蒔蘿籽是蒔蘿的種子,，又稱癟谷茴香,、土茴香，刁草等,。蒔蘿籽味道辛香甘甜,，性溫，還帶了清 新,、辛香和柑橘香氣,，風(fēng)味強(qiáng)勁遠(yuǎn)勝蒔蘿的羽葉。蒔蘿籽在中歐和北歐用來腌制黃瓜,、香腸,，做辛香調(diào)味料、乳酪和烘焙食品,。蒔蘿籽在我國香腸歷史中使用已經(jīng)一百多年了,。蒔蘿籽是一種很好的增香型香料，西餐烹飪以及外國的工業(yè)食品特別是在火腿腸和罐裝食品之中運用的非常廣泛,，包括雞肉腸、牛肉腸,、豬肉腸之中蒔蘿籽都是最主要的一種增香調(diào)料,。

注意蒔蘿籽不是千里香！

那么蒔蘿籽除了對食品有增香的作用之外,，其實使用得當(dāng)是一味最好的提升和促進(jìn)后香的高料，如果你學(xué)會使用,，那么你的后味會與競爭對手之間產(chǎn)生非常明顯的差異化的香型,。在鹵菜口感之中一般我們會分為前香、中香,、后香還有飄香,，運用蒔蘿籽科學(xué)組方之后會產(chǎn)生一種吃完還想再吃，口齒留香,，欲罷不能的香型,，這種香型就是后香。一款有特色的鹵菜產(chǎn)品取決于能不能給顧客留下深刻的口感記憶,，有定期想吃的欲望,，一旦達(dá)到這種效果,，你的產(chǎn)品想不爆都難。而這些是后香的好壞決定的,，很多鹵菜人光注重飄香和前香,，其實這兩種香型只不過起到刺激食欲，讓人有想吃的欲望,，而吃完之后忘了也就忘了,，留不下深刻的印象，這就是特色不明顯的表現(xiàn)了,。鹵菜不光要好吃,，而是要吃完后還能咂巴嘴巴，停不下來,，幾天不吃十分想吃,，這才是一款有特色的鹵菜產(chǎn)品，

我找的網(wǎng)上原配方：

香腸配方：五花肉10斤,，老抽200克,、精鹽100克,、白酒100克（最好50度以上）,、生姜50克,、大蒜50克,、植物油50克,、花椒面10克、丁香面10克,、小茴香5克,、八角5克、時蘿籽5-10克（時蘿籽是萊蕪香腸核心原料）

我改良的配方：

香腸配方：五花肉10斤,，生抽250克、精鹽100克,、白酒100克（最好50度以上）、糖150克,、生姜50克,、大蒜50克、植物油50克、花椒面15克,、丁香面6克、小茴香8克,、八角10克,、桂皮10，白芷8,白蔻8,肉蔻8,，蒔蘿籽20克（蒔蘿籽是萊蕪香腸核心原料）

小提示：**灌香腸用的肉最好是豬前腿,，這部份的肉比較嫩,，肥瘦也合適,。**糖的多少可根據(jù)各人喜好加減,。**沒有絞肉機(jī)的可以用一個飲料瓶代替，把飲料瓶的頭部剪下就可以了，腸衣套在瓶口上,，用手工灌也很方便,。**灌好后一定要用溫水沖腸衣表面,，這樣香腸不易變質(zhì),，用針排空氣也是防止肉在腸衣內(nèi)變質(zhì),。