辣味鴨脖,，其實(shí)是辣味鹵水中非常經(jīng)典的一款，適合鹵制鴨脖,、鴨頭、雞骨架等,，因其容易標(biāo)準(zhǔn),，適合創(chuàng)業(yè)，所以很多投資人鐘情于此項(xiàng)目,，一時(shí)間全中國到處都可見到絕味鴨脖,、某黑鴨等品牌。很多初入行業(yè)者也紛紛想學(xué)習(xí)辣鹵水的做法,。為此,，我將多個(gè)品牌的鹵水配方認(rèn)真分析,，稍作整理，將配方公布如下：因?yàn)槊褡宓木褪鞘澜绲?，好吃的東西大家應(yīng)該發(fā)揚(yáng),。

制作過程：取100斤水燒開，加入雞骨架8只,，棒子骨2根（如想節(jié)約成本可省略,，小編不推薦），大火燒開小火煮1小時(shí)（此過程中不加任何調(diào)料）,，煮出鮮湯后撈出棒子骨和雞骨架,，再向鍋中加入香料包3包、干辣椒4斤,、花椒0.5-1斤（根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨涂谖对鰷p,。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍）、肉寶王根據(jù)說明添加,，大火燒開后開始計(jì)時(shí),，燒約1.5—2小時(shí)后，再加入色拉油30斤（這是四川油鹵的風(fēng)格）,、辣椒精油500克,，此時(shí)了可增加花椒精油或花椒糕，也可加入藤椒油,，大火煮1小時(shí)即可起鍋,，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯,，再加入鹽1200克,、味精1200克，至此麻辣鹵水制作完畢,，也有增加泡菜,，改變?yōu)榕莶他u水的，熬好的老湯30-35公斤,。香料（草果需拍破）,、辣椒、花椒都需提前清洗一下,，跟泡茶的道理一樣,，頭道茶并不是最好的，把很沖的草藥味味洗掉一部分,，也有焯一道水的做法,，其香氣才更易揮發(fā)出來。熬湯時(shí)應(yīng)加蓋子,，這樣可以縮短熬制時(shí)間,。

熬好后的老湯即可制作你想要的麻辣鴨脖,、麻辣鴨等了，鹵制各種原料時(shí)注意,，葷料提前清水浸泡,，全部祛凈血水后，要焯水,，近年來藤椒非常流行,，在此基礎(chǔ)上將花椒換為藤椒，開發(fā)的藤椒鴨,、藤椒鴨翅等均十分受歡迎,。至此，如減少增香的,，你就可以制作出健康美味的某某鴨脖了,。（有人說這個(gè)帖子到底行不，試了就知道,，增香增辣的東西適量,，顏色可自己控制，還可適當(dāng)變化,，姜蔥蒜,，料酒之類的都是基礎(chǔ)）。

謝謝你的觀看,，如果你有更好的建議和意見,，請?jiān)谙旅媪粞浴?/span>

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