加入老干媽翻炒,，添熱水，下干辣椒,。

5. 下豆腐,，放適量鹽，雞精，十三香,，料酒,，蓋蓋子中火開(kāi)始燉。

6. 感覺(jué)豆腐燉入味了,，就放味素出鍋裝盤,，撒青椒末和蔥末！