面粉的種類有哪些,？面粉（指小麥粉）按性能和具體用途可分為: 按加工精度可分為： 接面筋度含量可分為： 按蛋白質(zhì)含量多少可分為三類
蛋白質(zhì)含量為12%----15%,，濕面筋值在35%以上,。高筋面粉筋度大,、粘牲強，顏 色較深,，本身較有活性且光滑,，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包,。
適宜做： 食點心
2.中筋面粉 中筋面粉是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類面粉,。 蛋白質(zhì)含量為9%----11%，濕面筋值為25%----35%,。含量適中,，因此筋度及粘度較 均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類,，一般超級市售買的普通面粉是中筋面粉,。
適合制作： 3.低筋面粉 低筋面粉又稱弱筋面粉,，其蛋白質(zhì)和面筋含量低,。 蛋白質(zhì)含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下,。由于含量是所有面粉中最底的,，因 此不論筋度及粘度較底，較大型的超市有售低筋面粉,，另外在日式百貨公司出售的 「薄力粉」就是低筋面粉了,。 最適用來制作： 各式餅干等。
注：再簡單一點說，你用手抓起一把面粉,，然后用拳頭攥緊捏成團,，然后松開，用手輕 輕掂量這個粉團,，如果粉團很快散開,，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中,，還能 保持形狀不散，則是低筋粉,。 |
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